为什么吃东西有骚味

Ⅰ 猪肉为什么会有骚味

猪肉有尿骚味的出现有以下原因：

一是猪肉被人添加了名为阿托品的麻醉剂。此举是可以避免猪肉注水后快速流失水分。

二是注射了防腐剂，使猪肉看上去十分新鲜。由于目前对此类事宜没有相应的法规依据，在具体处理问题时常出现一定的难度。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59～60℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。

因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。购买肉品最好到大型专柜、超市等，避免出现危及人身安全的情况。

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猪肉的选购方法：

1、皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

2、鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

3、表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

Ⅱ 为什么现在的猪肉吃起来有股骚味

我上次问一个屠夫，他说这些有骚味的猪肉是瘦肉精养大的。而农民家自己养的则大部分没有过问题。我在网上查了，这种瘦肉精是很危险的。但就是不明白为什么我吃起来要吐的恶心肉，有人一点感觉都没有，太可怕了。

Ⅲ 为什么鸭肉有股骚味

详解烧鸭有腥臊味的几个原因：

一：鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。

不经常杀鸭制作美食的朋友们可能不了解鸭子的身体结构，我们在教学员宰杀清理光鸭的过程中，最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体，就是鸭屁股那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理，那烧出来的烧鸭肯定是骚的了

解决方法：彻底去除鸭子尾部腺体。鸭子的尾端两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。

二：鸭子没腌制/腌制不到位

很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水，在这些步骤之前还差至关重要的一步，那就是适当地腌制鸭子，去除鸭子本身的腥味。鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味，呀身血气重，腌制不到位就会影响调味，加大填料用量。

正确腌制方法：

1，鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来，然后用姜腌15分钟。

2，用清水加姜片煮开一分钟，煮出来的血沫水倒掉，用生姜蒜末加料酒腌制10分钟，这样基本上去除鸭身的腥味。

3，用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料，腌制光鸭时，葱姜蒜、料酒等一味也不能少。

三：鸭子本身选材不好

如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了，也腌制过了，烧鸭还有腥臊味的话，那就是鸭子本身选材就不好。进货很便宜的鸭子，养殖的时候大多吃鱼粉、人工鸭料长大，本身骚味大，所以做烧鸭有腥臊味。

正确选材方式：很多烧鸭专业户的光鸭选材都是广东本地鸭，也称白鸭，头细、毛白、脖子短，鸭身肥肉质嫩。进货价格在8-10元左右。不要随便轻信进货商口中的“便宜靓鸭”毕竟三鸟市场赤裸裸的价格就摆在那里，中国人最常说的一句话：一份价钱一份货，你想贪小便宜但也很有可能变成得不偿失。所以，建议大家，过于便宜的渠道还是不要轻信的好。

Ⅳ 猪肉为什么有股骚味

猪肉 骚 味的原因：

1、热鲜猪：即刚屠 宰完便直接贩卖的猪，会有一股难以接受的骚 味道，属正常现象。

2、打水注 胶猪：猪的泌尿系统坏了，猪肉里就残留大量的猪尿酸盐及其它有害物质出现的骚 味，不可进行食用。

如何才能买到最新鲜的猪肉呢？

一闻：就是先把猪肉拿起来闻一下，看下有没有怪味，如果有奇怪的味道说明不新鲜了，新鲜的猪肉味道是比较小的。

二压：用手指按压猪肉的表面，一按一个大坑，而且还不会回缩的猪肉就不要买了，已经不新鲜了；好的猪肉按压是有弹性的，压下去松开手会恢复原样的。

三摸： 摸一摸猪肉。表面是微微干，摸起来手上还很黏的已经不新鲜了，不建议购买。

四看：看脂肪：好的猪肉脂肪是呈淡白色或者乳白色。如果是病死的猪肉脂肪是呈红色。而且脂肪上面还有异常的色斑和斑点。

看精肉：稍微捏一下精肉会有弹性的，会恢复成原来的样子。 好的猪肉血管里的残留物特别少。呈红色或者是淡红色状态。

猪肉营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

Ⅳ 为什么火锅底料有股骚味

火锅底料有的用的是纯牛油，所以会有味道。
加入葱、大蒜重庆火锅底料中含有大量牛油，如果没有去除牛油味，吃起来会非常油腻、难受。小编建议这种情况下，可以考虑在锅底中加入葱与大蒜，这样不仅可以增加火锅香气，一定程度上还可以缓解油腻，这属于比较常见的方法，因为很多火锅店也是这样去除牛油味，在火锅店中随处可见。
其实想要去除牛油味很简单，只要不使用清汤作为汤底就可以。因为清汤没有任何味道，用清汤作为锅底，油脂就会浮在表面上，非常明显，这样品尝的时候自然牛肉味就会比较重要。如果使用牛肉汤作为汤底，牛油就会渗入到牛肉中，这样大家在喝汤的时候就会品尝到牛肉的鲜美，而不是牛油的油腻。所以如果担心牛油味过重，可以使用牛肉汤作为汤底。

Ⅵ 为什么我吃猪肉的时候会有股尿骚味，但是别人却吃不出来。

买到有尿骚味的猪一般不是注水猪就是种公猪。千万不要吃，扔掉或者退赔。
新桂网-南国今报柳州讯（记者陈杰 通讯员李金山）很多市民在市场购买猪肉烹食时，都感觉到那些猪肉有臊味，有的人开始还以为是买到了母猪肉或公猪肉，可后来到“放心肉”店去买，也还是遇到这样的情况。技术人员说，不法猪贩在给猪灌了水后将阿托品注射给猪，阿托品是一种麻醉药物，目的是为了阻止猪把灌进去的水过早排出。猪被注射了阿托品后，排泄不出便会在体内产生反应，尿液就会转浸到肌体里，引起各种病变。平时许多人在市场买猪肉回家烹食，总觉得有一股臊臭味，也是因此造成的。注射了阿托品的猪肉，食用后是否对人构成危害？兽医检疫人员作了肯定回答。
比之猪肉注水，牛肉注水更为严重。“难听的说法是没有不注水的牛肉。”
除水之外，不法分子手段繁多。加入阿托品，扩张血管、多蓄水；注入血水可使肉色变深；注入矾水可起收敛作用；注入卤水能使肉色鲜艳、令蛋白质凝固而保水；注入工业色素也会使肉品长时间呈现鲜红色，但其物质会容易产生致癌病变。更有甚者，为延长肉的存放，水中加入防腐剂，对人直接产生毒害。

Ⅶ 为什么现在的猪肉吃起来有股骚味求大神帮助

猪肉有股尿骚味儿，有可能是以下几种问题。 1，加工猪肉时，将猪的膀胱弄破后，尿液的侵蚀造成的。 2，是种猪或是老母猪肉，不但有味不容易去掉，还不好熟软。 3健康猪肉无异味;病死猪有血腥味、尿骚味、腐败味

Ⅷ 外卖点的炸鸡为什么吃起来有一股骚味

可能加工时马虎了一点，或者没有加去腥的调料吧，其实只要放姜或料酒就行了

Ⅸ 为什么羊肉有骚味

因为羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。

膻味是羊肉的特点，和羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系。选购时可以挑选一下。一般来说，羊的腰部、臀部的肉膻味较重；小羊羔的膻味远远小于成年的羊，母羊小于公羊；藏系羊膻味最小，然后是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。

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巧除牛羊肉膻味

1、吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。

2、浸泡法：冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。

3、中和法：调料去膻。将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。

4、掩盖法：咖喱去膻。烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。