30多的自助火锅为什么这么便宜
A. 为什么自助餐那么便宜
自助餐是很受大家欢迎的聚餐形式,相信很多人都知道,一定要挑贵的吃,把花出去的钱吃回来。“扶墙进去,扶墙出来”是人们对于吃自助餐的方法,可是真的能吃回本吗?隔壁的王叔叔给我们科普了一下,结果是,没门!
为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”,网上出现了各种自助餐攻略,也总结出无数自助餐经验。
有人仔细研究各种食物的饱腹感差异,精心设计就餐时间、进食顺序,甚至连餐位也仔细挑选,比如离主餐台近一些,就能在抢夺昂贵食材时占得先机。
网上还广为流传一份“七步吃垮自助餐厅教程”,它提倡吃自助餐得“先水果后海鲜”、“尽量少喝饮料”,在不同类型食物中间再来点沙拉让肚子“缓一缓”,循序渐进方能回本。
但实际上,自助餐厅靠顾客吃是吃不垮的,而你想要在自助餐厅吃回本,也没有那么容易
这时候就有小朋友要问了,我提前一天不吃饭我就吃龙虾就吃牛排,什么绿叶青菜统统一边站着去,这回该老板哭鼻子了把。其实要回答这个问题不难,你得先了解自助餐厅的食材以及批发成本。
不同于我们自己去菜市场买食材的价格,批发食材往往更便宜
因为自助餐厅和其他餐饮企业一样,都可以通过批发采购的方式压低食材价格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱,而餐厅进货时15斤才花100元;1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元,但采购价格不过13元……大量采购,往往能压低食材的价格,而自助餐厅的食材消耗量更大,采购价格的优惠力度也更高。
而且,相比于你在专门的餐厅吃到的菜品,自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求,来降低成本价格。
比如,一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼,一只价格可能在20元左右,而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼,每只价格不过五元。
我们吃烤肉、涮肉一般都冲着牛肉、羊肉去,但是市场上这俩肉又比较贵,所以很多商贩都会选择比牛羊肉便宜很多的肉类。
比如用鸭胸肉来替代牛肉,因为鸭胸肉的批发价格相当于牛肉的三分之一甚至更低(取决于进货量)。
实际上鸭胸肉在自助餐尤其是火锅自助餐里十分常见,下图为鸭胸肉批发中比较常见的鸭胸肉卷:
其他常见的肉类选择还有猪肉或者鸡胸肉,选择鸡胸肉的较为少见,因为鸡胸肉脂肪低,而且颜色单一切出来很容易被发现,猪肉则是由于价格较高(尽管比牛肉便宜很多了)。其次在自助餐厅,往往提供给顾客的都是冷冻海鲜,成本大家可想而知。
B. 自助餐为什么这么便宜
很多人闲着没事的时候都喜欢去吃自助餐,因为自助餐不仅随意性很强,关键是便宜啊!扶着墙进去扶着墙出来也只收你那么点钱,但是,很多人会疑惑啦:为什么自助餐会那么便宜呢?如果有大胃王,那不是分分倒闭吗?是不是店里的牛羊肉都是假的或者以次充好?当然,我们不排除某些自助餐店有这种情况,但是大多数做大的自助餐店是不可能出现。既然货真价实那他们能赚回本来吗?其实,你要明白那么一个道理:经商的头脑永远比消费者高那么一点,下面我总结出了几点和大家一起分享下。
1、自助靠的是人流量
和许多餐饮形式不同,其实自助的利润不是很高,但是抵挡不住消费者如火如荼的消费热情!很多大型自助餐厅一天的客流量就能达到2000人左右!多么恐怖的一个数字,就算每个人挣你一元,一天的收入也相当可观了。
2、抓住了消费者的心态
作为一个消费者,大部分人去吃自助之前都会绿着眼睛进去,然后爬着出来。这样消费者就会觉得自己把“本儿”给吃了回来,可是你有没有想过,当一个人饿到一定程度的时候,进食的速度会比以前快好多倍!这样会更快的达到饱腹的状态。
3、食物位置的摆放
这个我想大部分人都不会注意到吧,一般在离餐桌近的地方都是一些寿司,甜点,水果之类的,而且都看着非常有食欲,中间位置一般都是酒水饮料,远的地方呢就是成本最贵的一些炒菜和肉类了,很多人被最近的一些容易饱腹的东西吸引,不管三七二十一拿了一大堆,又不好意思扔掉,只能忍着把那些东西吃完,可是吃完发现自己已经吃不动那些成本较高的肉类了,这是你再想到自助的套路,就已经晚了。
4、自助餐服务人员少
因为是自助餐,所以相比较那些饭店或者宾馆来说,自助餐内部的服务员是不多的,一般也就那么几个人,看着哪样少了补充一下货,然后吃完的收拾一下等,服务员人数要少很多,所以店里的开支在这方面也是节省的。
5、进货成本低
对于每行每业来说,进货成本都是一个大问题,尤其是有着海鲜类的自助餐行业,但是,你错了,因为自助餐行业很多都是全国连锁的,所以为了能够争取到这个门路,很多供应商基本都是抢破头皮,价格上也是一压再压,虽然单公斤的利润低了,但是全国范围内量大啊,所以也是挣钱的。而作为自助餐老板,进货价格低,所以可以和其它同行进行价格竞争。
6.没有明显的优势即是优势
自助餐不像其它饭店一样,有某某招牌菜、拿手菜,顾客都是被这些名菜吸引去的,自助餐消费者吃的就是实惠与卫生,只要你在这两个方面有保证就足够了。即便你的某样菜没有了也没有关系,顾客下次依然会去你家,因为他的消费目的不在这一点上。同其它餐饮类竞争自助餐看起来没有特点没有优势,但正是因为这样才是他最大的优势。
尽管自助餐厅在吸引客流量及削减成本方面有门道,但也不代表他们就不怕大胃王。有一则旧闻,在2012年,英国两名男子因为太能吃,被一家自助餐厅永久封杀。这说明,你如果胃口好,不仅能吃回本,兴许还有得赚。
当然,在我们老家也有这样的故事,说县城里开了个自助餐馆,于是几个农民工每次下了班就去那儿,每个人光啤酒就喝7,8瓶,然后海鲜、羊肉的胡吃海塞好,最后老板实在受不了了没人给他们10块钱,说自己这儿45一个人,对面老王家也是自助餐,55一个人,明天呢们去他们家吃吧,我每人每天补贴你们10块钱,这样你们也不吃亏,他们家花样比我们多,哥几个肯定吃得更开心。看吧,他们也是有成本价的好不好,不怕你吃得多,就怕你吃得超过了他们的预期。
C. 为什么现在的自助餐都那么便宜
我曾在自助餐厅工作过,有80张台的规模。老板告诉我:“我们店68一位,别说是人,就算拉一条狗狗来吃,只吃肉也吃不回本”。当时,我是那家店的厨师,每天采购来货都需要经过我签收,包括海鲜、肉类、素菜、水果、干货等。知道了其中的一些内幕,也明白了自助餐便宜是有道理的,但便宜归便宜,只要经营得当,还是有得赚的。
总的来说以上,就是我认为自助餐便宜的主要原因,如有不对或遗漏之处,欢迎评论留言。
另外,自助餐厅最怕的不是“大胃王”,毕竟不是每个人都吃得多,也是天天能遇到的。客人的基数越大,稀释掉吃货之后就能达到平衡,也赚到越多。很多自助餐厅倒闭,往往不是被吃倒闭,而是经营策划不当,以及没人去吃等因素而关门的。任何事物都有两面性,不能一杆打翻所有人,也有高质量高价值的自助餐,相对而言价格不会那么低。
D. 为什么自助餐那么便宜
1.自助餐厅租金、人工成本低
自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等,通常自助餐厅面积较大,如果选在沿街一楼,租金高到令人发指,所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带,如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重,通常我们这边一个餐厅大厨每月1万,副厨每月7000,再加上1个收银员,1个招待员,若干服务员,估算每月人工成本就要高达6万左右。
自助餐厅的人员配置十分简单,可以省去大厨副厨的钱,基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员,配菜员按照5000/月来算,其余按照3500/月来算,预估自助餐厅人工成本在4万左右。
不用怀疑员工的工资为什么这么低,因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务,只需要做些简单的工作即可,有的老板甚至还招一些临时工、暑期工,比如我那会就是以临时工的身份去打工,每天100,包吃,薪资一周一结,出现投诉、工作失误就扣钱。
2.自助餐厅食材成本低
很多朋友去自助餐厅就给自己定下了“吃回本”的目标,但从我之前的打工经历来讲,吃回本的消费者只占10%,一方面是大家食量有限,另一方面是自助餐厅的食材成本真的很低。
海鲜:自助餐厅一般都是加盟形式,总店会去场地直接批发,然后统一配送,加盟店同样能享受“低价”的优惠,比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤,但总店去产地大量批发,也就3~6块钱/斤,有可能还是病蟹或者刚死不久的。
再比如生蚝,产地真的很便宜,自助餐厅就算拿货,也不会拿个头大的,基本都是中小型,压根就没几个钱,至于其他的海产品都是如此。
肉类:很多朋友特别喜欢吃牛肉、羊肉,觉得吃一斤就不虚此行了,我们这边生牛肉40/斤,炖煮后还会缩水,所以自助餐厅不太可能真的摆出大量的牛肉羊肉,很多都是用鸭肉鸡肉混合在一起,再用特制香精模仿牛羊肉的味道,比如羊膻粉。
而且这些肉的质量也不如我们菜场买的这么好,因为养殖场有一种名叫“自助餐专供肉”,如果遇到更加黑心的老板,里面还会添加一些更垃圾的肉,其他的脑补一下吧。
蔬菜:蔬菜的质量其实还行,没什么大问题,餐厅跟农户直接采购,价格也是相当低的。
饮品:很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”,也能回不少本,其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的,为了增加口感,还会添加一些粘稠剂,试图达到“以假乱真”的地步。
E. 为什么自助餐比去普通饭馆吃一顿还便宜
很多平价自助餐厅比去饭馆吃一顿还便宜,主要是因为自助餐厅的经营模式,以及食材选择。
四、人工成本低。自助餐厅和其他饭馆不同,传统的餐厅的后厨需要请很多工作人员:主厨、白案、配菜、二厨、服务员等,且大厨的工资一般要的也都非常高,怎么也得一万+,所以规模大点的餐厅光人工成本可能都要七八万。而自助餐厅就不同了,烧烤涮的东西都是现成的,顾客自己动手,餐厅只需要聘请几个厨师和几个服务员就可以包揽全部,且厨师不必拥有多么高的厨艺,工资相对较低。
最重要的就是,无论自助餐价格多少,人的胃口就那么多,除了真正的“大胃王”,普通人进去基本上吃点肉和熟食就饱了,饭馆的菜吃不完能打包而自助餐厅不能,换算下来其实并不便宜。
F. 为什么自助餐那么便宜
社会人们对饮食的需求也越来越高,越来越多的种类的美食可供人们去选择。餐饮业逐渐也得到了发展,各种餐厅开起来,各种美食供人挑选。现在的人们聚在一起的时候往往会选择火锅或者烤肉,因为这两种饮食方式的自主性比较高,就是可以自己去选择自己想吃的食材。在这两种饮食方式的不断红火下,又诞生了一种特殊的餐饮行业,那就是火锅烤肉自助餐。
自助餐为何这么便宜?离职员工告诉我,了解食材的来源你就懂了。所以不论你怎么吃,老板都是“稳赚不赔”。老板甚至还和员工说,不要吃这些肉。所以为了健康,少吃自助吧。