为什么找不到豆腐皮的味道

㈠ 北方的豆腐皮就是南方的千张，为什么豆腐皮一点味道都没有而千张很香呢

你好！
千张是由煮熟的豆浆均匀倒在铺有纱布的模具里然后经过压制做成的，在豆浆这个环节是可以调味的，我就吃过五香味的千张。如果是原味的千张，味道不一样，则取决于黄豆的品质。南方人在吃的方面更爱琢磨，比如我是南方人，我老公是北京人，虽然都爱做菜，但在花样、搭配、品质上面就有很大不同，稍微精细点的菜，北方人觉得麻烦，但南方人乐在其中。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

㈡ 豆皮有哪些口味

豆制品是我们生活中常见的一类食物，不论是我们常吃的豆腐还是加工制成的豆腐脑等热销食物，都是用豆类制作而成的。今天小编要介绍的豆腐皮也是豆制品中的一种，全国各地都有豆腐皮，但是不同地方的豆腐皮可谓是天差地别，需要我们仔细辨认。

豆腐皮分为哪几种

豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。

一、营养价值

中医理论认为，儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

二、制作方法

选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。

三、种类

豆腐皮 各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注;二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”(腐竹)、“千浆皮子”(百页)、“豆油皮子”(油皮)三种。

看完上面对豆腐皮种类的介绍，是不是对豆腐皮又有了新的认识呢？别看豆腐皮只有薄薄的一层，它所含有的营养可也是很大的。作为一种食材，豆腐皮除了本身所具有的豆子本来的味道之外，在炒菜或者炖汤的时候也可以轻易的入味，想要尝试的小伙伴不要再犹豫啦。

㈢ 凉拌豆腐皮很好吃，如何做才能更入味

明星食材”

，口感柔软，价格低廉！它是我国的传统豆制品，在南北方随处可见！但是对于豆腐皮的叫法，南北方存在一些争议，南方小伙伴称之为“千张”。北方同学叫它“豆腐皮”。不管哪种称呼，丝毫不影响它在大家心中的地位！

所需食材：豆腐皮，胡萝卜，香菜，大蒜，辣椒面，孜然面，蚝油，白糖。

做法，1：先将豆腐皮切丝，胡萝卜切丝，一同下锅汆烫断生，过凉后控干水分。

2：将豆腐皮，胡萝卜放在盆内，上面放上蒜末，孜然面，辣椒面，淋上热油。

3：加蚝油，白糖，轻轻抓拌均匀即可装盘。

以上3种做法，都非常适合夏天吃，有时间你也试试吧！好了，今天的内容就跟大家分享到这儿！

㈣ 豆腐皮有味怎么办

放到清水里泡，多换几次水，就会把异味去除。但若是已经变质了，就不要食用了。

㈤ 现在市场上卖的豆腐皮，腐竹一点豆子的味道都没有，并且很有劲度，前问他们怎么做的，有没有添加什么啊。

现在的豆腐皮都是东北大豆做的。很油，黄白色，有劲度，且烧时有一股漂白粉味，其二，添加了吊白块的漂白粉，很像原来的劲度，但没有豆子味，泡时豆腐皮不增多。其三，添加了漂白粉后，有增多，却很软，颜色很白。东北大豆的豆腐皮，他们烧时都能闻到刺鼻味。没几天，就越来越硬。而正宗的豆腐皮，油性很少，烧时没有刺鼻味。但在加工豆浆过程长，那结出的皮颜色就差，烧时有香味，但韧性软，有豆腐味，如果时间短，那么颜色就好看一点，有韧性，有嚼劲。

㈥ 怎么除去豆腐皮的那种豆腥味

豆腐皮南方叫千张，咱这里叫它豆腐丝。不管名字叫啥，豆腐皮是一个经济实惠还营养的好食材。豆腐皮浓缩了丰富的植物蛋白、膳食纤维，钙等微量元素。豆腐皮中所含的钙质极易被吸收，是传统的营养滋补食材。
1、豆腐干不容易煮软，而且豆腥味很重，要使其柔软，无豆腥味，尽量将豆皮切成片、丝等形状，在加盐的沸水中反复浸泡2～3次。
2、每次间隔约半小时左右，或同冷水一起下锅煮。
3、煮沸后马上用清水浸泡，既可去除豆腥味，还可使豆干变得柔软美味。

㈦ 豆腐皮有股香水味

可能是豆腐皮在空气中久放，沾染了空气中的香水味。豆腐皮本身没有味道，但是吸附味道的功能很强。

㈧ 从菜市场买回来的豆腐皮准备炒肉丝、可是炒好之后发现豆腐皮有股烧焦的味道!可是我没有烧焦啊!这是怎么

豆腐皮放的有点干了，炒的时候也许有点糊锅了

㈨ 饭店的凉拌豆腐皮是怎么做的味道为何那么好

泡好的豆皮改刀切条，宽度大约1厘米，不建议切的太细，因为这样豆皮就没有了嚼劲失去了口感。配料：香菜，蒜泥；调味料：盐，鸡精，糖（凉拌菜糖一定要放的），麻油。准备好调料以后就把所有的材料倒在一起搅拌均匀即可。

豆腐皮、青椒丝、香菜段放入一个大碗中 调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀 锅洗干净烧干水分，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味，然后将热油趁热浇在豆腐皮上 ，伴随着“呲啦”一声，好吃的凉拌豆腐皮就做好了

豆腐皮是由大豆磨浆浇煮后再凝结干制而成，色泽微黄，表面光滑，高蛋白，不含胆固醇，低脂肪，有很高的营养人质，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保护心脏的功能，含有多种矿物质补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

看起来是不是很简单啊，而且自己做既卫生又健康，各位亲们没事就自己尝试着做哈。

㈩ 怎样鉴别假豆腐皮

豆腐皮应微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。若辨真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料；折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假。