腌好的生牛肉为什么那么便宜

❶ 超市里的“酱牛肉”为什么比“生牛肉”还要便宜

在超市里，你可能会注意到酱牛肉的价格比生牛肉要便宜。这背后的原因在于制作酱牛肉的过程。为了改善口感和增加营养价值，制作者通常会采用高压注射技术，将盐水、糖、鲜嫩剂和香辛料直接注入牛肉中。这些腌制液的重量通常占肉重的20%左右。除此之外，还有一种合成技术，通过注入大豆蛋白、花生蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白、酪蛋白等添加物，进一步提高肉质的口感与营养价值。

这种方法不仅能够增强肉质的鲜嫩度，还能让肉质更加紧实，从而使得最终产品甚至可以比生肉的重量增加50%以上。这种技术的应用使得酱牛肉在市场上显得更为划算，同时也满足了消费者对于口感和营养价值的双重需求。

此外，酱牛肉的制作过程中，由于添加了多种调料和蛋白质，使得其口感更为丰富多样，更能满足不同消费者的口味偏好。而且，由于其重量增加，单位重量的价格自然就会降低，这也是为什么酱牛肉在超市里往往比生牛肉便宜的原因之一。

然而，消费者在购买时也需要注意到，虽然酱牛肉在口感和营养价值上有所提升，但同时也存在一定的食品安全风险。因此，在购买时，建议选择信誉良好的商家，并仔细检查产品的生产日期和保质期，确保食用安全。

总而言之，酱牛肉之所以比生牛肉便宜，主要是因为其制作过程中采用了高压注射技术和添加了多种蛋白质，使得其重量增加，从而降低了单位重量的价格。同时，这也为消费者提供了更多选择，满足了不同消费者的需求。

❷ 网上买的生牛肉为什么很便宜,肉一碰就烂

有真有假，假的是拼接肉，牛肉成分低，这样的牛肉安全度低。

商家把牛肉用调料腌制起来就会做出十分漂亮，色泽也十分相近的牛肉了。这种拼接肉更加难以分辨，大部分人都是无法辨别的。

鸭肉也是不良商贩用来制作假牛肉的原材料之一，尤其是鸭脖子上的肉。先把鸭脖肉一点点地抠下来，然后在里面放大量的调逗纤料，有一些调料调配出来的味道和牛肉本身的味道十分相似。

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不良商贩首先会买一些鸡肉，然后往鸡肉里面加许多的大豆和肉精。在肉精的作用下鸡肉会渐渐沾染上牛肉的味道。

当然光腌制出味道是不够的，还要让它的肢薯纹理和色泽都很像，所以他们就会把鸡肉完全绞碎，然后再通过特定的工具挤压，所出来的成品就是一块块的牛肉。

如果并不经常吃牛肉，这种用鸡肉做出来的假牛肉其实是很难分辨的，有些历指者人甚至还会觉得这样子的牛肉味道还更好，非常的香，其实这就是肉精起的作用了。

❸ 生牛肉很贵，而超市中的酱牛肉为什么便宜很多

爱吃牛肉熟食的吃货肯定都发现了一个现象：超市里面的包装好的酱牛肉，味道透，肉质松软，价格一算下来还比自己买牛肉还便宜。牛肉的出肉率是50%，也就是说1斤生牛肉，出来的熟牛肉是半斤。就算不考虑各种调料、时间和利润，1斤酱牛肉的成本也要超过市场上两斤牛肉的价格吧？为什么超市有更便宜的呢?
超市里面的包装好的酱牛肉，味道透,肉质松软,价格一算下来还比自己买牛肉还便宜。牛肉的出肉率是50%,也就是说1斤生牛肉,出来的熟牛肉是半斤这样就算不算上各种调料,功夫和利润,1斤酱牛肉的成本也要超过市场上两斤牛肉的价格吧？为什么超市有更便宜的呢?
现在商家制作火腿肠、酱牛肉和卤肉,普遍使用一种盐水注射机,把腌制液(腌制液是由调料和淀粉组成的)注射到肉里,然后使用滚揉机来疏松肉类的肌肉组织.这样就做出来味道特别透,特别松软的酱肉和卤肉了。
另外，超市的牛肉本身成本就会比较低，他们在制作的过程中，还会添加很多的淀粉和其他肉类，比如鸡肉和猪肉，他们进行捆绑销售，固定在一起，你根本就看不出来，所以他们的成本每斤其实就达不到20元，所以他们卖四五十元利润还是相当可观的。
生牛肉酱熟了一般是一斤肉出6两酱牛肉，生牛肉市场价格25-30左右。可想而知，超市里面卖的酱牛肉是有文章的。我曾经买过一次超市30元一斤的酱牛肉，水份很大，肉的表面很光滑，没有一点牛肉的质地，入口除了咸味尝不出任何肉香味，咬上去像是在吃火腿肠。
并且一头牛身上分四十多种肉，而每种肉都有自己的价格。看看等级划分吧～1.特级的里脊，一级的是上脑和外脊，2二级的是仔盖和底板，3肋条和胸口，4级脖头和腱子肉！相信大家也明白了，对了，酱牛肉就是是首选腱子肉，和价值不大的碎肉头，腱子肉肉质较紧，水分较少，不适合炒菜和炖肉，由于酱肉的工艺正适合腱子肉，可以使它充分发挥他的他的美味。恰巧腱子肉的成本相对较低，自然酱牛肉比你买的其他部位的牛肉便宜的多。

❹ 超市十几块钱一块的速冻牛排，可以吃吗

逛超市的时候，或许你也看过有的柜台里卖的牛排才卖二三十块，还是黑胡椒什么都有，腌制好的，买回去直接煎一下就行。很多人看到这种便宜的牛排都会买，毕竟外面西餐厅一块牛排最便宜都要卖七八十块。那超市的这个牛排怎么会卖的这么便宜呢？

最后强调一点，好的原切牛排一般价格较贵，而合成牛排就比较便宜，目前超市所售价格在二三十元左右的冻牛排，不少都使用了卡拉胶。通过注射机把卡拉胶注射到牛肉中，然后在通过滚揉机的摔打腌制，做出了这样的产品。我们在购买牛排的时候一定要看清楚配料，也不要一味贪便宜。

❺ 牛肉剔骨肉为什么便宜

其实很多酱牛肉很便宜，味道口感很好是有原因的。

首先不会选用当地的牛肉，一般都是进口的牛腱子，即使都有合格的手续，也是非常便宜。还不说那些走私过来的牛腱子。我国的人口众多，本土的饲养很难满足老百姓的需求，大部分还是需要进口的。国外的外国人都是不会吃牛腱子，因为其不爱吃带筋的卤肉或者其烹饪方法不好，不适合烹饪这类食物。

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生熟牛肉出肉率也就是50%-60%，再加上人工，佐料，机器加工和利润，厂家都是需要合法的处理一下牛肉，现在很多多选用盐水注射机，把需要腌制牛肉的腌制液注入到牛肉里面，腌制液多由调料，各种食用蛋白胶，这些填充物质持水性高，既增加了重量，也使牛肉更加嫩。然后用洗衣机差不多类型的滚揉机来疏松牛肉的肌肉组织。

通过腌制处理好的牛肉，就不用个人较长时间炖煮来入味，个人较长时间卤煮会损失很大一部分水分，口感变老变柴。“入味”的牛肉，工业食品加工都采用低温热处理，用80度-85度的温度烹煮，时间也短，因此口感嫩，水分保持好。

所以说尽可能不要去买那些低于市场成本价格的酱牛肉，无论是超市还是市场。