蒸东西锅底为什么反扣碗

‘壹’ 扣碗的来历

扣碗就是粉蒸肉的一种，在四川重庆一带的叫法。
做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的薯仔或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
动词 把两个碗扣在一起，口对口。
河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有几十种。
尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等～

‘贰’ 蒸箱蒸扣碗和煤气蒸扣碗有区别吗

蒸箱，蒸扣碗和煤气蒸扣碗是不一样的，蒸箱蒸出来和煤气蒸出来的味道不一样，而且他们正的环境也不一样，因为蒸箱里面所有的热气全部都在这个蒸箱里面，不会跑出去。如果用煤气正不会全部用蒸汽包裹，所以味道不一样。

‘叁’ 为什么煮稀饭时要在锅底扣一个碗，防止稀饭外溢，什么原理

扣碗之后，相当于粥和锅的接触面积增大了，受热比较均匀，所以不容易暴沸，就不容易外溢了。

‘肆’ 碗为什么不能接触锅底蒸

因为往往锅底的温度比较高，婉一旦触碰锅底去加热碗，自身的温度会非常高，容易炸裂。

‘伍’ 蒸东西的时候碗可以接触锅底吗

不可以，碗容易坏掉并且食物蒸不熟。

原因：刚开始锅与碗中的水都会吸热升温，当锅中的水达到沸点时吸热会沸腾起来，但温度不再升高，而此时碗中的水也达到了沸点，但由于碗中的水与锅中水的温度相同，所以不能继续吸热，以致碗中的水不会沸腾，那食物就没办法蒸熟，因此碗不能接触锅底蒸。

‘陆’ 扣碗是什么东东

扣碗就是粉蒸肉的一种,在四川重庆一带的叫法。 随着扣碗的不断改进和发展，这种烹调技艺不再限于个别地区，而是衍生到到了很多地区。 比如，豫西扣碗，山西扣碗，河南扣碗等等。 而且扣碗的内容也有了较大发展，比如，酥肉扣碗，酱肉扣碗，红狮子扣碗等等。 你提到的武邑的扣碗的做法是这样的： 原料：五花肉400克，梅干菜1把，葱1根，姜2大片，大蒜1瓣。 调料：老抽酱油3大匙，白糖、料酒各1大匙，盐1小匙。 做法： 1.五花肉洗净、切块；葱洗净、切段；姜去皮、切片。一起放入滚水中煮至七分熟，捞出。 2.梅干菜洗净，挤干水分，切末；大蒜去皮、切末备用。 3.锅中倒入适量油烧熟，爆香蒜末，放入五花肉块炸至金黄色，捞出。 4.五花肉待凉后切片，放入碗中，加入梅干菜及酱油、白糖、料酒、盐，放入蒸锅蒸1小时，取出时倒扣盘中，就可以啦。

‘柒’ 在饭桌上扣碗有什么说法和讲究吗

扣碗不是讲究，是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。

(7)蒸东西锅底为什么反扣碗扩展阅读：

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。

‘捌’ 吃扣碗是什么意思

扣碗就是粉蒸肉的一种,在四川重庆一带的叫法。
随着扣碗的不断改进和发展，这种烹调技艺不再限于个别地区，而是衍生到到了很多地区。 比如，豫西扣碗，山西扣碗，河南扣碗等等。

‘玖’ 碗可以接触锅底蒸吗

碗不可以接触锅底蒸。

因为碗（多数为瓷碗）在在蒸煮的过程中产生裂缝，甚至爆裂伤到人。只有耐热功能强的耐热碗（比如铁碗）才能作为蒸碗。如果要用碗在锅内蒸煮食物，首先要在锅底放入水，之后再放一个蒸屉，最后将碗放在蒸屉上面，如此蒸煮，安全性较高。

“蒸”的特点；

1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。

2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整。

3、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑，蒸类菜肴的先料，用料广泛，多先用质地老韧的动物性，原料以及质地细嫩柔或精细加工后的蓉泥原料，涨发后的干货原料。

‘拾’ 烀地瓜时为什么在锅里扣一只碗

倒扣一只碗再地瓜上面可以让地瓜的糖油流出，也可以直接用电饭煲烀地瓜，做法如下：

准备材料：地瓜4个

一、地瓜洗净，有坏的部分要提前切除。