油炸东西为什么会有焦味
1. 用油炸面粉类食品用久了油会有焦味，有什么办法可以把焦味降低
别吃油炸食品，油高温产生致癌物质，不健康。
2. 油有烧焦的味道怎么处理掉味道！！
油有烧焦的味道说明制作了油炸的东西，而且食材已经焦糊，这样的油反复使用对人身体健康不利，建议丢掉不要再食用。
食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。
反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
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其它注意事项：
1、油冒烟了再放菜
烹饪时有些人喜欢高温炒菜，每次做饭的时候都习惯等到锅里的油冒烟了才把菜放进去，专家提醒，这种做法是极不科学的。如果温度过高，食用油中的一些营养物质就会被破坏，会产生一些过氧化物和致癌物。
烹调时最好先把锅烧热了再放油，这样就可以达到热油的效果，还能达到炒菜的效果，一举两得。
2、血脂异常或体重异常者照常用油
对于血脂异常或体重异常的人群，我们更要强调选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和体重正常的人每天用油量应该不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
老年人、血脂异常者、肥胖者、有肥胖症相关疾病的人，或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油量要更低，甚至下降到20克。
3. 炸东西怎么控制油温
炸东西，油温可谓是影响食物色香味的一个重要因素。油温过高，容易炸焦或者炸糊，油温过低，上色不足。因此控制好油温对于炸东西来讲，非常重要。我们一起来学习下：
此外，如果我们炸油条或者炸油饼，油温过高会导致炸出来的东西颜色过重且有焦味，油温过低又会导致炸的油条不够膨胀，不好吃。因此一般炸东西的时候，油温先高，炸一会，再转中火炸东西，油温过低又增加活力，只有这样，炸出来的东西才会非常好看又好吃。
温馨提示：
炸完东西的油一定要倒掉，不可以食用哦。炸过东西的油如果敞着口存放，会产生酸变，因此不建议食用。
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4. 关于炸东西糊的问题~
物质的基本组成元素是C,H,O油炸后H,O结合成H2O脱水碳化，就会变黑，因为一般物品不可能只有C，H，O等元素还有N,P,S等油炸后受热化学反应会生成有毒物质，少吃无大碍，多吃肯定就不行，肉类食品变黑千万不能吃，有致癌物质
5. 为什么用油炸食物易焦
油的导热快 而且不容于水..所以..放到油里的东西水分跑的快。。加上温度高~ 自然就焦了
6. 为什么油泼辣子有股焦味
油泼辣椒有焦味，一是选择干辣椒时辣椒没有什么水份，比较干。用手一捏辣椒就碎了，这种辣椒制作成的辣椒面经高油温一击就会产生焦味。
可以选择前一天晚上下班时，用喷壶喷一层水雾状。第二天早上再炒制成辣椒面。这样的辣椒比较软、湿就不易焦。
炒制辣椒段时火力过大，辣椒在锅中受热不均匀、受热时间太短，将辣椒段的表面炒制过黑后就容易有焦味产生。
浇油时油温太高，也容易产生焦味。一般辣椒面的糊辣香味产生是油温在185～190℃冲入辣椒面中，边冲边搅动辣椒油才会产生焦味；如果高油温只冲辣椒面的一个点就容易产生焦味。
7. 花生油下锅后有糊味是怎么回事
花生油下锅后产生糊味，主要是分为以下几种情况：
1、那种哈喇味是脂肪蛋白氧化变质了，基本不能除去，而且有致癌作用。
所以，防止才是有效的办法吧。
（1）避免光照，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。
（2）隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。
（3）及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。
（4）维生素E是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素E胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生哈喇味。
（5）盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。
2、 榨油时炒得太焦了，炸出来的油会有糊味，里面杂带的花生麸碎屑就更有味了，你可以让油沉淀一两个月，把上面那层清澈的油过滤出来，糊味就少了。
此外，可以 放点姜末可以去除花生油的糊味。
3、 有的糊味里面留有有害物质，对人身体会产生一定的危害，农家炸的花生油难以控制温度，导致在榨油过程中产生很多对人身体有害的物质，并且已经变黑有糊味就更加大大的增加了致癌物和有害成分的含量。建议食用有合格标准大型工厂加工的有为宜。
总之，花生油下锅后出现糊味，基本上是不能用了，建议从正规超市购买合格的花生油。
8. 发热管式炸炉机油炸东西时会有异味是什么问题
注意炸炉之用后的保养，特别是发热管的维护，不然如果粘上碎屑，后期加热一定会有焦味的，甚至冒烟
9. 炸东西几成油温锁住水分
炸东西，油温可谓是影响食物色香味的一个重要因素。油温过高，容易炸焦或者炸糊，油温过低，上色不足。因此控制好油温对于炸东西来讲，非常重要。我们一起来学习下：
此外，如果我们炸油条或者炸油饼，油温过高会导致炸出来的东西颜色过重且有焦味，油温过低又会导致炸的油条不够膨胀，不好吃。因此一般炸东西的时候，油温先高，炸一会，再转中火炸东西，油温过低又增加活力，只有这样，炸出来的东西才会非常好看又好吃。
温馨提示：
炸完东西的油一定要倒掉，不可以食用哦。炸过东西的油如果敞着口存放，会产生酸变，因此不建议食用。
10. 格兰仕微波炉烧烤怎么会冒烟有焦味
格兰仕光波炉一按光波就会冒很大的烟，发出很臭的味道，主要原因是：加热方式的特殊性引起，属于正常现象。烤出来的东西上面有烧焦的焦点主要原因是：由于调节的时间过长。
具体的解决方式：
1、在下次使用时，在原设置时间的基础上，减少2分钟即可。
2、将适量的水（3ML左右）加到准备加上的食物上。
光波炉内部的烧烤管由石英管或者铜管换成了卤素管（即光波管），能迅速产生高温高热，冷却速度也快，加热效率更高。
从成本上来讲，光波管成本只比铜管或者石英管增加几元钱，所以，光波管在微波炉技术上的使用非常普遍。
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使用注意事项
1、 模式选择了微波烹调火力时，不要使用金属或带有金属的容器
因为金属对微波有反射作用，不仅使食物较难熟，被反射的微波还会损坏微波炉的部件，影响使用寿命。
2、烹饪冷冻食品，需先解冻。解冻注意细节：
①使用微波低功率档，使之均匀解冻；
②对一些厚薄不一的食品，在解冻到一半时，为防止某部分煮熟，可先暂停一会儿，而后再继续解冻；
③一次解冻的食品不宜太多，也不宜太厚，肉类食品的厚度最好不超过3厘米，其它食品的厚度不超过5至7厘米。
3、忌用光波炉加热密封的罐装、袋装食品，这容易造成密封品爆炸破裂
但特殊标明的微波食品除外。如果为防止水分蒸发，在装食物的容器上加上保鲜膜，应刺上一些小孔。
4、忌用光波炉油炸食品。油炸食品一般要求缓缓加热进行，而光波和微波加热速度都很快，容易发生危险。