山头茶叶为什么不一样

‘壹’ 说一说“山头、古树、普洱生茶”

山头、古树、普洱生茶，这三个概念在普洱茶市场中无疑是最为炙手可热的。山头，指的是茶树生长的独特地域，不同的山头，因为其特有的土壤、气候、海拔、环境等因素，形成了独特的茶味。古树，则是指树龄百年以上的茶树，这类茶树内含物质丰富，香气沉稳，可溶性糖含量高，多糖物质丰富，使得茶汤厚润，滋味协调。普洱生茶，是按照特定工艺制作的晒青绿茶，其独特之处在于其独特的制作工艺，使得茶叶在发酵过程中保留了更多的原始风味。

山头古树普洱生茶之所以受到市场追捧，主要在于其独特的品质。古树茶因其树龄高，内含物质丰富，香气沉稳，甜高香入汤，茶汤厚润，滋味协调，这是其受到市场、消费者追捧的重要原因。

从专业的角度来看，古树茶在以下几个条件下，会具备更加优异、突出的滋味表现。首先，森林古树茶因其得天独厚的自然生态环境，茶氨酸丰富，其滋味更加鲜爽，且呈现出生态清凉韵。其次，位于高海拔的古茶树因环境气温较低，生长速度慢，利于其芳香物的富集，并具有香气浓郁的特点。再者，树种好的古茶树，生长于土质肥沃的地方，会为其带来丰富的营养物质及更好的口感滋味。此外，在光照时间合适的情况下，古树茶的脂型儿茶素含量会降低，并形成苦涩味轻，单双糖含量多，茶氨酸多等特点。同时，温度、降雨量合适，则会有利于古茶树的生长发育，茶树呈现健壮，枝叶茂盛、嫩绿的特点。选用嫩、匀、鲜古树茶鲜叶制作的普洱茶，其味道纯正，更加凸显出古树茶的独特风味。

云南各茶区古茶树在生态环境、地理气候、土壤树种等方面各不相同，使得其茶叶在内含物质种类及含量上存在一定的差别，比如芳香物质。这种差异导致茶汤在汤厚与簿、甜高与低、香浓与淡、综合滋味好与不好、汤感的协调性强与弱等方面表现出不同特征，形成人们常说的“山头味”、“一山一味”。在新茶阶段，山头味会比较明显，通过品鉴可以识别出它们的区别。然而，经过科学存放十年以上的古树茶，其原本的山头味会逐渐减褪，茶汤在香、甜、润、滑、厚等特质上逐渐趋同。这种变化源于茶叶内含基本生物化学物质种类的一致性，虽然具体的含量有所不同，但随着存放年限的增加，茶叶中的部分内含物质会逐渐衰弱或转化，这一转化背后必然存在着科学规律、路径和方向，从而实现普洱茶“越陈越香”的特质，并在茶汤滋味上呈现趋同。

综上所述，山头古树普洱茶的品质并不是全然的好，主要取决于上述条件的具备程度、制茶的专业水平、科学的储存方法以及对茶学原理的掌握与制茶技术、品茶实践的紧密结合程度。同时，专业品鉴能力的高低对拼配类的古树普洱茶产品至关重要。