冬天为什么发面蒸的包子不好
‘壹’ 蒸肉包子，面明明发的挺好的，为什么蒸出来跟死面儿的一样呢
蒸肉包发面蒸出来像死面主要因为火太大引起的。
蒸肉包发面蒸出来像死面的解决办法：
一、是要用温开水和面(40℃)；
‘贰’ 包子的面为什么发起来了，蒸出来却像死面
面团发酵好后包成包子没有再醒5分钟就直接蒸，就会导致包子蒸出来像死面，正确做法如下：
准备材料：面粉、猪肉馅、酵母粉适量、油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量。
一、将面粉、酵母粉和温水放在一起，用筷子搅拌。
‘叁’ 我蒸的包子明明是发面的蒸出来的却像是死面的是怎么回事
不好吃主要在发酵上面没发酵好，首先找一个大盆，根据我们要发酵的面粉量在其中放入适量的水。这个水温比较重要，我们需要选择不烫手的温水。然后在温水中倒入适量的发酵粉，搅匀。
经过40分钟以后，待面团明显膨胀，且有气泡时证明面团已经发酵好了。这个时候就可以将面团拿出来继续和一些干面粉柔和成不沾手的状态，然后就可以做成包子了。和好包子后直接放在锅里蒸熟即可，不用再进行二次发酵。
这样蒸出来就会好吃了。
‘肆’ 我总是把面发好的包子蒸成死面，是什么原因呢
如果面发的比较好的话，那么蒸出来的包子也是死面的，其实这还是我们发面的时候或者在蒸馒头的时候，在进行这些工序的时候也是会出现一些问题的。所以二姐看到题主说的问题，那么就和大家说一下为什么面发好之后，蒸出来的包子还蒸死面的问题。
首先我们做这个包子的时候，发面要经过充分发面，题主说的这个面发好了，我们需要判断下这个面是不是真的发好了，发好一个面团之后，除了整个面团都是蜂窝状，而且一按压的时候，我们能听到里面有排气的声音，这样我们做出来的效果才会好一些。另外一个判断发面的方法，那就是我们应该判断下这个面团是不是比原来大上两倍，这样我们做出来的效果才会好，有时候我们觉得面发的起来了也比较蓬松了，那么就会发面的比较成功了，其实要掌握正确的发面方法之后，我们做出来的面团才松软并且还有一个好处：发面发的好如果其他工序做的不太好的话，多少能稍微挽救一些面发不起来的情况、所以说这个发面是重中之重也是非常基础的一个情况。
另外一个要点就是我们需要看一下是不是二次醒发之后上锅蒸，二次醒发都是要把我们做包子压下去的发面的气泡，那么我们做出来的口感和松软度才是可以的。这里我们要通过酵母粉的作用下将按压下去的发面面团再次醒发起来，那么做出来的包子才能松软并且能有一定厚度，这样保证我们做出来的包子就比较松软还有一定的弹性，所以这部分如果没进行二次醒发的话，那么是不能直接回弹起来的，这样我们做出来的包子的口感就会塌陷并且就像没发起来一样，那么我们之前做的发面工序就白做了。所以蒸出来的包子效果就会大打折扣，所以这也是我们常见的一个问题。
另外还有一个就是开水上锅蒸，冷水上锅蒸会让这个温度缓慢升高，而且遇冷也会造成发面的面团上面的空隙的回缩，所以这一部分我们需要自己掌握下要开水下锅才可以。另外就是我们在开锅之后不能立刻把锅盖揭开，这样蒸好的包子遇到冷空气，那么就会直接回缩起来的，所以这里面我们需等待温度到常温效果之后，我们就能揭开锅盖了，那么做出来的包子就不会塌陷了。
另外一个问题，就是我们做面皮的时候要稍微做的比较厚一些，大家想一下我们为了做出来的包子能够成型而且能做出比较白而且软乎的效果，那么这个面团的厚度就需要有一些的，才能让发面的效果更好，否则做的过薄那就会导致面皮过薄导致塌陷，这个问题也是我们要注意的一个包包子的时候的主要注意事项，而且其他步骤好的话，这一个步骤我们是不能忽视的，而且其他步骤做好了这一步骤没做好也会导致包子的失败。
‘伍’ 我的面发的很好为啥蒸的包子是死的不发呢
主要可能是因为碱加少了。
【蒸包子方法】
材料：
主料：五花肉400克，面粉500克，红萝卜四根，小葱一把。
辅料：酵母粉6克，温水适量，生抽1勺，老姜一小坨，老抽一小勺，豆瓣酱一勺。
步骤：
1、平均500克面粉需要6克酵母粉，酵母粉加温水里搅拌均匀放至三到五分钟，倒入面粉，冬天可以用温水和面，不要一次性加太多水，稍微干一点。
和好的面不粘手，揉十分钟左右，加保鲜膜盖起来发酵30分钟（发酵时间取决于室内温度，我们冬天屋里暖有二十度左右，如果室内冷就放被子里包起来。