洗过的薯仔丝为什么不好吃

❶ 为什么手切的薯仔丝和擦出来的口感不一样

手切薯仔丝和擦出来的薯仔丝最大的不同，在于薯仔丝的切面不一样。手切薯仔丝的切面整齐，薯仔受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了薯仔的原味。而擦出来的薯仔丝，由于擦口不规则以及薯仔在擦制过程中受力不均匀，造成了薯仔切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切薯仔丝的脆度。

❷ 如何防止泡在水里的薯仔变软

用醋浸泡过的薯仔丝焯的时候不会变软，特别脆爽好吃，很多人都只是用清水泡，没有加这两样，所以炒出来的薯仔丝才会不爽脆。

首先薯仔丝一定要用刀切，少用擦丝器。切好以后，有的人会先焯水，有的人会泡水，到底哪个方法更好呢？我们先说下焯水，薯仔丝焯水后会变软，再次炒的时候相当于两次加热，吃起来自然就不会香脆了，所以个人不建议先焯水。其实泡水后的薯仔丝才会更脆爽可口，但不是直接用清水泡，需要加点“料”。浸泡之前先把薯仔丝清洗两遍，去掉表面的淀粉，以免炒的时候粘锅并且氧化发黑，粘锅、糊锅的原因就是没有洗掉淀粉。然后把洗干净的薯仔丝放入盆中，加适量水，再加少量盐和醋浸泡10分钟左右，这就是刚才说的加点料。用醋浸泡过的薯仔丝焯的时候不会变软，特别脆爽好吃。是不是很多人都只是用清水泡，没有加这两样，所以炒出来的薯仔丝才会不爽脆。

翻炒的时候加入适量鸡精和盐调味，最关键的一点来了，这一步也是很多人忽略的，那就是要用冷水点3次，再翻炒1分钟就可以关火盛出。用这个方法炒出来的薯仔丝清脆爽口，鲜香麻辣，别提有多下饭了。

❸ 薯仔切丝和擦丝营养味道都不一样吗

关于这个问题已是多年的争议，
就营养方面来说，两者是一致的，不存在哪种方法保存的营养多，因为都是将薯仔加工成丝状，只是加工时使用的工具不同而已。
但就口感而言，还是切的要好吃些，因为切的薯仔丝表面较为光滑（当然，前提是要有较好的刀工）。虽然擦出的薯仔丝粗细均匀一致，但丝的表面有许多划痕，所以较为粗糙，口感也就次之了。
如果切的不好，就用擦的吧，告诉你的爸妈，你会考虑他们的建议，学好刀工后就用切的方法。目前，还是用擦的较好些。

❹ 炒薯仔丝是洗好还是不洗好。

薯仔丝只要在刮好皮之后洗洗就可以了 不要洗很多次。薯仔中有很多的淀粉，会洗掉的。淀粉对人体有好处。如果觉得炒的时候粘锅，可以加一点水的~

❺ 炒薯仔丝焯水和不焯水的区别

炒薯仔丝焯水和不焯水的区别包括外表、保存时间和作用三个方面。
1. 外表不同：
- 焯水后的薯仔丝，淀粉被清洗，炒出来的薯仔丝根根分明，汤清味美。
- 未经焯水处理的薯仔丝表面保留有天然淀粉，炒出来的薯仔丝可能会黏糊。
2. 保存时间不同：
- 焯水后的薯仔丝口感脆爽，色泽鲜亮，保存时间较长。
- 未经焯水处理的薯仔丝最好立即烹饪，或选择过油处理，这样更软、更香、更入味，但保存时间较短。
3. 作用不同：
- 焯水是为了洗去薯仔中的淀粉，使炒出的薯仔丝更加脆爽，适合炒素菜。
- 不焯水保留淀粉的薯仔丝适合与肉类搭配，口感更面，烹饪时需注意加水防止糊锅。
根据个人喜好和烹饪需求选择是否焯水。虽然猪油能添香，但并非所有薯仔丝烹饪都适合添加猪油。