为什么农村的羊肉不好吃

‘壹’ 外地在农村卖的羊肉为什么好大的骚味

因为农村的羊肉都是很新鲜的羊肉，所以就膻味比较重，不过这说明这种羊肉是很好的羊肉，肉质鲜嫩，膻味大可以多放一些大葱和八角大料去除

‘贰’ 羊肉需要焯水不

羊肉需要焯水。

肉类中羊肉是最难做的，因为羊肉异味最重，即便是农村里自家饲草长大的羊，吃起来也会有较重的膻味，所以羊肉炖煮前一定要先焯水，不然炖出来味道不香，还难以炖入味。但很多人都不懂羊肉焯水的技巧，只会在焯水时往水里加入生姜。

这样焯完水后，羊肉依旧残留有还很重的腥膻味，而且焯完水变得很硬，炖出来又老又柴，不入味还难嚼。山楂其实就是低浓度版的白醋，焯水时加入适量山楂，能起到软化羊肉的作用，从而能保持羊肉的鲜嫩，使其不会被煮老，同时还能促进羊肉中血水和异味的排出，焯水效果更好。

烹饪技巧

甘蔗作为一种水果，富含粗纤维，用它来给羊肉焯水，除了有轻微软化羊肉的作用外，最主要的是它能通过粗纤维的吸附作用，将羊肉中的腥膻味吸出，同时甘蔗的天然甜味，也能起到提香和提鲜的作用。枸杞的主要作用就是吸附肉质中的杂质，让焯完水的羊肉色泽明亮。

不会因为焯水而煮老或者色泽发黑，焯完水的羊肉又白又嫩，让人看着更加有食欲。很多人炖羊肉的时候，喜欢放八角和花椒，事实上，饭店炖羊肉从来都不发这两种香料。要想羊肉汤鲜美，只需加少量姜片、葱段，加入八角的汤，味道喝起来很怪。