夜市酸奶为什么便宜

❶ 为什么有的酸奶很便宜

影响酸奶价格的主要因素包括3个方面。1、乳的来源——生牛乳 or 全脂乳粉；2、益生菌——嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌 or BB（双歧杆菌）&LGG（鼠李糖乳杆菌）；3、添加糖——蔗糖 or 低能量糖类

超市里面的酸奶琳琅满目，伊利、蒙牛、君乐宝、光明……每一个品牌下的产品又是各色各样。酸奶的价格也是参差不齐，便宜的100g一杯也就是1块多，贵的一瓶200g就卖到八九块。总结下来，影响酸奶价格的主要因素包括3个方面。

1、乳的来源，生牛乳or全脂乳粉。

全脂乳粉和生牛乳的关系就好比新鲜水果和加工果汁或果干等的关系，给你新鲜的苹果和一杯苹果汁或者一包苹果干，你会选择哪个呢？显而易见，新鲜的苹果营养更丰富，更健康。超市里面的酸奶看看价格就知道原料是什么了，一般便宜的原料都是乳粉，类似伊利这款酸乳，超市打折的时候16杯也就是不到20元，原料就是全脂乳粉，还有蒙牛的类似酸乳也是。


2、益生菌。

普通酸奶中的益生菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌价格不高，但是几亿大军的益生菌经过胃的时候就被胃酸和胆汁整得死翘翘了，所剩无几，胃内是何等的酸呀，pH 1.0。而双歧杆菌（BB）、鼠李糖乳杆菌（LGG）等相比而言经过胃和胆汁到达肠道内的数量能更多些，在肠道内居住的时间也更长些，当然价格也就更贵些，例如伊利的畅轻和蒙牛的冠益乳。


另外含有益生菌的酸奶一般会在包装上面注明：菌群数每100g含有活菌数10的几次方CFU（几个亿），当然活菌数也不是越多越好。这类酸奶的保藏条件一般是4℃左右，且保质期只有21天左右。这个也好理解，常温条件下，那么多菌很欢快的代谢，没几天就会酸奶过期的。低温下，菌还活着，代谢的慢些，但是也是有时间限制的。这类酸奶口感好，营养价值高，还含有益生菌，广受好评，但是保存条件受限，学生党、出门旅行人群伤不起。因此商家又推出了灭菌酸奶，顾名思义，益生菌在牛奶中欢快的繁殖生长代谢之后，在出厂的时候，一高温，咔嚓，全挂了。这样的酸奶常温也可以保存了，保存期也延长至六个月了。当然这类酸奶没了益生菌并不是不好了，毕竟我们喝酸奶不仅是为了益生菌，主要也是因为牛奶发酵之后其中的营养成分被分解更利于吸收，也顺带帮助其他营养成分的吸收。同时，虽然益生菌挂了，但是它们的残骸到达我们体内之后可以起到调节免疫、改善肠道菌群的作用，正所谓，身虽死，精神长存。

3、添加糖。

酸奶发酵后产生大量有机酸，自己做过酸奶的人都知道，那酸劲不能入口，只能一勺一勺的加糖才能吃下去。一般酸奶中碳水化合物含量都是大于8%，这里面除了少量乳糖(牛奶里本来就有的)，大部分是蔗糖。酸奶是妥妥的“隐形含糖大户”。商家只会强调益生菌如何好，酸奶发酵之后如何好，避而不谈添加糖。添加糖的摄入是有限制的，糖尿病患者、三高人群、减肥及保持人才的人对之也是谈糖色变。商家也知道大家的担忧，将蔗糖改为木糖醇、异麦芽酮糖、聚葡萄糖等等，这类糖的特点代谢途径和蔗糖不一样，能量低，当然价格也更贵些。另外市场上也有酸奶，在盖子上带有燕麦、蓝莓干、葡萄干等，在食用自己添加搅拌，缓解酸奶本身的酸涩感。

❷ 为什么酸奶比较便宜

因为酸奶对奶源和运输加工等方面的要求比较低，像味全就干脆用复原乳，就是奶粉来做。而且牛奶做成酸奶之后量会变多，所以平均的单价会下降。
鲜奶的保鲜技术要更高一些
而且营养价值也更丰富~~~~~~~~
但是现在市面上酸奶并不比纯奶便宜啊……