为什么炒青菜有时好吃有时不好吃

‘壹’ 同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？

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‘贰’ 为什么炒出来的菜总是没有味道

首先要用心点，如果是炒青菜的话，就先把青菜放在滚水里烫一下，汤的时候放点油在滚水里，这样才就会保持新鲜，如果有蒜末，就先放蒜末下去爆一下，有点微黄的样子，然后再放菜下去，调味料就盐适量，如果不吃味精的话，就放点的生抽，糖也是一点点，少过盐，闷一下，看下盐和糖都化了，就可以起锅了。希望你满意

‘叁’ 同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃呢

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。

色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒薯仔丝，薯仔丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯薯仔丝或加相同颜色的配菜好看。

食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。

这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。

‘肆’ 同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。

色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒薯仔丝，薯仔丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯薯仔丝或加相同颜色的配菜好看。还有如炒青菜要保持青菜的绿色，也是讲技巧的，不能直接放到锅里炒，这样炒熟了菜颜色会带黄，好的做法是先放到煮开的水里过水，煮到八成熟捞起再炒，水里须加点油才能锁住叶绿素不被蒸发，这样炒的青菜颜色带青油亮。搭配漂亮的摆盘也是可以增加人的食欲。

味，就是菜的味道，涉及到油盐酱醋等的配料，如油放多了会腻，盐放多了会咸，放少了太淡，醋放多了太酸，这些如果没把握好会影响口感。

香，就是菜的香味，一盘菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用猪油爆香蒜子再炒会更香，如果没把握好火候，爆焦了就会变苦，如水煮牛肉煮的时间长了，肉质变柴也影响口感，感觉不香。

食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。

这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。

大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 炒菜就是玩的烹饪技巧，没有烹饪技巧的炒菜是没有灵魂的，只有掌握各种菜的习性，这样炒菜才顺手，起到事半功倍的作用。

曾经我参加过一次培训，目的就是为了考取等级厨师证，学习时间为期一个月，我印象最深的是，这里面有很多的操作流程，我将有关内容和大家分享一下，就知道为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃喽！

①：操作刀工

分为横刀、竖刀、斜刀、平刀，作为初学者练刀工，所用的食材就是薯仔丝，师傅会教你如何握刀，如何做到不沾刀，不停地切薯仔丝，握到你手疼才会让你停下来， 这样连续练上三天，刀工熟练了，薯仔丝切细了，这是炒菜的一个基础工作。

②：操作颠勺

操作颠勺比较辛苦，在室外进行作业，每个人的炒勺中放入足量的沙土，反复的进行推拉颠勺，目的是为了让你的手上更有力， 掌握颠勺的技巧，炒菜的时候才更灵活，这一步是炒好菜的关键一步 。

③：掌握火候

在烹饪的过程中，有荤菜、素菜、煲类、汤类四大类，都需要掌握火候，火候的大小是影响到炒菜好吃与否的因素，这就是为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。

④：焯水技巧

不管是肉类还是蔬菜，它都需要进行焯水，焯水也需要技巧，有的肉类焯水时间太长，做的肉就不好吃喽，有 的菜焯水过重颜色也就变了，这也是影响到炒菜好吃的因素。

⑤：调味时机

这一步是炒菜好吃的关键，炒菜好吃与否就在于调味的时机，开始放什么？中间放什么？最后放什么？都是有先后顺序的，有的是需要炒菜时就出香味，有的是需要炒菜中间出香味，有的需要是快出锅时出香味， 只有掌握了炒菜的技巧，也就掌握了炒菜的灵魂，做菜才好吃。

结 语

同样是炒菜为什么有的人做的好吃而有的人做出来的不好吃，这是很多人的疑问我来说一下我的观点

我们无论做什么事情都要认真，做菜也一样，该放一勺盐不能放一勺半或半勺，多了会咸少了会没味。

用心做菜，用爱做菜，做出来的菜就一定很香

谢谢！很高兴能回答你的问题。

其实这个在我们身边都会发生的，比如我们去不同的饭店吃同样的菜，肯定会吃出来不同的味道的，有的做的色香味俱全，而有的则是清汤挂口的毫无滋味。原因有以下几点：

第一：人厨艺的不同

有的人只能在路边摊做 美食 ，有的人只能开个小店，有的人只能在家里随便做做，而有的人却能在大饭店、大酒店做 美食 ，最主要最根本的就是每道 美食 都是由人去完成的，而人就是变数，没有像机器一样的标准，所以一个人的厨艺的不同所做的 美食 也就不同，比如我们普通人去做薯仔丝就是把薯仔丝炒熟了就可以，而厨艺高超的人，则讲究薯仔丝的色香味形，所以两者炒制出来的薯仔丝就有很大的区别。

第二：烹饪过程的加工顺序不同

每道 美食 都有它特定的加工顺序，你不能随便改动，如果你改动了加工顺序，不仅味道难以下咽，还浪费了美味的食材，我们说一个比较简单的，比如我们做番茄炒蛋，正常的都是先把鸡蛋炒制凝固捞出，然后再炒至番茄，炒出汤汁来，放入鸡蛋和盐，这样炒出来的番茄绝对算的是下饭 美食 ，而有的人却背道而驰，先把番茄炒出汤汁，在倒入鸡蛋液，那这样炒出来你是番茄炒鸡蛋，还是西红柿鸡蛋汤，两者都不像，可见是哪种 美食 味道都不好，可见烹饪过程中加工的顺序一定要正确。这样的做出来 美食 才美味，而这才两种食材，就有不同的味道了，如果食材多，调料多，如果大家按照不同的步骤来做，我相信味道也就不经相同了，也许有好吃的，也许有难以下咽的。

第三:人对调料的使用上不同

俗话说的好，好菜一把盐，讲的是做法好的人只加入一把盐，就可以把菜做的特别美味，可见调料的重要性，随着 社会 的发展，调料的品种越来越多，而在 美食 里每加入一种调料都会让菜的味道发生变化，还有就是放入调料的量的多少也会影响到 美食 的口感，有的人每一种调料都用的恰当用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃，如果你对每一样调料不了解，又不知道它用多少合适，瞎用调料，那你做出的菜必然是黑色料理。

第四：人对制作 美食 火候的掌握不同

每一道 美食 都有它适合的温度，而控制温度就是火候，比如爆炒的菜品我们需要大火，炖煮的汤类我们需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，汤用大火，那我相信爆炒的菜肯定没有脆感觉，汤也有那种鲜味，可见每个人对火候的掌握程度的不同也会影响， 美食 味道的不同。

第五：各种食材搭配的不同

每一种食材都有它完美的灵魂搭配，比如番茄炒鸡蛋，薯仔炖牛肉，鲫鱼炖豆腐，这些都是经过多少年的实践和人们的反馈才有了现在的固定搭配，而有的人却不按照固定的搭配，想创新牛肉不和薯仔搭配和青萝卜搭配，鲫鱼和薯仔搭配，我相信即使你做出来了，不说对身体怎么样，估计也是难以下口的菜肴。可见不同的食材搭配也会造就不同的口味来。

第六：对 美食 追求程度不同

有的人爱做 美食 ，有的人爱吃 美食 ，有的人做 美食 就是为吃饱肚子，有的人做 美食 是让大家的味蕾得到满足，追求的不同，所作出的味道也就不同了。有的人会用简单的食材让你吃上一顿5星大厨的水准，有的人也许只能用简单食材做一顿能吃的菜而已。所以说追求的不同必然做出 美食 也就不同。

以上六点就是我分析为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃的原因，其实做一顿很好的 美食 你要了解食材的功效，烹饪技巧、调料的食用，再加上你用心的烹饪，我相信你做的每一道菜都是美味的。

火候是关键，调味是灵魂。

做的好吃的总是没有道理，做的不好吃的却总是能找到原因。我们家一般都是我下厨炒菜，虽说也就那么回事儿吧，但是对做的不好吃的是有一些经验教训的，这里分享给大家。

一、好好的青菜炒的一点食欲都没有。

大多青菜一定要大火炝炒加爆炒，炝完锅趁热将青菜全部倒入，就听见呲啦一下子油爆的声音，赶紧抡起锅来快速翻动不要停，记得千万别着急放盐，放早了一准出水。快要出锅的时候再放盐味精什么的，放完别超过两分钟就出锅。这样做出来的青菜鲜绿鲜绿的，口感适中不生也不烂，咬在口中脆脆的。

这里面就有火候和调味。

二、肉菜的肉炒出来太硬或柴或腥，一点都不嫩滑入味。

炒这类菜肴，大多先放肉是共识，但是尽量要冷油放肉，这样不粘锅。如果要滑嫩，是需要挂淀粉的，更要冷油下锅，否则全脱浆了。炒肉也要讲求快速翻炒，封住肉里面的汁液才会保证嫩。我很早之前做肉菜都是把肉炸成了肉渣了，就是没掌握好火候和没挂浆，总感觉那个肉囔囔的，一点都没食欲，还有肉腥味。

这里面也是火候和调味。

我大概就说这俩。做菜有时候真的需要一些感觉，或者叫天赋。很奇怪，你们发现没有，同样的食材，每个人都会做出不一样的味道来。一个人可能一辈子都不会炒出别的味道，比如。。。我妈。

同样是炒菜，为什么有的人炒的好吃，有的人炒的却不好吃。

下面我来给大家分析一下原因。

我们在做鱼的时候最忌讳的就是放蒜，因为蒜不但不能去腥，而且会把鱼的腥味放大。但是不得不说的是有些鱼确实是不行的，那就另当别论了。

但是我们在做禽肉类的食物时就应该多放蒜，因为蒜能提味儿，将也可以放大葱就不要放了。最后出锅13点葱花就可以了，不而不是爆锅的时候放。当我们烹制鸡鸭鹅时要多放蒜，使肉更香更好吃，不会因为消化不良而腹泻。

而我们在做海产品时一定要多放葱姜和蒜，大葱不仅可以缓解贝类的寒性，还能抗过敏。

我们在做蛋累的时候千万不可以少充，当然大蒜还是算了吧，从可以让蛋类变得非常香特别提味。

当我们在炒青菜时看似简单，但是很多人炒不出味道。很多人觉得青菜比较清淡，所以说调味料都放的比较多。其实这是大错特错的，炒青菜只要放大蒜炝锅就可以了。放了葱姜反而味道更怪。

同样是炒菜，为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃？

这个问题，是对家常菜的一个考核的问题。最关键的原因在于：炒菜的那个人是否喜欢吃、是否会吃；炒菜的那个人是否喜欢做、是否会做；炒菜的那个人是否谦虚、是否认真。

会吃的人，喜欢品味 美食 、喜欢研究 美食 、喜欢琢磨 美食 的制作方法。吃到自己喜欢吃的好东西，不但要用心琢磨，还要不耻下问，向人请教。从喜欢吃，到喜欢做，直到最终发展到会喜欢研究 美食 。

美食 不分贵贱，所谓的爱吃，并不是要吃多贵的东西、吃多好的东西。所谓的爱做菜，并不因为是否受过专业的培训，而是因为对处理食材，有着有生俱来的一种天生的喜爱，是对美好生活的一种追求。

各种不同的炒菜的人

在厨房炒菜，除了专业厨师以外，每个家庭当中都有不止一个的家庭厨师，各人炒菜的口味也都不尽相同。

①爱吃而又会吃的人炒菜更好吃

这个小标题，也许会得罪人。不会炒菜就不爱吃了吗？

其实，并不是说不会炒菜就不爱吃。很多爱吃的朋友，往往都是很会挑剔的。无论是在外面吃，还是在家里吃，都会很挑剔。

爱吃，并不代表会吃。会吃，是一种天赋。每个人的嗅觉和味觉都是不一样的，这就导致了嗅觉和味觉更优秀的朋友，更加会吃。

一盘青菜，会吃的人能够品鉴出是农家肥种的还是化肥种的，爱吃的人只能吃出是否好吃而已。这，就是爱吃和会吃的不同之处。

会吃的人，比爱吃的人更加挑剔，导致了会吃的人会去研究 美食 的奥妙。研究 美食 ，就必须不断地尝试去品鉴 美食 。而不断品鉴同一种 美食 的最佳途径，就是尝试自己动手制作 美食 。

反复推敲，不断尝试，任何食材也禁不住如此历练，终于成就 美食 。

②爱做而又会做的人炒菜更好吃

会做菜的人，不一定爱做菜。爱做菜的人，也不一定就会做菜。

什么是会做菜？会做菜的人，能够充分了解各种蔬菜瓜果等食材出产的季节，能够把握各种家禽水产等食材的肥美程度，能够合理利用各种厨房食材的边角料做出最合理的搭配组合。

会做而又不爱做，久而久之，只有理论而无实际，炒菜也未必好吃。爱做而又不爱琢磨，只是简单粗暴地把菜炒熟，就算是天天炒菜，也炒不出好吃的菜来。

所以，只有爱做菜而又会做菜的人，炒的菜才会更加好吃。

③谦虚而又认真的人炒菜更好吃

学无止境，三人行，必有我师。炒菜的道理也如出一辙，需要虚心学习，不耻下问。

老郑有一个潮汕老兄，开了一间大排档，以潮汕卤味为主打菜式，靠着薄利多销，生意一直都很火爆。

在小县城里面，每天出来吃饭的，来来去去就是那么一些人，并没有什么流动人口。随着时间的推移，潮汕卤味吃腻了，生意也受到了一定影响。

小县城里有一家饭馆，家传厨艺，生意火爆。饭馆老板的儿子在店里帮忙多年，终于子承父业。生意交给儿子打理以后，老爷子退居二线，终日无所事事了。

潮汕老兄虚心向老爷子请教厨艺，然而老爷子并未传授。这老兄忽然心生一计，以每月数千元的酬劳，请老爷子来店里厨房帮忙，只做一道拿手菜就行，别的什么事情都不用干，并且许下诺言，想干多久就干多久。

突然闲下来的老爷子，离开厨房很不习惯，听到如此好事，当然非常乐意之极。厨房之事，言传不如身教。老爷子在厨房里只做一道拿手菜，时间长了，时不时随口传授几点奥妙，久而久之，二人更是成为无话不说的好朋友了。

如此一年半载过后，老爷子已经将其视为徒弟一般，悉心传授拿手菜后，退出厨房，回家安享晚年，含饴弄孙去了。

谦虚而又认真，没有炒不好的菜。

炒菜好吃的奥妙之处

炒菜好吃的奥妙之处：在于提前准备食材、处理干净厨房用具、掌握合适的火候、进行精准的调味。

①提前准备食材

提前准备食材，是一个良好的习惯。

有的朋友在家里做菜的时候，一边炒菜一边准备食材，看起来好像是节约了时间，而没有经过提前准备所做的菜品，仅仅是煮熟而已。

在家常菜里面，每餐无非就是做那么几个菜。先构思好当餐准备做的菜式，然后根据各个菜品准备主料和配料，全部准备齐全以后，打开煤气炉就可以一气呵成了。

有准备而做的菜品，不论个人厨艺如何，起码在做菜的过程中，不会因为仓促准备食材而手忙脚乱地出错，再怎样也不会做出太难吃的菜品。

②处理干净厨房用具

厨房里面的用具，砧板是重中之重。

有的朋友认为，砧板在每餐做菜之后，都已经刷洗干净了。砧板晾干以后，直接用来切菜就可以了。

其实，晾干的砧板，用来切菜，不但会在菜的切口处残留异味，残留的细菌也是很多的。如果用来切肉，则残留的异味更加明显。

砧板必须在切菜之前用水冲洗，才能够杜绝异味在食材上的残留。每次切完一种食材，都必须再次用水冲洗。很多 美食 视频，用干的砧板来处理食材，不但不卫生，而且还容易使食材产生异味，这是需要批评的做法。

③掌握合适的火候

在炒菜过程中，火候的掌握，并非火越大越好。

煸炒用小火，食材能够激发出香气，而且不会炒糊。香煎用中大火，靠铁锅的移动来变换受热点，不但不容易煎糊，还能够把食材的油脂煎出，避免油腻。爆炒用大火，一气呵成，不能使铁锅在炉火上过长时间的停留。

根据各种菜品的不同特点，采用不同的火候，才能炒出令人满意的菜品。

④进行精准的调味

调味要做到精准，菜品的口味才会和谐。不但要不偏咸也不偏淡，还要把其他配料的比例拿捏准确。

配料不能抢了菜品的主味，否则就难以做出和谐的口味。

精准调味，需要在生活中不断地尝试和调整，通过不断的出错而不断地改进，才能够做出好吃的菜品。

结语：

赚钱的目的是为了什么？只是为了可以换房、换车？为了房和车而艰苦奋斗，却忽略了每天都必须经历的一日三餐，真的是得不偿失的事情。

享受生活，并不一定要大富大贵，不一定要山珍海味。一日三餐的美味、欢歌笑语的和谐家庭，才是享受生活的真谛。

我，愿意做那个做菜好吃的人！

这种事儿很正常，炒菜也是个技术活。

有的人吃饭就是将就，只要做熟就行。

是认真做菜，还是马虎对付，这也是每个人对生活的不同态度。

只要用心去做，就没有做不好的。

炒菜从食材、到配料，时间和火候都有比例的。

熟能生巧。多炒几次总结经验，炒的菜就会好吃了。

好吃的菜，色、香、味、型都要具备。

比如素菜焯水，水里要放一点食用油和食盐。这样焯水后的菜就会菜叶碧绿好看。

如果做糖醋排骨，那么糖醋比例要把握好，才会做的酸甜适口。

凉拌青芛之类的菜，切好后要先用食盐腌制一会，成菜才会爽脆可口。

炒肉丝肉片，要先用生抽淀粉将肉抓匀腌一会，最好再放点儿食用油，这样炒出来的肉就比较嫩。

烧鸡鸭或牛羊肉，都要先用料酒焯水去腥，烧出的肉才鲜美。

总之，要想炒菜好吃，只有多做。 多做几次，用心总结，就会越做越好吃。

这个问题很有意思，那为什么有的人做菜好吃有的不好吃呢？

以下几点是主要原因：

第一、用心，做菜其实就跟上班做事一样，用心才能做好工作同样要用心才能做好一道好吃的菜。

第二、兴趣，如果你对做菜没有什么兴趣只是想随便煮煮熟吃饱就可以，那肯定是不会好吃的所以只有感兴趣才会用心做。

第三、知识，做菜同样也是需要学习的想做好一道菜就要用心研究学习，味道如何调配，哪些主菜需要加什么副菜才会好吃，这些都是需要学习的。

只要用心做好这三点相信你一定能做好一道色香味俱全的 美食 ，祝你生活愉快！拜拜

你好 同样是炒菜，为什么有的人做的好吃，有的人做得不好吃？

很简单 你只要做到这三点就可以了

1食材 要选好食材 首先看食材是否新鲜 食材的味道

2调料 都说好的菜要占色香味，调料就是味，不管多好的食材 没有味道也是不行的

3火候 菜的火候也是关键， 猛火（猛火爆炒的一些菜 爆炒腰花 溜肝尖……）大火（大火适合炒青菜 清炒地瓜叶 清炒空心菜……） 中火 （中火适合一些煎炸 煎鸡蛋 煎鱼）小火（小火适合砂锅类一些慢炖的菜）

溜肝尖

准备食材 ：猪肝一块 尖椒

做饭：

1 把猪肝切片（用淀粉把猪肝抓一下糊） 尖椒切片

2 起锅烧油 油稍微多一点 油开把猪肝下锅快速炒散 炒散变色就把尖椒加入 加盐 味精 十三香 撒点葱花就可以出锅装盘。

溜肝尖就是要猛火 快速不能让猪肝粘锅