为什么发完的面不好揉

A. 快速发酵的面团怎么揉不光滑为什么

一、面团揉不光滑的原因

①：水和面的比例没掌握好

发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。

②：干面与湿面不均匀

在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

③：面团没有发酵到位

发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。

二、解决面团不光滑的方法

①：面团儿在案板上，将面团按压平整，倒入少许水，用手这样来回揉搓，面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了。

②：面团儿放在案板上，将手放入温水盆里，蘸上少许水，放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了。

③：面团放在案板上，将面团按压平整，倒入少许油，用手来回揉搓面团，这样面团就可以揉光滑了。

冷水面团调制方法是：

经过下粉、掺水、拌、揉、搓等过程，调制时必须用冷水调制。

冬天调制时，要用少量温水（30℃以下），调制出的面团才能好用。

如夏季调制时，不但要用冷水，还要适当掺人少量的盐，因为盐能增强面团的强度和筋力，并使面团紧密，加盐调制的面团色泽较白。

冷水面团的密度要靠外的揉力形成，用力揉搓，促进面粉颗粒结合均匀，揉到面团十分光滑，不粘手为止。加水一定要分次加人，防止吃不进而外溢。

B. 为什么和好的面团怎么也揉不光滑越揉越散像是一点面筋也没有而且一拉就断

一个原因是水少了；另一个原因是发酵没发好，下面介绍正确的做法：

准备材料：面粉1000克、牛奶200毫升、鸡蛋两个、引子半块、食用碱10g

制作步骤：大雹州

1、引子用温水化开。

C. 发好的面团为什么揉不光滑 发好的面团揉不光滑怎么办

我们都知道，很多人做面食的时候都会发面揉面，这是很关键的一个环节，也是很基本的一个步骤。面粉发酵之后需要进行揉面，将面团揉光滑备用。但是，有时候面团怎么都揉不光滑，这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

面团揉不光滑的原因

发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。

在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。

面团怎么揉都不光滑怎么补救

1、面团儿在案板上，将面团按压平整，倒入少许水，用手这样来回揉搓，面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了。

2、面团儿放在案板上，将手放入温水盆里，蘸上少许水，放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了。

3、面团放在案板上，将面团按压平整，倒入少许油，用手来回揉搓面团，这样面团就可以揉光滑了。

和面时怎样才能揉成光滑面团

1、发酵粉要用温水化开

2、水别太多

3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏

4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法

5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。

和面揉面的基本步骤

第一，选择的酵母不能用超过四十度的水，也不能用冰冻的冷水。建议用酵母粉5g兑300ml温水搅拌，颜色呈淡黄色即可。

第二，面粉和300ml酵母水充分搅拌后，用手捶打（各种蹂躏它），重点面粉250ml量杯四杯左右，过多影响口感，过勺不易成型还粘手。

第三，捶打后的面团放在容器里，用笼布湿水后拧半干搭在容器口上进行醒面。（放置的时间也是根据天气和室内温度）一般来说两个小时左右面团就会发成两倍大。

第四，醒好的面团用工具或手指戳一下，凹陷定型不回弹即可，再次捶打面团排一下空气之后直接揉成长条或圆球自行切段放进蒸锅蒸熟即可。

D. 为什么面团越揉越粗糙

面团越揉越粗糙是由于水放多了，水和面粉的比例失调。

制作面团的时候，水和面粉通常会按照一定的比例勾兑，如果水加多了，面团就会变得很黏，而且表面凹凸不均，导致面团无法揉制光滑；

但如果水加少了，面团里的面粉又揉不开。因此一般制作面团，要按照水和面粉以10:3的比例制作，这样面团才会光滑有弹性。

如果面团表面比较粗糙，可以适当加入一些面粉继续搓揉，一直加到面团表面变得光滑不粘手为止。并且揉面的时候要加凉水，否则面团发酵的时间就会加快。新手揉面掌握不了水分的话，可以放个量杯，每次揉面的时候加一点就不会多放。

揉面需注意的技巧

一、掌握水温

一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。

二、注意饧面

面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

三、越揉越筋道

面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这样不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以揉面可以尽量多揉几次。