为什么同样的茶都不好喝
‘壹’ 为什么总是泡的茶不好喝
01茶具
盖碗或壶外观好看没用,重要的是容量,容量跟接下去茶水比、浸泡时间有直接关系。比如岩茶的袋泡装是8g一泡,容量100cc和130cc的盖碗,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁一些。
06泡茶水质
不同地区的水存在差距,一般建议用桶装纯净水就行了。好的水无疑会增加点茶汤甜度,汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的,否则会影响下一泡的口感。
还有出汤速度,茶汤倒入公道杯时,手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。如果盖碗缝隙,缝隙大,出汤速度也会加快;缝隙小,出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别,也是能够增加茶汤浓度的。
不要一成不变的照搬泡茶方法,茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。所以泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”,不同茶叶有不同泡法,不同茶叶量有不同的泡法。
‘贰’ 同样的茶,同样的水,味道怎么都不对
虽然是同样的茶同样的水,但是因为品茶的人、环境以及时间的不一样,便会造成茶的味道发生变化。世界上没有人能够两次踏入同一条河流,这句话的意思是说,河是流动的,人不可能再次踏入同一条河,即便时间地点都不发生变化,现在的河跟之前的河也不再一样,这个道理沿用到茶道上也是一样的道理,有的时候,我们用一样的茶叶和水泡出来的茶味道会相差很多。
另外,采茶的时间和制茶的方式不同,泡出来的茶也是千差万别的。早上采的茶和下午采的茶就是不一样的,而不同的人制作茶的方式不一样,做出来的茶的成品也是不同的。因而在喝茶的时候,觉得茶的味道变了也是很正常的现象。
‘叁’ 为什么同一款绿茶每次喝味道都不一样
本文摘自:中华茶业总协会
有些顾客在店内试喝茶后,感觉不错,就买了同款茶叶回家,过段时间再来店内购买茶叶,有时候会提出困惑,感觉家里泡的茶比当初在店内试喝的茶差一点?
有些顾客甚至会带着这样的疑问,特意带一两泡茶叶过来,让店内的茶艺师泡一下,他再试喝,以验证他那时候买的茶叶到底是不是同一款,可说来也奇怪,茶艺师泡完之后,顾客再喝,又觉得是第一次试喝的味道,比家里自己泡的好喝多了。
您是不是也有这样的困惑:同一款茶,第二次泡,第三次泡,总觉得喝不到上一次的味道。说不出个所以然,但总感觉有所欠岁袜缺。作为消费者,会因为喝不到同样的茶而感到遗憾。
而店家,更加苦不堪言,明明没换茶,却总被质疑!这是为什么呢?
其实,茶叶当然是一样的茶叶,但一样的茶叶,不同的冲泡环境、不同的泡茶条件、不同的冲泡技术,每个人泡出的茶色、茶香、茶味自然有所不同。那么茶的味道受哪些因素影响呢?
1、受放置环境影响:
有一句农谚说:“日生香,火生色”,其中的“日生香”意思是说,采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节,叶内的酶不断的活动,水分逐渐消失,干物氧化,芳香油缓慢地挥乎早激发出来。但如果遇不到好天气,同样的茶叶,由于每个人保管和放置都不同,茶叶内质会因此产生变化,喝起来的味道是不太一样的。譬如绿茶,白茶,铁观音应当放冰箱保存,否则容易影响到口感。
2、受时间的影响:
同样的茶叶,在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道,这里都有细微的感觉变化。茶叶的浸泡时间不同,口感也不同,浸泡时间长,茶汤较为浓稠,但是也容易出现苦味。
3、水质的影响:
不同地区的水质不同,商家用的水和家用水也有所不同,这样一定会影响到茶汤的滋味。一般来说泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,自来水最差。
4、受冲泡技术的影响:
老茶客,对于茶叶冲泡的水温,茶叶的第一泡第二泡第三睁枝泡...的浸泡的时间,了然于胸,随手间就能泡出一壶色泽明亮、口感醇度恰到好处的好茶,所以想泡出好茶,不妨跟恒品茗茶加盟店的茶艺师学学经。
5、受品茗环境、心情的影响:
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同,泡出来的茶滋味也会不太一样。宁静时,烦躁时,快乐时,有所求等不同心情去喝时,都会有所不同,这个应该大家都比较有感受,品茶的心情是至关重要的。
6、受体质的影响:
您上火或者感冒的时候喝,抽完烟喝,刚吃完饭喝茶,也会使茶叶味道失真。
以上是一些主要原因,当然还会有其他原因。
各位听完是不是更加迷惑了?这样说,是不是永远都喝不到想要的同一种味道了?
其实不然,同一款茶叶,虽说每一次的味道不尽相同,但只要茶叶保存得当,泡茶手法正确,带着一颗品茗的心来喝茶,虽茶的味道不近相同,但也会非常近似,都是好茶,都值得品味。
喜欢喝茶的您,在享受她原有滋味的同时,不妨也接受她的千变万化的神秘吧,顺其自然,好好享受她带给我们每一次不同的茶味之旅吧!每一次您用心的体验,都有不同的感受.....
‘肆’ 为什么好多的普洱生茶新茶喝着香气好,苦涩味很低,却越存越难喝
恭喜你,你上当啦。
你喝的不是晒青普洱茶,是高温杀青的炒青茶。
晒青茶极大地保留了茶蛋白酶的活性,为后期转化提供了条件。会越放越好喝。
而经高温杀青加工的茶,其蛋白酶失活,当年很好喝,隔年就不好喝了。
不请自来,喝了二十年普洱,见证了普洱茶制作工艺的改良和炒作。先谈所谓的工艺改良,为什么新茶好喝,香气好,苦涩味低,你可以自行网络普洱茶的核心工艺是什么,制茶温度不能超过多少度,超过就把一种可以在后期存放发生转化的酶杀死,就没法变成越存越香的普洱茶了,这个工艺是什么呢?就是向绿茶化工艺,所以新茶又香又甜,你去买茶,一试茶,口感好了,就掏钱了,反正不懂普洱,老板想怎么忽悠就怎么忽悠啰。再谈炒作古树,老树茶,大家自己去网络云南的茶叶产量,30年以上茶树能有多少?更不要讲班章,冰岛30年以上的茶树有多少,满大街的冰岛,班章出售,自己想吧?网上关于冰岛班章茶的口感描述请问你去买茶时喝了出来吗?喝不出来是不是怕人家笑没文化。古树老树是好东西,没有好的配方和工艺是做不出好茶的,7542,8633是什么?是配方和工艺呀?台地配古树造就了白菜系列,不是何师傅牛逼,他定制不等于他制作,回去自己开厂也没见大益白菜经典再现!难道他不想封王吗?是实力不允许呀!喝普洱首先自己要知道普洱的标准是什么?个人所见是同一泡茶口感的变化,苦涩转化香甜,体感冒汗,打隔,每几泡后都有明显口感变化,十泡之后变非常甜。否则就是耍流氓。讲多了得罪好多大佬,仅一家之言,现在好多做普洱茶的"工艺改良"水平高了,坚守传统的少了,你的提问就对了[作揖][作揖]
图为十年前5百元一片收的冰岛,舍不得喝,现在喝不起了,听讲十万一公斤[捂脸][捂脸]
造成这个原因大概有三个方面:
一是茶叶杀青的环节采取重杀青,这样做出来的普洱新茶口感喝起来是比较好的,青味和苦涩感都不高,香气也比较好,但是由于杀青过重,很多活性物质已经没有了,导致后续的口感会越来越不好喝;
二是茶叶本身的问题,茶箐如果本身就不好,茶底比较薄,制作出普洱茶后采取重度揉捻,新茶冲泡的时候会有茶的滋味,但是存放越久越难喝;
三是存储出了问题,普洱茶需要在避光、干燥、没有异味的空间存储,如果存储不当,好的普洱茶也会变废。
所以我们在选择存储的普洱茶的时候,不要从的一两个角度去判定这个茶是否值得存储,需要从香气、口感、饱满度、苦涩度和茶底等多方面去评定。现在市场上这样的反面教材很多,尤其现在市场上某些大品牌的中期茶,由于当时卖包装,没有任何监督管理,品质良莠不齐,导致有大部分中期茶现在喝起来口感非常差,所以不是所有的普洱茶都是“越陈越香”,还要看茶底的好坏、工艺的优良和存储的是否妥当,买老茶不要认为够年份的就好,还是多喝喝再决定是否出手。
普洱茶是这些年深受市场追捧的茶类,尤其是生普的热度,始终比较高。我们知道,市场的需求量大,生产者就会更有热情,而为了尽快的形成转换,在普洱生茶的制作等反面就做了一些人为的干预,改变了原有普洱生茶的一些特性。
题目提到的问题,主要是有几个方面造成的。
1、茶青的原料品质不高。
普洱茶的存放与转换,前提条件是要优质的茶青,这是基础,如果茶青品质较差,无论如何都不会有好的转化。
2、制作工艺的影响
茶叶的制作工艺是非常重要的环节,如果一款普洱生茶新茶香气各方面较好,但存放后反而变差,主要是进行的人为干预的发酵,使得普洱茶有类似红茶的工艺过程,茶叶内部物质有一定的化学反应,初期的香气很明显,但由于内部物质不足,在之后的存储过程无法进一步完成新的转化,而之前的香气也慢慢散失,这导致茶越存越难喝。
3、存贮条件
如果前两个情况都没有问题,那存储不当也会造成香气的变化,无论是受潮还是异味的影响,都是导致茶叶品质下降的原因。
作为一款具有存储转化意义的优质生普,必须是优质的茶青,精湛的制作工艺,良好的存储环境等,这些条件的结合,才会塑造后期优质的普洱生茶。
作为新茶香气好,存放后变差基本是茶青品质较差和制作工艺的原因,尤其是用发酵工艺去急功近利的制作普洱生茶,茶叶自然无法有效转化。所以,我们一定要选择品质优异的普洱生茶,才有后期优秀转化的可能。
——汲古茶人
出现上述的情况,大致不在乎两点。
首先,最有可能的就是杀青过度!一般一锅茶菁约5公斤,一般杀青时间在25分钟左右,茶菁温度在65--68度,内部锅温约180度左右!这几个要素是相辅相成的,任何一个因素出了问题,比如杀青过长、茶菁温度过高、锅温过高,都有可能导致杀青过度,杀青过度会把一部分活性酶灭杀了,限制了未来的转化空间,但现实表现却是:茶叶很香,入口苦涩度很低!这种过度杀青的茶因为口感较好,对于新手来说接受度很高,所以很多大厂为了招揽新菜鸟客户,故意的改变了杀青流程,用香香的口感来迷惑新手客户!
其次,干燥!很多大厂因为工期紧、任务重,压制的饼太多,采用正常温控来干燥的话会影响工期,于是故意抬高烘房的温度,温度升高了,无形中会加快干燥的速度。但后遗症也很明显,那就是此茶香气高、汤水柔,但透支了未来的转化空间!
杀青过度的探讨,一直不绝于耳!绿茶就是全杀青的,无论是炒青还是烘青,或者蒸青,都是一站式干燥的,把绝大部分氧化酶给灭杀了,切段了未来的转化空间!而普洱茶不同,轻杀青、后转化!这是一个恒古不变的真理!
大家有兴趣的话是试试存放两年以上的绿茶试试看,其口感铁定比新茶差距太多了!
生普新茶喝着香气好,苦涩味很低,还越存越难喝,我认为可能有三个方面的原因:
第一:鲜叶原料
现在市场上我们见到的大多数普洱生茶都是从“台地茶”上采摘的,这些茶树树龄较小,叶片中的内含物质不够丰富,茶汤中的水浸出物少,因此苦涩味低,鲜叶中的多酚类物质不够支撑茶饼长时间的存放转化,所以存放以后变得不好喝。
第二:加工工艺
普洱生茶最后的干燥为日照晒干,若是在干燥过程中提高温度,那么茶饼的香气会得到提升,同时茶叶的活性会下降,再往后存放的话,品质肯定就走下坡路。还有一点,普洱茶压饼之前需要先蒸软条索,若是这一步蒸的时间过长,茶叶的苦涩味会降低,但也不利于活性的保留,不利于茶饼的后期转化。
第三:后期存放
普洱茶越存越难喝,和后期存放不当也有关系,一般来说,工艺正常,存放得当的话,越存越难喝的可能性不大。
三个原因相比,前面两个原因更加主要一点。像这种香气好、苦涩味低的生普,属于喝新茶适口性更强,但不适合长期存放。
上一篇南歌带大家了解普洱生茶的形成工艺,那么入口的普洱生茶为什么能长期受人追捧呢?
着名营养学家于若木指出:“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究,凡调节人体新陈代谢的许多有益成分,茶叶中大多数都具备”。特别是大叶种的普洱茶,其茶叶中的内含物质更为丰富,下面南歌带您一起探个究竟。
普洱茶的内含物质主要有以下六类:
1、多酚类化合物
茶多酚是茶叶内含物质最多的一种,占茶叶物质的20%-35%。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类(儿茶素)、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚类等。儿茶素占茶叶多酚类物质的75%-80%,是茶的苦涩味主要来源之一。
多酚类化合物是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。它对茶叶品质的影响很大,对人体生理与 健康 也有重要作用,有抗氧化,抗癌,防辐射,杀菌解毒,降低重金属离子对人体的损伤的功效。
2、蛋白质
蛋白质在茶叶中占20%-30%仅次于多酚类。蛋白质会分解成氨基酸,其中茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,是组成茶叶鲜爽香味的重要物质之一,含有另外特殊的蛋白质——酶类。
3、生物碱
生物碱占干物质含量的2%-9%。主要是咖啡碱、可可碱、茶叶碱,咖啡碱含量最多,其味微苦,是茶汤滋味的主要物质之一。有的朋友喝茶易兴奋,有的喝茶易困都是与茶中的生物碱有关,其本质是每个人对咖啡碱和氨基酸的反应不一样。
4、糖类
糖类物质也叫碳水化合物,占干物质的20%-30%。包含单糖、双糖和多糖。单糖、双糖,溶于水,具有甜味,其次还参与茶汤香气的形成。多糖中的果胶,有粘性会增进茶汤浓度和甜醇度。
5、芳香物质
芳香类物质约占鲜叶总量的0.02%,是构成不同茶类的香气物质基础。如大多数酯类物质有水果香,醛类物质有青草气。
6、色素
色素含量一般为干物质的1%。主要有叶绿素,花黄素,叶黄素、胡萝卜素和花青素。花黄素与花青素都属于酚类物质,花黄素类主要指黄酮及其衍生物,色素主要影响着茶的颜色。
以上是的普洱生茶的主要内含物质,其内含物质决定了茶能作为日常生活中 养生 健康 的长期饮品。在美国《时代》杂志推荐的十大 健康 食品(茶叶、三文鱼、菠菜、西兰花、大蒜、葡萄酒、番茄、坚果、燕麦、蓝莓)中茶也占据了一席之地。普洱生茶 历史 悠久,最远可追溯至东汉时期,绝对经得住时间的考验。
参考文献:周红杰、李亚莉教授的《第一次品普洱茶就上手》
学着喝茶
日子可以继续繁忙而普通
但心一定会慢慢的精致
把喝茶当做一种习惯
精致也会成为日子的常态
好茶才会越存越香,品质差的茶再怎么存都不会变成好茶。
新茶茶香高扬,不能很直观的说明茶品质佳,目前很多后期制茶工艺都能达到这一效果。
越存越难喝还有可能是你存储的地方不对,现在普洱茶的存放需在保持干燥、无异杂味的环境中,也就是我们常说的纯干仓环境。
通常,苦涩味是由茶品芽叶的嫩度来决定,越嫩的鲜叶制作出来的干茶苦涩度较高,这种茶叶的档次比较高,而苦涩度低的茶品一般是中低档次。当然以上的情况适应于新茶,一般陈期较长的老茶,由于内在物质转化,苦涩感也会降低。
首先,你确定你喝的是“普洱生茶”吗?别被披着普洱生茶的外观的“绿茶”骗了,工艺不同,制作不同,本质就不同了。
普洱生茶讲究的是“茶气”,底子足后期转化才会更好,普洱生茶苦后期存放时间长了转化会更好,茶汤会更香。生茶新茶阶段香的茶大多转化后并不理想,比如“紫芽”这个品种的茶叶生茶新茶很香甜苦涩感很低,本来就是用来制作红茶、白茶原料的,只是近年来普洱炒作的价格起来了,就用来制作普洱了,这样的茶后期转化茶汤薄香气口感并不如其它茶料。像老班章、老曼儿这样产区的料新茶苦底较重,但是后期转化后会非常的好,茶气足汤底油滑。