自制雪糕为什么和买的口感不一样

A. 自制冰淇淋吃起来有点冰渣的感觉，为什么

冰淇淋为什么会有冰渣的几种可能性：
1、冰淇淋粉与水的比例不对，请严格按照比例来调配。2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。3、静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌），这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变得很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好。今天分享给大家的这款冰淇淋配方，制作方法超简单，可以说一看就会零失败了，主要是无冰渣，口感和外面卖的一样好，其实自制雪糕都喜欢加生鸡蛋，因为生鸡蛋可以当作乳化剂，让雪糕吃起来没有冰渣。为了买冰淇淋而出门被太阳暴晒，这也太不划算了。

——自制冰淇淋的方法——所需材料淡奶油700ml、牛奶/酸奶200ml、细砂糖110g、蛋黄4个、蔓越莓或葡萄干30g、柠檬汁或白醋2g、盐2g制作步骤第一步：准备图中主要食材和鸡蛋，其中淡奶油是必须提前冷藏好的。此处的牛奶可以是酸奶，等量替换即可，替换后是酸奶味的冰淇淋。第二步：用分蛋器分离蛋清和蛋白，取4个蛋黄。第三步：往蛋黄中加入55g细砂糖，搅拌均匀。——注意：等会打发淡奶油还得加55g细砂糖，加起来就是110g。第三步：倒入200ml牛奶、2g盐，隔水加热（不是蒸啊）蛋黄牛奶液3分钟，不停搅拌，主要是让蛋黄灭菌。
最后端出晾凉至室温待用。——注意：如果是加酸奶，就不用加热，加热会消灭菌类，单独加热蛋黄即可。第四步：从冰箱取出淡奶油倒入大盆，放2g柠檬汁或醋，细砂糖（也是55g，分两次放30g+25g）。——注意：淡奶油打发后体积会增加很多，所以一定用大盆，至少得超过淡奶油体积的2倍。第五步：用电动打蛋器打发淡奶油，低速，中途加入另一半细砂糖。一手持电动打蛋器，一手转动盆子，边打边观察，否则打发过度就会导致油水分离。——注意：这是700ml奶油的打发时间，如果您的奶油比这少，时间肯定要相应减少。第六步：打到出现明显纹路，图中的程度险些打发过度。
打成生日蛋糕上奶油的感觉即可。——注意：千万别打发成硬性状态，否则油水分离。打发时间因奶油的量而不同。第七步：将蛋黄牛奶液（或酸奶、蛋黄液）倒入打发好的奶油中，用硅胶刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。——注意：此处可以加入可可粉或抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液体），可多可少，根据您的喜好来。第八步：撒上蔓越莓，翻拌均匀，翻拌均匀后，蔓越莓都藏起来了。装入容器密封，放进冰箱冷冻，大约5小时后成型。(4小时后我舀了一勺，还没冻好，必须5小时以上。)好了，可以开吃了。如果很硬挖不起来，就稍等片刻，这与季节温度有关。