自家酿酒为什么不好喝

㈠ 自己做的葡萄酒不好喝怎么办

如果你自己制作的葡萄酒不好喝，不要灰心，因为制作葡萄酒是一个复杂的过程，受多种因素影响。以下是一些建议和步骤，帮助你诊断问题并改进你的葡萄酒：
分析问题：
味道过酸：可能是发酵过程中温度过高，或者酒精发酵未完全结束就停止了。
味道过甜：可能残留糖分过多，发酵不完全。
苦涩或草本味：可能是单宁提取过多，或者酒与皮渣接触时间过长。
不愉快的味道：可能是卫生条件不佳，导致细菌污染。
调整技术：
控制发酵温度：使用温控设备保持恒定的发酵温度。
监测发酵进程：定期检查发酵进度，确保酵母活性。
适当分离：在适当的时候将酒液与皮渣分离，避免过度提取。
卫生操作：确保所有设备和容器的清洁，减少污染风险。
调整原料和配方：
选择优质葡萄：使用成熟度好、无病害的葡萄。
调整糖分和酸度：根据需要添加适量的糖或酸度调节剂。
选用合适的酵母：选择适合你葡萄品种和期望风格的商业酵母。
储存和瓶陈：
适当的储存条件：在恒定的温度和适宜的湿度下储存葡萄酒。
正确的瓶陈时间：根据酒的风格，决定瓶陈时间的长短。
学习和实践：
学习酿酒知识：阅读书籍、参加课程、加入酿酒论坛。
记录和反思：记录每次酿酒的详细过程和结果，从中学习和改进。
寻求专业意见：
咨询经验丰富的酿酒师：他们可能会提供宝贵的建议和技巧。
参加品酒会：品尝不同的葡萄酒，了解不同风格和品质的特点。
耐心和持续尝试：
保持耐心：酿酒是一个需要时间的过程，不要期望立即成功。
持续尝试：每次酿酒都是一次新的实验，不断尝试和调整。
总之，通过这些步骤，你可以逐步提高自制葡萄酒的品质。酿酒是一项实践出真知的艺术，不断的尝试和改进是提升葡萄酒品质的关键。

㈡ 为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味

虽说不是每个人都喜欢喝酒，但大多数如果把鼻子凑到酒瓶前，还是会闻出香味的，并且只要鼻子没毛病，区分出葡萄酒、啤酒、黄酒、威士忌和中国白酒等等酒，还是压力不太大的。这说明了，酒的气味确实是有差异的，并且香气应该主要不是来自于其中的乙醇。

事实的确如此，通过检测手段发现，酒的成分十分复杂，其中有一些醇、醛、酯，还有一些杂环化合物。影响这些气味物质的因素也很多，葡萄、麦芽还是大米，酿出来的味道不同；是用玻璃瓶还是橡木桶，味道也不同；用什么酒曲，味道也不一样。

第三、生产工艺条件控制温度不合理

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导致高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。

发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。