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泡菜为什么腌制的时间不一样

发布时间: 2023-12-20 18:15:09

‘壹’ 泡菜泡的越久越好吗

泡菜当然不是泡越久越好。

不同的泡菜方法、泡菜环境,泡菜的时间要求也不一样,腌菜的亚硝酸盐含量同腌制时间也有关,一般泡制2-3周后亚硝酸盐含量就会逐渐下降,过短期泡菜腌不透,往往因亚硝酸盐含量过高而不宜食用…

还是要注意把握好泡菜腌制时间,在允段唯许范围内摄入亚硝酸盐才不会损害健康。过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物,可能槐燃举会增加患癌风险。

食用泡菜时,可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果;反复取用老泡铅碧菜后要注意密封、冷藏保存,一旦出现霉变、异味等现象,立刻扔掉。存放泡菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。

最后,泡菜们虽然各具风味,但其含盐量过高等是不争的事实,长期食用还是会带来健康风险,不管其是否致癌都应减少食用频率和食用量…还是不要泡太多泡过久


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