淀粉炸的东西不够脆是为什么

Ⅰ 炸鸡柳为什么不脆

炸鸡柳不脆的原因：
1、未使用淀粉：如果炸鸡柳用的是面粉，而不是淀粉，可能导致鸡柳炸出来不够脆。
2、鸡蛋液裹在了鸡柳的外面：如果将鸡蛋液裹在了鸡柳的外面，也会导致鸡柳不够脆。
3、未在表面沾上面包糠：炸鸡柳时，在表面沾上一层面包糠，吃起来会更脆。
4、未复炸：鸡柳炸熟之后，再用高温复炸一遍，吃起来也会更脆。

Ⅱ 玉米淀粉炸出来不脆是怎么回事

纯就不脆，加些面粉才脆。

Ⅲ 为什么脆皮糊炸出来的食物稍凉就不脆了呢

脆皮糊炸出来的食物稍凉就不脆了的原因是因为食物在高温炸制的过程中脱水，所以会变脆。但是放置在空气中一段时间，空气中的水分子会重新渗透进食物，脱水过程脱掉的水分又重新回来，所以就不脆了。
【脆皮糊配比】
低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
【使用方法】
1、将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中。
2、搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀。
3、静止发酵20分钟即可挂糊。

Ⅳ 用淀粉炸东西怎样蓬松

1、建议面粉和淀粉混合使用。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
2、淀粉是从薯仔、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
3、面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
4、综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。

Ⅳ 自己做出来的炸鱼不脆不酥是什么原因造成的

炸鱼的时候，不但可以炸小鱼，还可以炸鱼块，把鱼剁成块，然后裹上面糊放进油锅里炸至酥脆后捞出来沥干油，再烹饪成自己喜欢吃的菜肴，可以炒、可以红烧，还可以做成糖醋鱼，外脆里嫩，非常的好吃，你喜欢吃炸的鱼肉吗？

Ⅵ 为什么我用生粉炸东西,出锅后外面那层生粉不到五分钟就不脆了。

水汽没有炸干净，出锅后就会使脆皮回软，要想解决这个问题，第一，拍生粉之前，尽可能的使食材表面没有水分，二炸制过程中使用复炸这一技巧可以有效的使脆皮的颜色更金黄且不容易回软。三不管你是用什么方法炸的，最后都会回软，所以，炸制的东西尽可能的趁热一次吃完。还有，出锅后的食材不要堆放，要平摊在盘子或其他器物里。
希望我的回答可以帮助你。O(∩_∩)O~

Ⅶ 用什么淀粉炸东西酥脆

玉米淀粉。也叫粟粉，是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一种不错的选择。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末，将玉米用0.3％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30％以上。

木薯淀粉。至于木薯淀粉也是比较常见的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的，且这两种淀粉物美价廉，非常实用。

薯仔淀粉。薯仔淀粉做成的薯仔粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。

小麦淀粉。小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。吃过点心啊，水饺啊，大家肯定会觉得特别美味吧。没错，这就是小麦淀粉的功劳。

Ⅷ 为什么淀粉经过高温油炸后会变得金黄酥脆

1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～

2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～

3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。

4.复炸。做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。

万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋 少许泡打粉 200克淀粉 200面粉（具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈）

这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃哦。

Ⅸ 为什么我做糖醋里脊肉总炸不脆大家能分享一些技巧吗

糖醋里脊肉用干炸粉炸。糖醋里脊是一道非常令人难忘的传统菜肴。对我们来说，生活中除了注意营养外，口味也是吃东西的一个很重要的部分。这道菜是用猪里脊肉加面粉、淀粉、醋和其他配料做成的。味道很爽口，因为里面加了醋等配料，又酸又甜，能让人胃口大开。如果你觉得胃口不好可以试着做这道菜，吃完后能让人胃口大开，吃了还想吃，饭可能让你比平时多吃一碗，效果不亚于开胃的山楂。

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Ⅹ 在家里自己炸的薯条，为什么不够脆呢

选薯仔要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。而造成咱们在家炸薯条和外面炸薯条有这么大口感区别的最关键点便是出在了这个冷冻薯条上。就软不邋遢。想了很多招，把薯条切细、油烧得更热、炸的更长，甚至炸到焦黄，都带黑色了，还是不焦脆，一样的软。

们炸薯条用的油是反复用的，一点都不健康卫生。每次馋了也不能都在外面买着吃，后来我就想自己尝试着在家做。在沥干水份的薯仔条上撒上少许盐，适量白芝麻拌均，再淋上适量溶化好的黄奶油拌均，撒上吉士粉拌均，再撒上淀粉同样拌均，然后将拌好的薯仔条倒入漏勺筛去多余的粉类材料备有一点烹饪常识的人都知道，在炸制食材的时候，高温会在瞬间锁住食材表面，使表面变得酥脆，但是同时也会锁住里面的水分不能挥发，待温度降低后里面的水分就向外侵蚀，就会破坏外皮酥脆的效果，使本来外焦里嫩的变成软软的。