广州市场豆腐为什么不好吃了
Ⅰ 为什么超市卖的千张豆腐不好吃
因指散为超市卖李逗正的千张豆腐是批发来的,所以不哪悔好吃又贵,菜市场卖的都是自己做的千张豆腐,搞不好是千张豆腐时间放长了,晚上卖不掉又放在冷柜里,就不好吃了
Ⅱ 为什么现在市场上的豆腐没有豆腐香了
所以说,虽然时代的发展给我们提供了更多的便利,不过相信很多朋友们也还是很怀念小时候吃到的那种豆腐味吧。为什么现在的豆腐没有豆香味儿了,真正变味的其实是卤水与内脂的原因,虽说产量变大喊激返了,但味道也变了,不知道现在你还能买到纯黄豆做的豆腐吗?看完是不是长知识了。
Ⅲ 市场上的豆腐没有豆腐味,难道不是黄豆做的吗
豆腐我家里特别喜欢吃,一般一周至少要买上两次。现在的豆腐的确不如以前的味道好,因为我做食堂采购工作的,所以经常跟卖豆腐和做豆腐的打交道。
现在市场上的豆腐,虽然没有以前的有豆腐味,但是肯定是黄豆制作的。只不过现在做豆腐工艺更加现代化,产量也比以前提升了!味道自然要牺牲一些了!
Ⅳ 市场卖的豆腐为什么不好吃那豆腐是用什么做的
彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。巧瞎
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫御迅升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁镇宽此要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。
由于蔬菜汁的加入,改变了豆浆原有的PH值,所以凝固剂的加入,应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整,如PH值低的番茄汁,凝固剂用量应适当减少。
它在普通豆腐高营养的基础上,增加了维生素、膳食纤维、和矿物质,并且保持了蔬果的天然色泽和清香,具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品。
Ⅳ 市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了
传统手工豆腐一斤黄豆做2.3斤豆腐,如今有能做到出10斤豆腐。他们是怎么做到的?或许就是豆腐没了香味的原因吧?豆腐早就沦陷,被工业豆腐攻城掠地,从中心城市开始,全覆盖的向农村漫延。目前已经占领了各大市场。传统手工豆腐一退再退,目前情势危机,县城即将失守,集镇即将失守,村庄也开始有了工业豆腐。
我们这个不大的小县城,仅有的两个农贸市场里,传统豆腐摊位只有两个,其余十几个都成了流动摊位,到处游击着买卖,根本没有了发展的空间和机会。工业豆腐占领市场后的突出贡献,满足了城市化进程的刚性需求,人们能够随时买到、吃到。唯一不足之处,就是没有了豆腐味,准确的说,没有了传统手工豆腐的豆腐香味。用美食家的说法,如今的豆腐没有了豆腐的灵魂。
看着还是豆腐,甚至比手工豆腐好看,漂亮,还都打着品牌印记,吃着更细腻。但是不香,没豆腐味。然而,强大的习惯力量在挽留着传统豆腐,喜欢那个味道,只有手工豆腐不掺假、原滋原味的观念,固化在人们的印象里。这个千百年的生活习惯,成了手工豆腐生存的基础,不至于灰飞烟灭。尽管重新振兴的希望渺茫,能让人们还可以吃到带着豆香的豆腐,构成做豆腐人和吃豆腐人的共同愿景。
(不能让祖先的宝贝成为怀念的历史,起码豆腐是。)
最后,分享几个辨别传统手工豆腐和工业豆腐的方法,也是中医的诊病方法:望。看豆腐色泽自然,带有淡淡的浅灰色或淡黄色。整体豆腐的表面不一样规整,没有工业生产的痕迹。闻。这个最关键,也最好掌握,一般只要闻闻就足以判断是不是手工豆腐。闻到豆腐香味必定是手工豆腐。
问。很多卖豆腐的不隐瞒豆腐身份。为了更方便知道,也可以这样问,哪儿拿的货。说自己做的,还自己在卖,规模一般不会大了,做不到工业化标准。切。摸摸手工豆腐比较硬,有弹性,抗压。工业豆腐有烂泥般的触摸感。
Ⅵ 为什么现在的豆腐没以前的好吃了
我来自豆腐之乡石牌。我最有资格回答这个问题。现在的豆腐不好吃,主要有以下几个原因。
1,大豆原料的问题。过去的大豆是不用肥料本地大豆。味道好,但是产量低。现在的大豆是进口的,或者是东北大豆。为了追求产量而使用肥料和转基因技术
2,工艺问题。传统豆腐使用柴火烧。现在是用锅炉蒸汽加热。
3,配料问题。传统豆腐是用石膏,现在豆腐很多使用内脂,葡萄糖。
3,工艺问题。传统豆腐制作使用重物压制。现在使用油压千斤顶。
4,设备问题。传统豆腐是用石磨,现在用钢磨,为了追求产量,把豆渣都磨进去了。当然味道差。
5,配料问题。传统豆腐。除了石膏,不添加其它辅料。现在的豆腐添加葡萄糖和淀粉。是为了追求产量。
讲个笑话:有一人,请客只买青菜豆腐。曰:豆腐就是我的命!后,朋友回请,然,此人只吃鱼肉不吃豆腐。问为何故?曰:豆腐就是我的命。看见肉我命都不要。