为什么鸡蛋蒸的时候蒸不好
Ⅰ 为什么在家做的鸡蛋羹总是很老呢应该注意什么
鸡蛋羹营养又美味,是一款老少皆宜的家常菜,但是想要做出一道嫩滑的鸡蛋羹,可是是非常需要技术的,有些人在家里面制作鸡蛋羹的时候总是会做出很老的鸡蛋羹,不仅影响了味道,口感也不怎么样,那么总是能够做出很老的鸡蛋羹,究竟是为什么呢?在制作鸡蛋羹的时候,我们又应该注意什么问题呢?
2.注意不要和水蒸气直接接触
另外大家在蒸鸡蛋羹的时候经常容易犯的一个错误,就是将鸡蛋液调解好了之后直接放入到锅中,大火蒸,但其实如果使用这样的方法锅盖上面就会凝结非常多的水蒸气,而这些水蒸气滴入到了鸡蛋羹当中之后,就会导致鸡蛋羹的表面出现一些不平整的情况,甚至会出现蜂窝。
影响了美观的同时还会影响到口感。
因此正确的方法是在调完鸡蛋液之后,需要在碗上面覆盖上一层保鲜膜,并且在保鲜膜上面扎几个小孔用来透气,这样蒸出来的鸡蛋羹是非常滑嫩的,并且表面也是非常平整的。
Ⅱ 为什么鸡蛋羹会蒸失败
鸡蛋是我们家庭中最常见的食材之一,它富含优质蛋白、脂肪、多种维生素和矿物质,营养容易被身体接受,也是人体最佳的蛋白质来源之一。
可能原因:
(1)液体材料放得太多。
一般来说蒸鸡蛋羹的推荐体积比例是鸡蛋液:其他液体=1:1.5-1:2,如果其他液体材料放入的太多,鸡蛋羹就比较难凝固,蒸出来全是水。
(2)没有盖保鲜膜
(3)蒸锅密封性不好
第2、3点结合起来看,如果蒸的时候没有盖保鲜膜,而且蒸锅密封性不好,蒸的时候就容易进入很多水汽,导致鸡蛋羹配比发生改变,从而无法凝固。
(4)与鸡蛋羹混合的液体材料温度太高。
如果液体材料温度太高,就容易将鸡蛋烫熟,影响鸡蛋的凝固性能,还容易成为蛋花状。
建议改进措施:
(1)根据配比来制作鸡蛋羹。
如果想更嫩滑,就推荐使用1:2的比例,但是要注意除鸡蛋液以外的液体,都要算在液体材料里,比如说料酒、温水等。
(2)盖好耐高温保鲜膜或硅胶盖,也可以在蒸碗上倒扣一个平盘,防止水汽滴落的影响。
(3)选择密封性更好的蒸锅,或者配合竹蒸笼来使用。也可以在蒸锅盖子上裹上一块大纱布,这些都可以尽量避免水蒸气对于蒸蛋的影响。
(4)加入鸡蛋的液体都要凉至手温以下,不要超过40度,以免将鸡蛋烫成蛋花,影响凝固。
Ⅲ 为什么每次蒸鸡蛋羹都不成型水跟鸡蛋的比例是多少
为什么每次蒸鸡蛋羹都不成型?水跟鸡蛋的比例是多少?
1.加入更多的水。蛋羹没有凝固在一起。可能是水和蛋液的比例没有控制好。一般水和蛋液的比例是1比1。如果水太多,蒸出来的蛋羹就凝固不了。另外,制作蛋羹建议使用60℃左右的温水。如果用冷水,蒸出来的蛋羹可能会变黑。蒸蛋羹时加了太多的水。蒸蛋羹时,加入2: 1的水。蒸鸡蛋时,需要加入少量的食用盐和食用油。中低火蒸15分钟时,即可出锅。如果火候太高,蛋羹的底部会被烤焦,表面也不会成型。蒸出来的鸡蛋羹吃起来嫩滑可口,非常好吃。
4.但在锅里蒸之前,最好用牙签在保鲜膜上打几个洞,以利于蛋羹受热时产生的气体排出。如果没有扎孔,蒸出来的蛋羹可能会有很多小气泡,影响口感。蒸蛋羹前需要搅拌均匀,蛋液中要加入温水,这样在搅拌过程中会产生大量气泡。如果不去除气泡直接蒸,蒸出来的蛋羹容易呈蜂窝煤状,口感也不太好。所以在蒸之前,一定要用筛子过滤去除泡沫,这样可以让鸡蛋羹的口感更加细腻。
Ⅳ 为什么蒸蛋怎样做都做不好,这是哪里出了问题
为什么蒸蛋怎样做都做不好,这是哪里出了问题?
我觉得最主要的原因就是蒸鸡蛋的时候没有将鸡蛋密封好,所以下次蒸蛋的时候建议大家应该用保鲜膜封好口再上锅蒸。这是因为没有掌握好火候,火稍微过了一点蒸蛋就不会好看,还有就是水跟鸡蛋的比例要掌握好,不然会比较稀。
把生鸡蛋打进碗中,添加30-40度的温水,放进一滴米酒,少量的食用盐,香油,把他们充足的搅拌均匀,撇掉上边的白沫子,留意:水和生鸡蛋的占比是1:1。撇掉白沫子以后用保鲜膜封死碗扣,保鲜膜用木签扎上小孔。
以上就是我的解答,希望对你有所帮助。