为什么在家用酵母发面不好
❶ 为什么有人不提倡用酵母蒸馒头
不提倡用酵母蒸馒头,这说法很有道理。不是酵母不能用,而是酵母发的馒头味道不足,不如传统发酵的馒头香。
❷ 自己在家做馒头,却怎么也发不好面,发面有哪些技巧吗
根据题主描述说一切按照网上说的面粉和酵母粉的比例去做,但是总是发不起来,也没有蜂窝状。根据我的经验,我分析造成这种情况的原因有以下几点:
1.检查发酵粉是否在保质期内,酵母是否生过虫。
酵母粉一般都有保质期,过了保质期,酵母粉的酵母就失去了发酵功能,用过期酵母和出来的面团根本发不起来。曾经有个朋友用高筋粉做面包,也是发不起来,后来找到我,我看了她家的酵母粉告诉她,酵母过期了,难怪发不起来。
4.面团要揉光滑。
面粉与酵母,水混合后,首次和成的面团比较粗糙,可以醒发10分钟后,再揉一次,做到三揉三醒,让面团充分的揉匀,表面光滑如玉。这样才能保证做出来的馒头表面光滑美观。
5.保证适宜的温湿度。
发酵的最佳环境温度应在30-35度,湿度在70-75%,温度太低或者太高都会影响发酵速度。湿度低会影响发酵,影响成品质量。
6.面粉和水的比例要适当。
500克面粉,用水量不低于250毫升,一定范围内,面团含水量越高,面团发酵速度越快,反之亦然。
7.二次发酵很重要。
做好的成型的馒头包子,放在温暖的地方二次发酵,发酵至原来的1.5倍大就发酵好了,经过二次醒发的馒头包子,更加蓬松,喧腾。
❸ 我用酵母粉蒸大馍为什么发不起来蒸的像死面一样
面没发起无非有两个原因:
一是你没掌握好化酵母的水温度,水温过高直接把酵母菌烫死了。
二是家中温度太低没发起来。补救的方法是,给没发起的面上放上适量的酵母,用30度左右的温水化开,真接揉入面中继续发,发至两倍大就可以做馍了。
发面的首要问题就是先激活酵母,然后是和面的水温,再就是活好面以后的处理。
咱们首先说怎样激活酵母。以一斤面粉为例,取五克酵母加五克白糖,用五十克三十五度到四十度的热水激活。水温是激活酵母的第一要素,白糖能够给酵母提供营养,所以三者要配合好。
然后就用二百五十克三十五度热水和面,面粉中采用中筋粉,加入五克泡打粉,泡打粉遇水遇热既可快速产生二氧化碳,能够迅速产生气泡,配合酵母一起使面团膨胀,从而达到发面的效果。
面团揉好以后还要保持有温度才行,所以一次活的面粉越少,越不好操作,水温过高会把面烫死,水温偏低,等把面活好也就凉了,会影响发酵效果。所以建议新手在冬季发面要加大酵母的使用量,能大不能小,水温能高不能低,只要不把面烫死,尽快完成和面过程。
面团活好以后,要用保鲜膜盖起来,把面盆找个温暖处放置。如果室内温度过低,尽可能把面盆放到热水盆中用来保温。注意下面的热水盆不能持续加热,否则容易导致面团底部烫死。
以上要点一定要严格操作,不可疏忽大意只要做到以上几点,基本没有其他问题。
❹ 求救!为什么我用酵母发面都不成功啊高手请进
你好,我以前自己在家做馒头和面包玩也出现过这样的状况,后来发现主要是两个原因:
1: 如果是新鲜酵母特别容易过期,所以发出来的面是酸的.
2:还有就是,酵母一定要用温水融化,再用这个酵母温水和面,这样不但均匀,而且可以激活酵母菌,如是冷水或者是开水都会失败.根据你说的粘手,我也出现过,那次是酵母过期了.
3:酵母放的多少是影响面的发酵时间,影响不大,不过250G面粉的话不易放太多,这样做出来的东西味道太弄,闻着不舒服.
4:还有个重点就是,发酵的时候一顶要把面放在温暖的地方,我一般是放在一个带盖的微波炉盒子里,再放进烤箱,调50度发酵,那样的话时间缩短了很多.
我说的这几个原因应该包括了所有发酵的重点,都是我自己总结的,网上的说的是一部分,重要是实践,希望对你有作用,祝你成功~