为什么做的烧鸭不好吃
发布时间: 2024-01-09 13:03:03
⑴ 我做烧腊的,但是我烧出来的烧鸭皮经常不好,请各位师傅指点
有的师傅做烧鸭味道很正,但烧鸭皮皱得厉害,卖相不忍直视,顾客看起来便没了购买欲望,十分影响生意。今天我们来分析烧为什么做烧鸭皮不好看,皱纹多,有哪些操作细节是必须要注意?
1、选料偏肥不易皱
鸭子有公母、肥瘦,还有冻鲜之分。同一种制作方法,脂肪富余的母鸭烧出来大多比公鸭有卖相,鲜少出现烧鸭皮皱现象;特别是鸭胸部,肥母鸭烤出来颜色光亮、纹路鲜明、鸭皮紧致,外形肥的也不容易皱。
关于烧鸭皮不好看,皮皱塌陷的分析就先说到这了,日后摸索出更多经验心得再与大家分享。
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