为什么油炸的东西要晾一下
⑴ 为什么炸花生热的时候不酥 ，放凉才会酥
花生里面含有的蛋白质，碳水化合物，纤维素都是天然高分子。说到高分子不得不提高分子的特性：玻璃化转变，玻璃化转变是高分子材料的一个重要物理性质，一般来说，高分子材料在不同温度下有三种力学状态，它们是玻璃态、高弹态和粘流态。
重要的是不能把水分炸干，炸的差不多的时候，再利用炸花生自身温度继续烘出水分。刚出锅的时候已经比生花生脆很多了，水分继续流失才会变得更脆。
在这里，我们提到了水分，食品中的水分具有特别的作用。在没有其他外界因素的影响下水分含量是影响食品体系玻璃化转变温度的主要因素。
水的Tg极低，水分可看作一种强力增塑剂。增塑剂的作用是通过插入高聚物分子链间的交联点，减少交联点个数从而减小分子间作用力，提高分子的运动能力，Tg降低就是聚合物分子运动能力提高的表现。
一方面，水的分子量比花生中其他成分如糖、蛋白质及脂肪等的分子量都小的多，活动比较容易，可以很方便地提供分子链段活动所需的空间；另一方面当组分与水相溶后，水可以与其他成分的分子上的极性基因相互作用，减小其本身分子内外的氢键作用使其刚性降低而柔性增强，表现Tg的降低。
吃了这么多年的炸花生米原来藏着好多知识。同样是炸花生米，放凉了吃起来的味道也不一样。会吃和会做大不一样，看似十分简单，但要想做的醇香酥脆，一吃起来就是满嘴的花生香味也不容易啊。就算是再简单的菜肴，也有它自己的学问。
但是，不管你有没有学过高分子材料，只要掌握几个诀窍就可以做的好吃了。
⑵ 为什么炸鸡翅之前要晾干
湿并不意味着可以粘住调料，水分进入油锅后，由于水比油轻，水就会脱离鸡翅膀，因为调料也就掉下去了，反而没有味道，一般做肉食都要提前腌制为好。
况且湿嗒嗒的鸡翅膀放到油锅里会油光四溅，溅到皮肤上很危险。
⑶ 为什么炒花生凉了才脆
为什么炒花生凉了之后才会脆？
花生里面含有的蛋白质，碳水化合物，纤维素都是天然高分子。说到高分子不得不提高分子的特性：玻璃化转变，玻璃化转变是高分子材料的一个重要物理性质，一般来说，高分子材料在不同温度下有三种力学状态，它们是玻璃态、高弹态和粘流态。
在温度较低时，材料为刚性固体状，与玻璃相似，在外力作用下只会发生非常小的形变，此状态即为玻璃态。当温度继续升高到一定范围后，材料的形变明显地增加，并在随后的一定温度区间形变相对稳定，此状态即为高弹态。温度继续升高形变量又逐渐增大，材料逐渐变成粘性的流体，此时形变不可能恢复，此状态即为粘流态。我们把玻璃态与高弹态之间的转变，称为玻璃化转变，它所对应的转变温度即是玻璃化转变温度（Tg）。
材料在其玻璃化转变温度以上是韧性断裂，温度降到玻璃化转变温度以下是脆性断裂。
在这里我们可以理解为当温度在Tg以上（炸花生米刚出锅的时候），高分子链段间可以移动，显韧性（嚼起来不脆）；在Tg以下（炸花生米放凉后），高分子链段间不可以自由移动，显脆性（吃起来酥脆）。
所以刚炸好的花生米捞出以后要立即平摊到盘子里，尽快散热，放一会再吃才更加酥脆美味。
另外，油炸过程最明显的变化是水分的流失，食物烹炸是高温除水的过程。
刚出锅的时候水是以高温水或水蒸气状态在花生里，在油炸时水分浸在油里很难大量跑出来，只有等捞出来控了油以后，花生基本上全暴露在空气中，其中的水大量挥发走，失水量达到一定程度后花生就变酥脆了。
⑷ 油炸的东西如何才能使炸出来的东西不那么油
这得看炸什么东西了。肉类的话，外面裹上面粉、炸鸡粉等，就可以了；炸花生的话，用少量油，然后文火，不停搅动，就可以了。
⑸ 油炸食品怎样保持长期酥脆
通风放置。油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。
2、不能放冰箱里。同样和“捂”一个道理，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。
3、冷却后包装。如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。
⑹ 油炸花生米为什么要凉油下锅如何炸才能脆呢
一定要用比较厚的铁锅，散热均匀。锅热以后，放比平时炒菜量多的油，用小火，并且不停搅拌。等花生米的颜色稍稍变深时，就要赶紧关火，不要凉油下锅
⑺ 为什么虾片在炸之前要在太阳下晒
虾片在炸之前要在太阳底下晒一下，主要的目的是把它的水分晾干，这样烹饪起来味道才会更好，更加香脆可口。
虾的营养价值是非常高的，日常适量吃一些有利于健康的补益。
虾含有丰富的蛋白质，维生素A，维生素D维生素E和B族维生素及钙，磷，铁，镁，钾，锌，铜等矿物质，是人体补充营养的好食材。
而含有的牛磺酸，能够降低人体血压和胆固醇。含有的镁成分，有调节心脏和保护心血管系统的作用。
含有的硒元素能提高人体免疫力，抑制癌细胞形成，具有防癌抗癌的功效。
而且，含有的虾青素有抗氧化和延缓衰老的作用。
首先，虾含有20%的蛋白质，是鱼，蛋，奶的几倍至几十倍。
并含有丰富的微量元素和维生素a等成分，且其肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
第二，虾中还有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，
它可以减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗。
第三，虾的通络作用比较强，并且富含磷，钙，对小儿，尤其是有补益的功效。
虾的补益作用和药用价值都比较高，虾为甘，咸，性温。
有益肾，通络之功。凡是久病体虚，气短乏力，饮食不思，面黄脸瘦的人，都可以将它作为滋补和疗效的食品，常人食虾有健身强体的效果。
对虾的营养成分很丰富，有蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素A、、维生素E、钙 （62.00毫克）、磷、钾 、钠 、镁 、铁、锌 、硒 、铜。含有水分77克，蕴含热量90千卡。
其中，对虾中的镁元素对人体的心脏活动有重要的调节作用，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，有利于预防高血压及心肌梗。
还有，它含有的虾青素是一种预防疾病的强效抗氧化剂，对于延缓人体的衰老也有着重要的意义。
虾的肉质松软，因此很容易被人体消化吸收，而且具有非常高的营养价值，能增强人体的免疫力和抗衰老、补肾、益气滋阳、养血固精、通络止痛、开胃化痰等。
很适合手足抽搐、筋骨疼痛、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人经常食用。 此外，大虾中还含有丰富的镁。
⑻ 为什么炸花生米晾凉后更酥脆
当材料温度在玻璃化转变点之上时，表征分子链段间可以移动，材料显韧性；当材料温度在玻璃化转变点之下时，表征分子链段间不可以移动，材料显脆性。
⑼ 油炸食品冰箱怎样巧存放
煎炸类的食材在平常一般是很受大伙儿热烈欢迎的美味可口，煎炸类的东西尽管美味，尤其是刚起锅的情况下，松脆的是十分美味的，可是大家都了解假如放上一段时间以后，就不容易在松脆了，并且还不易存储，假如储存不善，吃完以后，是会影响人身心健康的，煎炸类食材的储存方式是大伙儿非常关心的。
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油炸的东西怎么保存
煎炸的东西怎么保存?
油炸食物和含油率搞得食材要超低温储存，油炸食物的存储要防止时间太长，既食的最好是一周内解决，把油炸食物防盗密封性的器皿中防止曝晒，放到无光阴凉的地方。不必将新油与旧油的食材放到一起。其一避免反味，其二避免植物油脂的空气氧化相互之间感染。
超低温存储法 超低温存储法是存储烹制食材级常见的方式。其关键基本原理是根据超低温合理地抑止微生物菌种的生长发育和繁育，减少酶的活性，变弱食材内的化学变化，不错的维持食品原来的口味和营养成分。超低温存储按其温度的不一样可分成冷藏法和冷藏法，冷冻的温度是在冰度以上。 选用冷冻的食材关键有蔬菜水果、新鲜猪肉、活鱼、新鲜水果、乳制品及其熟产品和半成品加工等食材。冷藏法是将食材在小于冰度的自然环境中冻洁，适用存储畜类食材等。冷藏法能够 使食材储存较长的时间不霉变。可是长期储放，尽管食材的质且转变并不大.但水份降低，其背养使用价值减少，吃起来口味也不太好。此外，二种以上食材储放在同一个冷藏箱内时，要用无有害物质的食品袋密封性防护。防止味道互相环境污染.另外也可降低食材水份的外流。
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油炸的东西怎么保存
煎炸食品如何维持松脆
煎炸的食材还是需要非常好的确保一个松脆的口味，建议是不必闷着储存，一定要在包装袋上边留一点自然通风的地区。煎炸的食品，制冷后，不必“捂”，历经“捂”不通风，便会造成水汽，导致煎炸食品越来越不松脆了。
煎炸的食品在包装的情况下会出现许多 要留意的，一定不必高温开展储存，要不然便会毁坏煎炸食品的口味。假如煎炸的食品需要包装，还要直到煎炸食品制冷之后再包装起来，那样会维持煎炸食品的松脆。假如煎炸食品越来越不松脆了，能够 再用煎炸一遍，便会使煎炸食品修复松脆了。
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油炸的东西怎么保存
炸的东西如何再次变脆
一般是开展再炸，也就是回锅开展二次炸制，这也是最好是的一种方式，很多人都了解煎炸的食材冷掉便会彻底的不好吃了。能够 先把食材晾凉。假如仅是放空自己食材变冷，可能会凉得比较慢，因此 能够 依靠折扇或是散热风扇、冷气机这类的东西，协助排热。食材要是没有彻底晾凉，还有机会只修复一点点松脆的口味，而不是所有。
在做煎炸食品的情况下能够 挑选煎炸一部分，剩余的便是晾凉，直到要想吃的情况下，便是能够 取出一部分来开展煎炸，也是非常好的。炸到7分熟,放到一边.爱吃的情况下再炸.煎炸是一个脱水干躁的全过程，会产生许多 的孔眼，置放在气体里时，会消化吸收空气中的水蒸汽以做到全部管理体系的水份成分均衡，这是一个复水的全过程。放入微波炉加热热会变松。
⑽ 油炸的东西怎么保存
油炸食品冷却后，用保鲜袋包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。油炸的食品，不宜炸的过多，以防放的太久，即使用保鲜袋包装保存，也不能放太久，不然风味口感受到影响。
油炸食品不能放冰箱里，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。
(10)为什么油炸的东西要晾一下扩展阅读：
如何吃油炸食品才健康：
1、均衡膳食
在进食油炸食品的同时，多吃一些新鲜蔬菜。新鲜蔬菜富含维生素C和膳食纤维。维生素C抗氧化的同时更具解毒功能，同时蔬菜中的膳食纤维可以增加肠道蠕动促使身体更快排出这些有害物质。通过两者双重作用，可以极大降低我们对有害物质的吸收。
2、严格控制油温和煎炸时间
油温和煎炸时间是决定食物中有害物质含量的关键因素。煎炸温度和煎炸时间决定了致癌物杂环胺的生成。小于200℃，杂环胺的生成量很少，因此煎炸过程中要严格控制油温，最好150℃左右；若油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。
3、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水
油炸食品吃完，要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。