有些牛奶为什么加热不好喝
发布时间: 2024-06-04 17:19:45
① 为什么牛奶加热后会变得很苦
牛奶经超高温灭菌后,酶钝化,失活。但贮藏运输中如果经撞击,高温曝晒等外界刺激下,失活的耐热蛋白酶可能被激活,使牛奶中的部分蛋白质分解,产生一些苦味的、胨、氨基酸等,这样牛奶就发苦了。
当牛奶受光照或较长时间在高温(如贮存或运输在25℃以上)条件下,牛奶中的酸度会逐渐上升,当酪蛋白的PH值达到4.6时,酪蛋白就开始沉淀,随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来,和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙(CaCl2)、氯化镁(MgCl2)等物质,从而导致牛奶发苦。
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注意事项:
1、牛奶不能空腹的时候喝,这样的话会造成营养的流失,还会对胃不好。而在肠道内对牛奶的吸收又不是很好,还有可能造成拉肚子。
2、牛奶不能用文火煮。用文火的话会花比较长的时间,在加热的过程中,牛奶中的营养物质就会随之溜走。
3、袋奶应该加热。牛奶中的细菌的繁殖是比较迅速的,因此再喝袋装的牛奶的时候最好是加热一下,减少细菌的危害是比较有好处的。
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