为什么菜烧熟会不一样

❶ 同做一道菜，为什么有的厨师能从型、色、味上做得比其他人更好呢

同做一道菜，为什么有的厨师能从型、色、味上做得比其他人更好呢？

不同的人做出来的菜味儿肯定不会一样的，每一个人对同一个菜的了解差异，火侯的把握，那都是以时分秒测算，多一分则老，少一分则欠，假如是主厨得话，烧菜都已培养一定的习惯性，什么时候放什么调料，都是有固定不动的点，换做另外一个人，就算是同一个老师傅，也不会一样，这就是人人都有每个人的特性，如同道口烧鸡一样，即使对你说所有的调味品你也做不出那一个味儿，即使使你看见他做，然后你在效仿或是做不出那一个味儿，这个就是差别，有一些细处略微的改变，味儿便会各有不同！

❷ 不一样的锅做同一道菜，味道会有差异吗

会有些关系的，因为情绪的波动会影响专注度，导致炒菜时对调料、火候等方面的把握，进而影响到菜品的味道。对于天天在家做饭的人，可能会出现将就、凑合，或想着或忙着其它事，而出现菜炒的过熟或过生，以及盐放多咸了或放少了，或忘了放某调料的情况，这就是专注度的原因。

火候的掌握不同 ，调味品放得先后顺序不同，调味品的比例不同 ，菜下锅时的油温不同，下调料的轻重，加水的多少，制作的方法等，都会造成这道菜的味道完全不同。。 同样的原材料， 同样的调料，如果火候、 调料量的多少把握不好， 做出的东西就有可能不好吃，反之如果把火候、调料量把握好，做出的食物就会好吃。做菜的人厨艺、习惯、心境、性格不一样做出来的味道不一样；同一道菜同一个人不同时候吃也不一样，比如历史上有名的朱元璋那道白菜豆腐汤。

❸ 同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！

❹ 为何同一道菜不同的人做出来的口感也许会有区别呢

所谓名师出高徒，每位师父所传授的实践，因对地域文化特点的不同理解和师父个人思想风格的不同，都会轻柔地进入自己的创作和内涵。 他们的领悟能力和领悟能力是不一样的。 有的人喜欢循序渐进，死记硬背，完全按照师父的话来操作，而有的人则会在师父的教诲基础上加上自己的经验和创作！ 味道会变！ .

❺ 茄子是紫色的。为什么炒出来变成了黑色

茄子之所以炒出来变成了黑色是茄子内部那层白色的茄肉变黑了。如果茄子的外表皮没有被拨开的话那么炒出来的茄子会是又紫又黑，当然了还和使用的锅具以及火候有关。另外烧菜用的油还有调味品也会导致茄子变黑。

一.调味品导致变黑

很多人做茄子这道菜的时候都会用红烧的方法，而做到红烧茄子的时候肯定避免不了放酱油，那么酱油色加上锅里的油后茄子自然而然就黑了，另外加盐还有糖都会导致茄子变黑，甚至可以说只要锅里温度上升那么茄子就必然变黑，因为这时的茄子已经被烧熟了，就和肉一样，肉被烧熟后也会变黑。

总之蔬菜只要经过高温烹制然后再加上调味品后变黑是必然的，不过绿叶菜除外。

还有茄子内部的白色状物体非常吸油，而炒菜的时候只要加上黑色的调味品那么茄子就会变黑，如果实在不想让茄子变黑的话可以用橄榄油或者玉米油稍微呛一下茄子，然后在茄子出锅的时候用生抽提味即可。

❻ 为什么炒菜时放料都是一样的，结果炒出来的味道不一样

火候的问题，如果火候不足的话炒出来的味道自然不到家

还有就是食材的先后顺序以及时间

最后就是食材（及调味品）的量的多少了，这个真就是依个人口味酌情添加。。

❼ 同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。

色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒薯仔丝，薯仔丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯薯仔丝或加相同颜色的配菜好看。还有如炒青菜要保持青菜的绿色，也是讲技巧的，不能直接放到锅里炒，这样炒熟了菜颜色会带黄，好的做法是先放到煮开的水里过水，煮到八成熟捞起再炒，水里须加点油才能锁住叶绿素不被蒸发，这样炒的青菜颜色带青油亮。搭配漂亮的摆盘也是可以增加人的食欲。

味，就是菜的味道，涉及到油盐酱醋等的配料，如油放多了会腻，盐放多了会咸，放少了太淡，醋放多了太酸，这些如果没把握好会影响口感。

香，就是菜的香味，一盘菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用猪油爆香蒜子再炒会更香，如果没把握好火候，爆焦了就会变苦，如水煮牛肉煮的时间长了，肉质变柴也影响口感，感觉不香。

食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。

这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。

大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 炒菜就是玩的烹饪技巧，没有烹饪技巧的炒菜是没有灵魂的，只有掌握各种菜的习性，这样炒菜才顺手，起到事半功倍的作用。

曾经我参加过一次培训，目的就是为了考取等级厨师证，学习时间为期一个月，我印象最深的是，这里面有很多的操作流程，我将有关内容和大家分享一下，就知道为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃喽！

①：操作刀工

分为横刀、竖刀、斜刀、平刀，作为初学者练刀工，所用的食材就是薯仔丝，师傅会教你如何握刀，如何做到不沾刀，不停地切薯仔丝，握到你手疼才会让你停下来， 这样连续练上三天，刀工熟练了，薯仔丝切细了，这是炒菜的一个基础工作。

②：操作颠勺

操作颠勺比较辛苦，在室外进行作业，每个人的炒勺中放入足量的沙土，反复的进行推拉颠勺，目的是为了让你的手上更有力， 掌握颠勺的技巧，炒菜的时候才更灵活，这一步是炒好菜的关键一步 。

③：掌握火候

在烹饪的过程中，有荤菜、素菜、煲类、汤类四大类，都需要掌握火候，火候的大小是影响到炒菜好吃与否的因素，这就是为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。

④：焯水技巧

不管是肉类还是蔬菜，它都需要进行焯水，焯水也需要技巧，有的肉类焯水时间太长，做的肉就不好吃喽，有 的菜焯水过重颜色也就变了，这也是影响到炒菜好吃的因素。

⑤：调味时机

这一步是炒菜好吃的关键，炒菜好吃与否就在于调味的时机，开始放什么？中间放什么？最后放什么？都是有先后顺序的，有的是需要炒菜时就出香味，有的是需要炒菜中间出香味，有的需要是快出锅时出香味， 只有掌握了炒菜的技巧，也就掌握了炒菜的灵魂，做菜才好吃。

结 语

同样是炒菜为什么有的人做的好吃而有的人做出来的不好吃，这是很多人的疑问我来说一下我的观点

我们无论做什么事情都要认真，做菜也一样，该放一勺盐不能放一勺半或半勺，多了会咸少了会没味。

用心做菜，用爱做菜，做出来的菜就一定很香

谢谢！很高兴能回答你的问题。

其实这个在我们身边都会发生的，比如我们去不同的饭店吃同样的菜，肯定会吃出来不同的味道的，有的做的色香味俱全，而有的则是清汤挂口的毫无滋味。原因有以下几点：

第一：人厨艺的不同

有的人只能在路边摊做 美食 ，有的人只能开个小店，有的人只能在家里随便做做，而有的人却能在大饭店、大酒店做 美食 ，最主要最根本的就是每道 美食 都是由人去完成的，而人就是变数，没有像机器一样的标准，所以一个人的厨艺的不同所做的 美食 也就不同，比如我们普通人去做薯仔丝就是把薯仔丝炒熟了就可以，而厨艺高超的人，则讲究薯仔丝的色香味形，所以两者炒制出来的薯仔丝就有很大的区别。

第二：烹饪过程的加工顺序不同

每道 美食 都有它特定的加工顺序，你不能随便改动，如果你改动了加工顺序，不仅味道难以下咽，还浪费了美味的食材，我们说一个比较简单的，比如我们做番茄炒蛋，正常的都是先把鸡蛋炒制凝固捞出，然后再炒至番茄，炒出汤汁来，放入鸡蛋和盐，这样炒出来的番茄绝对算的是下饭 美食 ，而有的人却背道而驰，先把番茄炒出汤汁，在倒入鸡蛋液，那这样炒出来你是番茄炒鸡蛋，还是西红柿鸡蛋汤，两者都不像，可见是哪种 美食 味道都不好，可见烹饪过程中加工的顺序一定要正确。这样的做出来 美食 才美味，而这才两种食材，就有不同的味道了，如果食材多，调料多，如果大家按照不同的步骤来做，我相信味道也就不经相同了，也许有好吃的，也许有难以下咽的。

第三:人对调料的使用上不同

俗话说的好，好菜一把盐，讲的是做法好的人只加入一把盐，就可以把菜做的特别美味，可见调料的重要性，随着 社会 的发展，调料的品种越来越多，而在 美食 里每加入一种调料都会让菜的味道发生变化，还有就是放入调料的量的多少也会影响到 美食 的口感，有的人每一种调料都用的恰当用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃，如果你对每一样调料不了解，又不知道它用多少合适，瞎用调料，那你做出的菜必然是黑色料理。

第四：人对制作 美食 火候的掌握不同

每一道 美食 都有它适合的温度，而控制温度就是火候，比如爆炒的菜品我们需要大火，炖煮的汤类我们需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，汤用大火，那我相信爆炒的菜肯定没有脆感觉，汤也有那种鲜味，可见每个人对火候的掌握程度的不同也会影响， 美食 味道的不同。

第五：各种食材搭配的不同

每一种食材都有它完美的灵魂搭配，比如番茄炒鸡蛋，薯仔炖牛肉，鲫鱼炖豆腐，这些都是经过多少年的实践和人们的反馈才有了现在的固定搭配，而有的人却不按照固定的搭配，想创新牛肉不和薯仔搭配和青萝卜搭配，鲫鱼和薯仔搭配，我相信即使你做出来了，不说对身体怎么样，估计也是难以下口的菜肴。可见不同的食材搭配也会造就不同的口味来。

第六：对 美食 追求程度不同

有的人爱做 美食 ，有的人爱吃 美食 ，有的人做 美食 就是为吃饱肚子，有的人做 美食 是让大家的味蕾得到满足，追求的不同，所作出的味道也就不同了。有的人会用简单的食材让你吃上一顿5星大厨的水准，有的人也许只能用简单食材做一顿能吃的菜而已。所以说追求的不同必然做出 美食 也就不同。

以上六点就是我分析为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃的原因，其实做一顿很好的 美食 你要了解食材的功效，烹饪技巧、调料的食用，再加上你用心的烹饪，我相信你做的每一道菜都是美味的。

火候是关键，调味是灵魂。

做的好吃的总是没有道理，做的不好吃的却总是能找到原因。我们家一般都是我下厨炒菜，虽说也就那么回事儿吧，但是对做的不好吃的是有一些经验教训的，这里分享给大家。

一、好好的青菜炒的一点食欲都没有。

大多青菜一定要大火炝炒加爆炒，炝完锅趁热将青菜全部倒入，就听见呲啦一下子油爆的声音，赶紧抡起锅来快速翻动不要停，记得千万别着急放盐，放早了一准出水。快要出锅的时候再放盐味精什么的，放完别超过两分钟就出锅。这样做出来的青菜鲜绿鲜绿的，口感适中不生也不烂，咬在口中脆脆的。

这里面就有火候和调味。

二、肉菜的肉炒出来太硬或柴或腥，一点都不嫩滑入味。

炒这类菜肴，大多先放肉是共识，但是尽量要冷油放肉，这样不粘锅。如果要滑嫩，是需要挂淀粉的，更要冷油下锅，否则全脱浆了。炒肉也要讲求快速翻炒，封住肉里面的汁液才会保证嫩。我很早之前做肉菜都是把肉炸成了肉渣了，就是没掌握好火候和没挂浆，总感觉那个肉囔囔的，一点都没食欲，还有肉腥味。

这里面也是火候和调味。

我大概就说这俩。做菜有时候真的需要一些感觉，或者叫天赋。很奇怪，你们发现没有，同样的食材，每个人都会做出不一样的味道来。一个人可能一辈子都不会炒出别的味道，比如。。。我妈。

同样是炒菜，为什么有的人炒的好吃，有的人炒的却不好吃。

下面我来给大家分析一下原因。

我们在做鱼的时候最忌讳的就是放蒜，因为蒜不但不能去腥，而且会把鱼的腥味放大。但是不得不说的是有些鱼确实是不行的，那就另当别论了。

但是我们在做禽肉类的食物时就应该多放蒜，因为蒜能提味儿，将也可以放大葱就不要放了。最后出锅13点葱花就可以了，不而不是爆锅的时候放。当我们烹制鸡鸭鹅时要多放蒜，使肉更香更好吃，不会因为消化不良而腹泻。

而我们在做海产品时一定要多放葱姜和蒜，大葱不仅可以缓解贝类的寒性，还能抗过敏。

我们在做蛋累的时候千万不可以少充，当然大蒜还是算了吧，从可以让蛋类变得非常香特别提味。

当我们在炒青菜时看似简单，但是很多人炒不出味道。很多人觉得青菜比较清淡，所以说调味料都放的比较多。其实这是大错特错的，炒青菜只要放大蒜炝锅就可以了。放了葱姜反而味道更怪。

同样是炒菜，为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃？

这个问题，是对家常菜的一个考核的问题。最关键的原因在于：炒菜的那个人是否喜欢吃、是否会吃；炒菜的那个人是否喜欢做、是否会做；炒菜的那个人是否谦虚、是否认真。

会吃的人，喜欢品味 美食 、喜欢研究 美食 、喜欢琢磨 美食 的制作方法。吃到自己喜欢吃的好东西，不但要用心琢磨，还要不耻下问，向人请教。从喜欢吃，到喜欢做，直到最终发展到会喜欢研究 美食 。

美食 不分贵贱，所谓的爱吃，并不是要吃多贵的东西、吃多好的东西。所谓的爱做菜，并不因为是否受过专业的培训，而是因为对处理食材，有着有生俱来的一种天生的喜爱，是对美好生活的一种追求。

各种不同的炒菜的人

在厨房炒菜，除了专业厨师以外，每个家庭当中都有不止一个的家庭厨师，各人炒菜的口味也都不尽相同。

①爱吃而又会吃的人炒菜更好吃

这个小标题，也许会得罪人。不会炒菜就不爱吃了吗？

其实，并不是说不会炒菜就不爱吃。很多爱吃的朋友，往往都是很会挑剔的。无论是在外面吃，还是在家里吃，都会很挑剔。

爱吃，并不代表会吃。会吃，是一种天赋。每个人的嗅觉和味觉都是不一样的，这就导致了嗅觉和味觉更优秀的朋友，更加会吃。

一盘青菜，会吃的人能够品鉴出是农家肥种的还是化肥种的，爱吃的人只能吃出是否好吃而已。这，就是爱吃和会吃的不同之处。

会吃的人，比爱吃的人更加挑剔，导致了会吃的人会去研究 美食 的奥妙。研究 美食 ，就必须不断地尝试去品鉴 美食 。而不断品鉴同一种 美食 的最佳途径，就是尝试自己动手制作 美食 。

反复推敲，不断尝试，任何食材也禁不住如此历练，终于成就 美食 。

②爱做而又会做的人炒菜更好吃

会做菜的人，不一定爱做菜。爱做菜的人，也不一定就会做菜。

什么是会做菜？会做菜的人，能够充分了解各种蔬菜瓜果等食材出产的季节，能够把握各种家禽水产等食材的肥美程度，能够合理利用各种厨房食材的边角料做出最合理的搭配组合。

会做而又不爱做，久而久之，只有理论而无实际，炒菜也未必好吃。爱做而又不爱琢磨，只是简单粗暴地把菜炒熟，就算是天天炒菜，也炒不出好吃的菜来。

所以，只有爱做菜而又会做菜的人，炒的菜才会更加好吃。

③谦虚而又认真的人炒菜更好吃

学无止境，三人行，必有我师。炒菜的道理也如出一辙，需要虚心学习，不耻下问。

老郑有一个潮汕老兄，开了一间大排档，以潮汕卤味为主打菜式，靠着薄利多销，生意一直都很火爆。

在小县城里面，每天出来吃饭的，来来去去就是那么一些人，并没有什么流动人口。随着时间的推移，潮汕卤味吃腻了，生意也受到了一定影响。

小县城里有一家饭馆，家传厨艺，生意火爆。饭馆老板的儿子在店里帮忙多年，终于子承父业。生意交给儿子打理以后，老爷子退居二线，终日无所事事了。

潮汕老兄虚心向老爷子请教厨艺，然而老爷子并未传授。这老兄忽然心生一计，以每月数千元的酬劳，请老爷子来店里厨房帮忙，只做一道拿手菜就行，别的什么事情都不用干，并且许下诺言，想干多久就干多久。

突然闲下来的老爷子，离开厨房很不习惯，听到如此好事，当然非常乐意之极。厨房之事，言传不如身教。老爷子在厨房里只做一道拿手菜，时间长了，时不时随口传授几点奥妙，久而久之，二人更是成为无话不说的好朋友了。

如此一年半载过后，老爷子已经将其视为徒弟一般，悉心传授拿手菜后，退出厨房，回家安享晚年，含饴弄孙去了。

谦虚而又认真，没有炒不好的菜。

炒菜好吃的奥妙之处

炒菜好吃的奥妙之处：在于提前准备食材、处理干净厨房用具、掌握合适的火候、进行精准的调味。

①提前准备食材

提前准备食材，是一个良好的习惯。

有的朋友在家里做菜的时候，一边炒菜一边准备食材，看起来好像是节约了时间，而没有经过提前准备所做的菜品，仅仅是煮熟而已。

在家常菜里面，每餐无非就是做那么几个菜。先构思好当餐准备做的菜式，然后根据各个菜品准备主料和配料，全部准备齐全以后，打开煤气炉就可以一气呵成了。

有准备而做的菜品，不论个人厨艺如何，起码在做菜的过程中，不会因为仓促准备食材而手忙脚乱地出错，再怎样也不会做出太难吃的菜品。

②处理干净厨房用具

厨房里面的用具，砧板是重中之重。

有的朋友认为，砧板在每餐做菜之后，都已经刷洗干净了。砧板晾干以后，直接用来切菜就可以了。

其实，晾干的砧板，用来切菜，不但会在菜的切口处残留异味，残留的细菌也是很多的。如果用来切肉，则残留的异味更加明显。

砧板必须在切菜之前用水冲洗，才能够杜绝异味在食材上的残留。每次切完一种食材，都必须再次用水冲洗。很多 美食 视频，用干的砧板来处理食材，不但不卫生，而且还容易使食材产生异味，这是需要批评的做法。

③掌握合适的火候

在炒菜过程中，火候的掌握，并非火越大越好。

煸炒用小火，食材能够激发出香气，而且不会炒糊。香煎用中大火，靠铁锅的移动来变换受热点，不但不容易煎糊，还能够把食材的油脂煎出，避免油腻。爆炒用大火，一气呵成，不能使铁锅在炉火上过长时间的停留。

根据各种菜品的不同特点，采用不同的火候，才能炒出令人满意的菜品。

④进行精准的调味

调味要做到精准，菜品的口味才会和谐。不但要不偏咸也不偏淡，还要把其他配料的比例拿捏准确。

配料不能抢了菜品的主味，否则就难以做出和谐的口味。

精准调味，需要在生活中不断地尝试和调整，通过不断的出错而不断地改进，才能够做出好吃的菜品。

结语：

赚钱的目的是为了什么？只是为了可以换房、换车？为了房和车而艰苦奋斗，却忽略了每天都必须经历的一日三餐，真的是得不偿失的事情。

享受生活，并不一定要大富大贵，不一定要山珍海味。一日三餐的美味、欢歌笑语的和谐家庭，才是享受生活的真谛。

我，愿意做那个做菜好吃的人！

这种事儿很正常，炒菜也是个技术活。

有的人吃饭就是将就，只要做熟就行。

是认真做菜，还是马虎对付，这也是每个人对生活的不同态度。

只要用心去做，就没有做不好的。

炒菜从食材、到配料，时间和火候都有比例的。

熟能生巧。多炒几次总结经验，炒的菜就会好吃了。

好吃的菜，色、香、味、型都要具备。

比如素菜焯水，水里要放一点食用油和食盐。这样焯水后的菜就会菜叶碧绿好看。

如果做糖醋排骨，那么糖醋比例要把握好，才会做的酸甜适口。

凉拌青芛之类的菜，切好后要先用食盐腌制一会，成菜才会爽脆可口。

炒肉丝肉片，要先用生抽淀粉将肉抓匀腌一会，最好再放点儿食用油，这样炒出来的肉就比较嫩。

烧鸡鸭或牛羊肉，都要先用料酒焯水去腥，烧出的肉才鲜美。

总之，要想炒菜好吃，只有多做。 多做几次，用心总结，就会越做越好吃。

这个问题很有意思，那为什么有的人做菜好吃有的不好吃呢？

以下几点是主要原因：

第一、用心，做菜其实就跟上班做事一样，用心才能做好工作同样要用心才能做好一道好吃的菜。

第二、兴趣，如果你对做菜没有什么兴趣只是想随便煮煮熟吃饱就可以，那肯定是不会好吃的所以只有感兴趣才会用心做。

第三、知识，做菜同样也是需要学习的想做好一道菜就要用心研究学习，味道如何调配，哪些主菜需要加什么副菜才会好吃，这些都是需要学习的。

只要用心做好这三点相信你一定能做好一道色香味俱全的 美食 ，祝你生活愉快！拜拜

你好 同样是炒菜，为什么有的人做的好吃，有的人做得不好吃？

很简单 你只要做到这三点就可以了

1食材 要选好食材 首先看食材是否新鲜 食材的味道

2调料 都说好的菜要占色香味，调料就是味，不管多好的食材 没有味道也是不行的

3火候 菜的火候也是关键， 猛火（猛火爆炒的一些菜 爆炒腰花 溜肝尖……）大火（大火适合炒青菜 清炒地瓜叶 清炒空心菜……） 中火 （中火适合一些煎炸 煎鸡蛋 煎鱼）小火（小火适合砂锅类一些慢炖的菜）

溜肝尖

准备食材 ：猪肝一块 尖椒

做饭：

1 把猪肝切片（用淀粉把猪肝抓一下糊） 尖椒切片

2 起锅烧油 油稍微多一点 油开把猪肝下锅快速炒散 炒散变色就把尖椒加入 加盐 味精 十三香 撒点葱花就可以出锅装盘。

溜肝尖就是要猛火 快速不能让猪肝粘锅