为什么锅底的味道不好吃

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㈡ 为什么炒菜时有股难闻的味道

第一你使用的油不是什么好油,第二你使用的炒锅或者是生锈的锅,或者是刚买的新锅,如果是新锅,我建议您用3块到4块肥肉,放锅里煸炒直到把肉的油脂全部煎出,然后取出肉渣不要,油也不要 这样或许以后会好点

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㈣ 火锅为什么会浑汤

火锅浑汤的原因：

1、辣椒煮制时间过长，辣椒煮绒了，火力不够炒制时间过长，炒绒了。

2、锅底中淀粉重，锅底的调味类产品，比如鸡精淀粉重了薯仔、山药、藕片的大量煮制腌制类菜品用了大量淀粉。

3、牛油质量不过关，所以尽量买好牛油 辣椒水分过高导致去籽率低，糍粑辣椒里面有大量的辣椒籽，锅底中辣椒籽多了也会荤汤。 豆瓣、豆豉类产品比例过重，如果没有炒香炒干，汤底发黑不说，很容易荤汤。

4、锅底油水比例水少不怕，如果火力大了水分蒸发过快也容易荤汤，所以加汤很重要。 锅底油少了，吃的过程中把油带走过多。

5、大量煮菜，做一次性锅底荤汤的几率是肯定大于做老油的，做老油的锅大，一般至少是40到42的锅。容量大，烫煮的菜品多也无妨。 锅小但火力又大的情况下大量煮菜，且长时间不捞出也容易荤汤。 烫煮淀粉含量重的菜品过多，所以经常说先吃荤菜后吃素菜。

6、火力过猛 一般建议中小火烫煮菜品，大火容易跳汤和快速让水分蒸发。 火力过猛很容易在大量烫煮菜品后荤汤。

(4)为什么锅底的味道不好吃扩展阅读

用料

主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，加热原料及一些小餐具、用具。

麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。

火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能做火锅主料。

火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。

蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川崎蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。