灌汤包为什么在北方卖的不好

A. 南方包子和北方包子有什么不同

包子现在已经是南方北方吃的都比较多了，特别是早餐吃包子已经是一种习惯了吧，对于上班的人来说吃包子也比较方便。以前在上海上班的时候，出门就是买两个包子边走边吃，因为上海人太多了，上班又赶时间，不快点地铁公交都挤不上。

一开始自己没有去北方之前觉得包子没有什么区别，但是我去新疆待了四年就知道包子有什么不一样了，南方的包子都是特别软，皮薄，馒头这些也是一样的，嚼一会就有甜味。但是北方的包子馒头就不一样了，特别是馒头，热的时候没有什么差别，但是只要放凉了就会感觉怎么这么硬，吃起来也不软和了。包子也是一样，皮比较厚。

一开始去的时候每次就是抱怨这个包子馒头怎么这么难吃，感觉一个包子馒头顶南方两个，他们本地人都说这样的包子馒头吃起来才能吃饱，南方的包子又软，三四个下去还没有吃饱。我去过新疆他们农村的地区才发现他们蒸馒头，不是一个一个蒸的，而是好大一个，就是蒸笼里一整个，然后拿刀子切的，当时我也是第一次看见还有这么玩的。

还有就是南方的喜好吃汤包，生煎这些，但是北方人不吃，或者说不喜欢吃，他们就喜欢吃那些直来直去的东西，包子馒头也是一样，包子就是包子，馒头就是馒头，对那些什么汤包，生煎，煎饺什么这些不感兴趣。我觉得这个也是和南方人和北方人的性格决定的吧，都知道北方人比较豪爽，南方的呢就比较委婉。

我是北方这边的人，目前在南方工作，这两个地方的包子，也多吃过，要说这两个地方的包子，有什么不同的地方，其实在我个人看来，这两个地方的包子，在本质上是没有任何区别的，多是面食制作出来的

但在其他的细节地方，北方的包子，和南方的包子，还是有一些小差别的，具体可以分为下面几点来说

第一点不同的地方就是：

包子的大小不同，在我们北方这边，只要是做包子的，基本上包子多做的比较大，一般只要吃上二个包子，在喝上一碗小米粥，就能吃的饱饱的了，但在南方这边，包子做的多是比较小的，想要吃饱的话，最起码要5-6个左右

第二点不同的地方就是：

包子的种类不同，在我们北方那边，基本上包子的种类，多是以肉类为主，少数蔬菜为辅的，但在南方这边，包子的种类，又是以蔬菜为主，肉类为辅的，在南方这边的包子店，去买包子的时候，你会发现大部分多是蔬菜包子的

第三点不同的地方就是：

包子的做法不同，在我们北方那边，基本上做的包子多是中规中矩的，很少会有其它的改变的，但在南方这边，很多人会把包子，做成生煎包和汤包的，这些生煎包和汤包，往往比包子还受南方人的喜欢

第四点不同的地方就是：

包子的口感问题，在我们北方那边，包子的口味是没有问题的，不过包子皮比较厚，吃起来比较有嚼劲，但包子里面的用料，是属于馅多汁水少的，但在南方这边，包子的皮，多是很松的，而且颜色也比较白，不过包子里面的用料，是属于馅少汁水多的

一、 南方包子馅儿 比较紧实，肉馅儿呈现蛋丸状，有足够的空间让包子内部充塞肉汁，无论是汤包还是大包。口味偏重甜味。

二、 北方包子馅儿 肉馅松弛，不过从现在来看，肉馅也比较紧实，个头偏大，口味突出咸香，不重甜味口感。

三、 南方素包普遍流行绿叶菜包 ，比如盛行油菜包子，混合一些香菇，南方居民吃的津津有味，北方则不喜绿色馅儿菜包，更偏爱韭菜鸡蛋包子，这在南方几乎不可想象。

四、 南方包子从来不放韭菜 ，比如南方人民钟爱的粉丝包，几乎不放韭菜花，最多零星点缀，北方包子则用粉条、韭菜、鸡蛋混合制馅儿，口感相当突出，口感比肉包还突出。

五、 南方人民钟爱汤包，小笼，喜欢肉汁充盈的口感 ， 北方无汤小笼蒸包，则更注重包子皮和馅儿的搭配。 南方小笼用死面蒸出软塌塌流质汤包，北方的小笼包则是大肉包的迷你版。

六 、南方包子商业特色化上喜欢生煎 ，即使生煎也是注重包子里面的流质，包括锅贴饺子。 北方包子则在吃法上则喜欢水煎包 ，香味特别浓郁。

七、南方包子馅儿， 特别是沿海地区，包子馅儿较北方丰富 ，除了家禽，海鲜和时蔬都囊括进了馅儿，这是区域饮食决定的。 北方地区则没有那么丰富 。

直观来说，南方包子皮薄汁多，面皮吃口很松且白的瘆人；北方包子则皮厚少汁，面皮有嚼劲儿，有自然色泽。南方包子馅料丰富，北方相对来说不太多，但是从口感上来说，仅仅一个水煎包就足够优秀了。

要说南方包子和北方包子的区别，说大也不大，说小也不小！接下来我就说说这区别

1.外表不一样！南方着名的包子有小笼包，灌汤包之类的，但是个头都是小小的，一个笼子都放不满。但是对于北方的包子来说，南方的包子压根就不够他们吃！这就是北方的包子，一个笼子都不够装！

江湖上有种说法叫南方人含蓄，北方人豪爽，这也不是无道理！只要在饭店吃法，看到含羞派的吃法就是南方人了，豪放派的基本都是北方人了。再来说回包子的区别吧！

2.肉馅的不同。南方的包子偏向于咸的口味，肉的调料也是偏向于咸香味，南方人都爱吃有肉馅的包子，馒头比较不爱吃。北方的包子基本属于大馒头，味道是甜香甜香的，个人觉得吃一个就已经饱了！要是有点肉馅的我估计会更喜欢吃

对于南方的包子和北方的包子，您更偏向于哪一边的口味呢？

说到包子绝对算得上一道国民 美食 了，因为无论到了那儿都有吃包子的，不管是我国的南方还是北方地区，包子似乎都是挺受欢迎的，而说到南方和北方的包子还是有些不一样的，在北方人们喜欢把包子当主食吃，但是南方都是当小吃。

北方地区的包子一般都是皮厚馅儿多，吃起来也是特别的挡饱，而南方人吃的包子皮都是比较薄的，就像北方的饺子和南方的馄饨一样，灌汤包在南方还是挺受欢迎的，还有南方的蒸饺也是非常好吃的。

说到我国有名的包子其实数量还是挺多的，像开封的灌汤包、天津的狗不理包子、汴梁大包子、四川的韩包子、山东水煎包、上海小笼包、广东奶黄包、广东叉烧包、新疆烤包子、北京庆丰包子等都是挺有名气的包子，吃包子的时候记得配上胡辣汤。

重庆小笼包，无双的小笼包，仅次于重庆小面的存在。重庆人追求口味和性价比，肉馅通常就两种:酱肉和鲜肉，个头大小、五花乱坠的馅什么都是虚的。不论饺子还是包子我都比较讨厌大个的，价格并不便宜，肉馅和皮的比例相当不恰当，市面上的大包子肉馅和重庆小包子的一样多，你说能好吃吗

图中的重庆小笼包9元钱就吃饱了，味道还巴适，估计在北方或者华南得吃30块钱。

因此，笔者就简单列举下南北包子有趣的不同之处。

在饮食结构的地位不同。北方是大小麦主产区，而南方以水稻为主，所以在北方人的饮食结构中，面制品是主角，有面条、馒头、包子等，包子在北方人眼里，是可以作为一项主食的；在南方，包子更多的是作为一种点心，只出现在清早的餐桌上。

大小不同。并非严格意义上的大小不同，因为无论在南北方，包子都有小笼、中包、大包三种规格。北方人粗犷豪迈，包子作为他们的主食之一，其个头必不能小！皮厚馅儿多个头大管饱！南方人细腻精致，包子作为一种点心，更多的是小巧精致。

在叫法上，北方人包子馒头二者拎清，而在江浙一些地方和上海，对于包子的称呼则是（肉）馒头，小笼包叫小笼馒头。这是有 历史 渊源的，包子起源于三国，相传是诸葛亮所创，原名为“蛮头”，后为馒头。在清以前，带馅儿的不带馅儿的都叫馒头，至清代，北方把没有馅儿的称为馒头，有馅儿的称包子，而南方部分地区仍保留之前叫法。

用馅儿不同。北方多以蔬菜加肉或鸡蛋，口感丰富；南方人嗜甜嗜鲜，所以有了豆沙包、奶黄包、芋黄包、蟹黄包等等。然据笔者所知，某些地区也有将炒菜当包子馅儿的做法。

此外还补充下，关于包子面皮儿的不同。包子面皮普遍都是发酵或半发酵的面粉，这样的包子皮质厚实，口感松软或紧致；而在小笼汤包的做法中，只用死面，不用发面，做出来的面皮薄而剔透，有弹性。

欢迎指正！

包子是我们平日里常吃的一种食物，至于南方的包子和北方的包子有哪些不同，我觉得这个问题有点儿过于宽泛，但是可以从几个角度，看看南北方的包子有哪些不一样的地方：

种类上。 我国基本上每个省份都有吃包子的习惯，不论南方还是北方，但是包子的种类很多，南北方的包子各有特色，比如，“津门三绝”狗不理包子，新疆的烤包子，开封的一品灌汤包，北方的糖三角，山东的水煎包，东北的黏豆包，四川的小笼蒸包，南京六合的龙袍蟹黄包，广东和香港的叉烧包，等等。

外形上。 从外形上来看，南北方的包子主要在于大小，一般来说，北方的包子较大，南方的包子则略小。北方的包子继承了北方粗矿的传统，南方的包子则较为婉约精细。

表皮上。 北方包子多用发面，南方包子死面较多，也有发面。

馅料上。 北方的包子多是肉馅，猪肉、羊肉、牛肉居多，其中，猪肉大葱馅是北方包子里很常见的一种馅料。南方包子多素菜馅和甜料馅，代表的馅料有香菇青菜、梅干菜、萝卜丝、豆沙，等等。

包子其实是馒头的一个延伸，传说当年诸葛亮发明了馒头，里面是馅料是羊肉和猪肉，后来，渐渐地，北方称为馒头，南方则叫做包子。

你们家乡的包子都是什么口味的？欢迎跟我分享。

1 南方的皮薄，汤汁多，以灌汤包为主；北方的包子没那么多汤汁在里面。

2 南方是是小笼包，北方的是大包子

3 南方的包子皮儿是死面的，北方的是发面的。

大概就了解这么多，不知道对不对。

南方（包子）馒头主要使用低筋粉，口感会有点黏，很多里面会加奶粉，肉馅除了肉会放皮冻，所以蒸完有汁。北方馒头包子使用中筋粉，不黏口，有嚼劲，馅料主要为水馅，就是用高汤和肉一起打，打成一体