鸡蛋做的皮蛋为什么不好吃

1. 皮蛋为什么有臭味还有花纹，而且还黑色的这是为毛

皮蛋有股臭味是皮蛋在制作过程中蛋壳有裂痕或者配方控制不佳，会让蛋内之硫化氢外溢，而低浓度时有臭鸡蛋气味。
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

2. 请问一下皮蛋可以用鸡蛋做吗

皮蛋可以用鸡蛋做，但是生产皮蛋传统一般是以鸭蛋为主，鸡蛋做出来的皮蛋会稍有差异。鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差。加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高。

3. 变蛋和皮蛋谁更好吃[“变蛋”和“皮蛋”的区别]

皮蛋和变蛋，这两者都是餐桌上的常见美食，但它们各自的特点和营养价值却大有不同。许多人对它们的区分可能存在误解，其实，变蛋和皮蛋在原料、外观、口感、气味和营养价值上都有显着差异。

首先，原料上的区别：变蛋是由鸡蛋腌制而成，而皮蛋，也称松花蛋，主要使用鸭蛋。这是它们的基本区分点。从外观来看，变蛋蛋白呈微黄或透明，蛋黄黄黑，去壳后光滑；而皮蛋蛋白则是黑色，表面有独特的松花花纹，蛋黄也是黑色。

口感上，变蛋的口感更为Q弹，口感鲜香，而皮蛋则稍显软弹，带有少许腥味。气味上，变蛋清香诱人，皮蛋则带有一股碱臭味，这是由于碱和硫化氢反应的结果。至于味道，变蛋稍有咸味，蛋黄也咸，而皮蛋的味道主要以碱臭为主，咸味较淡。

在吃法上，变蛋适合直接干吃，享受其咸香；皮蛋则适合凉拌，搭配调料以中和其碱味。从营养角度看，变蛋的蛋白质吸收更佳，因为鸡蛋的氨基酸组成更接近人体，且碱味较轻，对身体影响较小，因此被认为更营养。

虽然制作方法相似，但鸡蛋和鸭蛋的成分差异导致了皮蛋和变蛋外观上的区别。皮蛋表面的松花是氨基酸与碱反应的产物，这也是它们外观差异的科学解释。

总的来说，皮蛋和变蛋各有各的美味，关键在于个人口味和健康需求。了解它们的特性后，选择适合自己的那一款，享受美食的同时，也能更好地理解食物的奥秘。在美食探索的道路上，让我们一起前行！

4. 皮蛋是我国的特色美食，为什么很多人都不喜欢吃

这样土法烧制的辣椒自然是神奇又好吃，但现在没这条件了，用铁锅烤也不错的。）随着温度的升高，慢慢翻烤，至皮变黄白或有稍有点黑糊，关火取出，凉凉后剥去辣椒皮，将去皮后的辣椒手撕成条，或切也行，然后装盘，最后淋入生抽酱油。好吃的烧椒皮蛋就做成了。

松花蛋有500多年的历史。传说太湖边上一户人间在建造房屋时。发现家养的鸭子竟然把鸭蛋下到了石灰池里。捞出发现蛋白凝固。尝一口还挺好吃。只是缺少了点咸味。后经加工成为松花蛋皮蛋是一个非常怪异的食物，有的人喜欢吃的不行，有的人嫌弃它的味道敬而远之。我个人就是非常喜欢吃皮蛋的，我最喜欢的吃法就是做成皮蛋豆腐，或者熬制皮蛋瘦肉粥，都是非常美味的美食。