色拉油炸东西为什么不酥脆
1. 我用小苏打、泡打粉、油条膨松剂、盐、鸡蛋做的油条为什么炸出来不酥呢
用小苏打、泡打粉、膨松剂、盐、鸡蛋等这么多原料，炸出来的油条不酥脆，为何？出现这种情况，原因其实挺多的，但主要的原因有这几点：面没饧发好、没放油、油温低或炸时间短、揉面手法不对等等，只要保证这几点弄好基本上就没问题了。
炸油条配方很简单，本来炸油条就简单，但是，想炸出好吃的油条，还得掌握一点技巧，否则就会像题主这样，发酵类东西用的不少，但最终炸出来还是不酥脆，下面我详细来分享下
总结：以上就是对油条不酥脆的分析及炸油条的过程，油条大家都会炸，但想炸出好吃的油条，真的需要掌握一些小技巧，而这些小技巧都非常容易掌握的，只要注意以上这几点，保证你能炸出空心且酥脆的油条。
2. 油炸食物最好用什么油...
推荐使用花生油。
油炸食品最好选用稳定性高的油，推荐用花生油。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。
花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。尤其是龙大花生油以全程6大鲜香技术为标准，从原料入手，保证花生米的品质安全，同时花生米入厂即榨，保证每一滴花生油的安全和新鲜。
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油炸食品要注意用油量。
油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。
1、分量。一次油炸的分量，约为油的表面积之一半，如果分量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品。
2、温度。先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
3. 我炸的油条为什么不酥不膨胀
油条 原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法： 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 特点：表面金黄，体大酥松。 注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。 不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法： 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 制作关键： 1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。 化学性疏松剂 ZT 在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加 温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。 化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下： （1） 食粉。 即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳 酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中
4. 炸油条为什么炸出来不脆
提示：面团里加入泡打粉，可起发泡剂的作用，炸出的油条才能蓬松酥脆(我向您应该也是会的！)
1：和面是的比例一定要把握好，最好是用小的电子秤（能精确的克）！
2：您发面时一定要发的时间够久，温度也很重要，会直接影响到油条的口感的。
3：最重要的一步就是下锅之前的手法，按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下。这样的做法不只是防止散开，更加是为了油条口感。因为炸油条时，油跟面试接触是，油的高温会使发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松
5. 炸的油条和麻花凉了会硬邦邦的不脆软，这是为什么呢
用筷子搅拌均匀，再倒入温水和面，和面做到面光，手光，盆光，个人建议面团稍微软一点，把揉好的面团盖上盖子，放在室温发酵2小时，把发酵好的面团擀成长方形薄饼，切成条状，再把两条叠在一起，中间用筷子压一下，再发酵15分钟面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的。
你好，你炸油条像麻花一样硬，有两方便原因，一是可能发酵粉放少，面没发，也可能是醒面的时间短，还有可能是面和得硬了，水放少了，用温水和面。
6. 自己在家炸出来的油条，为什么既不香也不脆
要考虑酵母量和发酵程度是否得；如果是化学膨松剂的油条要考虑配方比例和量是否足够（当然要考虑按照国家标准正确安全，第二，面粉是否选对。一般我们做油条选择的面粉是中筋粉，可以头天晚上活好面团放入冰箱，早上起来10分钟就可以吃到放心炸的油条了，油条现炸现吃！我做这种空心油条只需300克面粉、1个鸡蛋，食材非常简单，准备工作快捷方便，我只用了不到10分钟，就做好了十几根。
虽然也能炸得个头比较大，但是撕开油条之后，你会发现里面的孔洞非常少，像个面疙瘩，没有嚼劲。这个油条从严格意义上来说不叫油条，最多只能叫做小油条，比如说在北方的河南、面板抹油或者撒干面粉，拿出发酵好的面团，不要去用手揉面团，用手轻轻拍打，用擀面杖擀成长条，用刀切成均匀大小的面剂。传统油条用明矾做膨松剂，国家早就明令禁止，这种油条是很酥脆，又有油条味，但是对人的身体伤害很大。
7. 为什么炸的酥肉不脆
炸酥肉的做法
11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。我的v信公号:个性胜过姿色，回复 美食,上千道菜谱打包送
12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味
13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作
14、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。
小贴士
1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制 4按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 5油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤 6判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了
8. 大果子炸完不脆，有哪些好的解决办法
原因就是保证它放置时间可以更久一点，表面有粉会起到保护食物的作用，一个是味道，一个是口感，算是一举两得；比如炸小鱼类就可以参考这个方法，就不列举食材了，只要知道原因就好。油炸食品外面有油包裹，对外面的潮气吸收很少，潮气来自它们内部的水份。因此，必须放在干燥通风的地方，让它们内部渗透出来的潮气随时散发。
9. 为什么炸的酥肉是泡的不脆为什么炸的酥肉不够酥
我们都知道，炸酥肉是比较常见的一种美食，它的做法比较多，味道酥脆可口，吃起来超级棒，很多人都会喜欢吃炸酥肉，有些人也会自己在家炸酥肉，但是，炸出来的酥肉不够酥不够脆，味道不够好。那么为什么炸的酥肉不脆呢?下面让我们具体来看看吧!炸的酥肉为什么不脆
炸出来的酥肉粉团过大、肉质不嫩滑不酥脆主要的原因有以下两点:
1、淀粉加的过多
在给肉条上淀粉的时候，所加入的淀粉不能过多，这样会使肉条表面包裹上一层厚厚的淀粉，当肉条下锅炸的时候肉条表面的淀粉就会膨胀变大，这样炸出来的酥肉因为粉团过大会影响口感，1000g前腿肉加入红薯淀粉约120g就可以。
2、油温和炸的时间没有控制好
炸酥肉的时候油温和炸的时间把控很重要，油温低酥肉不够脆，油温高、炸的时间长会使酥肉炸过头变的不嫩滑，口感变硬不酥脆。在炸酥肉的时候应该要复炸一次，第一次下入油锅炸的时候目的使肉条定型，油温不用太高五到六成热就可以，炸40秒就要捞出，炸久肉质就变老了，然后第二次高油温复炸目的是使酥肉变得酥脆，因为油温较高所以炸的时间不能过长，大约10秒就要马上捞出，控制好油温与炸的时间炸出来的酥肉口感与味道会更好。
炸酥肉的家常做法
食材:里脊肉，盐，花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋
做法:
1、把里脊肉切成均匀大小的条状，加入适量的盐和花椒粉抓匀，腌制片刻
2、把鸡蛋敲入红薯淀粉中，充分的把淀粉搅至无颗粒状态，这个过程会比较久，可以搅拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再搅拌至无颗粒状态即可
3、调好的挂糊，放入适量的盐，再放入肉条，均匀的裹上厚浆即可
4、锅里放油，油温7成热，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黄即可捞出沥油，沥干油后，锅开大火，复炸一次，直至表面金黄即可捞出!
炸酥肉有什么技巧
1、如果喜欢微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒点即可，但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的
2、红薯淀粉在溶解的时候可能会稍微有些缓慢，这时候你可以稍微搅拌一下，静止10分钟左右再搅拌，你会发现它会更容易融合在一起，而且我没有加水哦!
3、油温还是要再啰嗦一下，如果你要直接拿来吃的话，就按照我这样操作即可，如果还要进行二次加工，你在炸的微黄的时候，可以再稍微金黄一点就直接捞出后备用即可!
4、这里大概是一斤肉左右，鸡蛋就用两个就够了，红薯淀粉大概100克左右，按照自己的量来调节