猪腩肉为什么不好

① 怎么不用油做红烧肉

红烧肉可以说是我国传统美食的一个代表，从南北朝时期人们就经常食用它。主要的原料就是五花肉，有肥有瘦的吃起来口感更好，做法很多，大约有20多种。但是想要做一道松软又不发腻的肉，就需要一点独特的小技巧了。全程不需要油，肥的部分不腻，瘦的部分不柴。

1、食材：

需要准备需要的食材就是五花肉了，最好选用肥瘦相间的那种，然后辅料准备一些姜、葱、香叶、酱油、糖等等。

2、焯水：

首先，要先把肉洗干净，将它切成大小类似的一个四方块的样子，然后就要把它过一遍热水，这就是我们常说的焯水。因为这一步骤可以把肉的那些浮沫和杂质去干净，而且还可以让它变得更加紧致，所以是必须要有的。我们只锅里放入凉水，然后把肉放进去，水开之后再稍微煮一下肉块儿，大约两分钟左右，然后就可以盛出来了。将它用水再冲洗一遍，把那些浮沫冲干净之后再把水分控干净，放在一边等着一会儿用就可以了。

3、炒油：

把锅加热，不用放油，直接把肉放到锅中煎就可以。尽量都把肉横着放在锅里，让那个肥的部分能接触到锅底，这样煎了之后，肥肉的部分就会出油，这就是为什么我们说做它不需要油的原因。

同时不要一直去翻炒，避免肉的形状遭到破坏。只需要过几分钟翻面就可以了，油出了之后呢，我们就把红烧肉捞出来，放在一边等着一会儿用，锅里面留着肥肉炒出来的油准备进行下一个步骤。

4、炒糖色：

这个可以也算是一门技术活了，很多人会掌握不好它的火候。一般可以把火调整的小一些，在锅里面放入一些糖，比如白砂糖就可以。不停的翻炒，等到这些糖彻底的融化，你能看到边上有很多细小的泡沫在不断跳动的时候就可以了。把肉放入锅中翻炒，就会发现肉很快就变成了另一种颜色，等到颜色变得透亮，有一点点发黄的时候，就可以再放入酱油一起炒，如果可以的话，也可以放一些黄酒。

5、炖煮：

等到肉的颜色上的比较均匀的时候，就可以往里面倒入开水，进行下一步的炖煮了。水的量了就刚好没过这个肉块就可以，也不需要太多，同时我们可以往里面放一些姜或者是香叶等到，这样盖上锅盖之后，大概用中火煮20到30分钟就可以。

最后，只需要在里面放一些盐，搅拌均匀之后再开大火收汁，这个肉就算做得差不多了。如果有需要的话，最后盛在盘子里的时候，可以再放一点葱花，提起它的香味儿，这样能吃起来的肉就会更加的香甜。

做的方法主要就是在全程中不需要加油，用肥肉煎出来的油脂来烹饪，这样的味道会更加的醇香，做出来的肉口感更好。