为什么腌东西加盐

⑴ 为什么咸的东西放到盐水里才能去掉咸味

利用盐份高浓度向低浓度的渗透的原理。

咸的东西中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使咸的东西变淡。

去咸味的其他方法

1、热水焯烫法

把改刀后的咸肉倒入足量的沸水或热水中，稍微焯烫一会就可以除去咸味了。在时间不够的情况下，多数人会选择这种快速的清洗和去咸味方法。

2、淘米水浸泡法

把改刀后的咸肉浸泡在淘米水里，冷藏浸泡24小时取出咸肉，再放入沸水里稍微煮一煮。如果时间比较充足，用这种方法处理的咸肉口感更好，更美味。

⑵ 用食盐腌制肉类原理

用食盐腌制肉类原理有以下三种：

一、日晒脱水

紫外线可杀死食物表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。

二、食盐渗透

使食物组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。

三、食物发酵

如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。

(2)为什么腌东西加盐扩展阅读：

传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。

这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。

这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。

⑶ 腌咸菜为什么要加盐

。。。。主要是为了脱水和杀菌保质！！咸菜不放盐还叫咸菜么？？？

⑷ 为什么腌咸菜时在缸里要加盐

咸菜加盐还有一主要原因是杀菌；要不坛子里会长出很多有害细菌…
另外也是一种调味剂

⑸ 为什么腌制的食物不容易坏，盐在其中的作用

首先要了解食物腐烂主要是因为微生物发酵的作用，但是无论是厌氧菌还是嗜养菌，都需要依赖水，我们是不可能杀灭所有的细菌的，一般食物进行脱水处理就行。如果不行只能用化学品进行微生物隔离。
1，放在太阳下暴晒进行脱水处理。
2，放入干燥剂，比如生石灰。
3，使用防腐剂，但是这种方法通常会伤害人体，所以不推荐。
4，用盐腌制进行脱水，盐是一种很好的天然防腐剂。
5，放入醋，盐，在隔绝空气的情况下进行存放。

⑹ 为什么用盐腌制酸菜

腌酸菜一般用2-3%的盐，这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长；盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。
以腌白菜为例，做法如下：
材料
主料：白菜、食盐、容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

⑺ 夏季干腌蔬菜为什么要多加盐

夏天天热，蔬菜容易腐烂
盐不仅仅是为了调味，也是防止腌菜腐烂的东西。
高浓度的盐可以使细菌死亡，从而达到保鲜的作用。

⑻ 腌肉为什么放盐

肉里面含的水分越少就越老。腌肉放盐肉会使肉的水分外渗变老，但会变的更香；厨师也放盐，但同时会放嫩肉粉，而且随后用生粉（生粉裹在肉的表面让水分渗不出来）所以厨师做的肉又香又嫩。

⑼ 简述食盐在腌制保藏中的作用,并分析为什么腌制一般采取低温,并多采用分批加盐

食盐在腌制食品中最重要的作用就是防腐，一个是一定浓度的食盐水本身就可以抑制微生物的繁殖。
另一个食盐会导致食物脱水，这也可以达到一定的防腐作用。
低温制作保存腌制食品也是为了防止腐败。
分批加盐是为了食品的风味，有的水分大的食物，一次性加盐太多，会让食物骤然失水，外观出现褶皱，不好看，口感也不好。

⑽ 炒茄子为什么要用盐腌制

许多朋友在学习一些烹调知识的时候，并不理解卫生茄子要泡在盐水里面，其实这样的做法是为了茄子切完之后没那么快被氧化，放在盐水里面就会有阻隔的作用，保持了茄子的新鲜，增强了鲜艳的口感。


一、为什么茄子要泡盐水


有三个原因。一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜。第二原因是茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了。


大厨说，正宗的鱼香茄子调味需三样，还得会“甩锅”，以前都做错了!下面来看看做法。

二、家常菜咸鱼茄子的做法

准备食材：咸鱼干1-2条、茄子2-3根、香葱、生姜、蒜头

1.咸鱼，选择那种干身的，这样处理起来也比较方便，吃起来口感也好，就没有那些梅香的咸鱼那些浓烈，这得看个人口味了。茄子切成条形，然后放到盐水里进行浸泡。咸鱼切成小块，生姜和蒜切成碎，香葱切成末，等等备用。

2.炒锅热少量的油，下姜蒜末，翻炒出香，然后下咸鱼块，爆炒出香味以后关火，然后进行”甩锅“。这里甩锅就是把食材转移到砂锅里，以前你有这样做吗?

3.茄子泡完盐水以后经过清水冲洗，然后挤干水份。炒锅再次热油，这次油多一些，比平常炒菜多一点就行。下茄子翻炒，煎炒大概2-3分钟，茄子变成金黄时捞出沥油，并转到砂锅里一起。

4.调味需三样。茄子都到砂锅来了，这时候便可以加入这调味的主要三样调料，分别是蚝油、生抽、盐，其它调味都不需要了，这样的味道已经很足。加入适量以后，搅拌均匀。

5.开中火焖大概三分钟，然后转成小火再焖制三分钟。时间到了以后，掀开盖子撒入葱花，并搅拌均匀便可以了。

简单而又正宗的咸鱼茄子就做好了，也该是时候晚饭了，能给我一碗白米饭吗?看这样子就是下饭王，难怪会让人惦记至今。茄子为什么要泡盐水，做咸鱼茄子的时要懂得“甩锅”、调味三样，你都知道了吗?