同样的五粮液为什么口感不一样
Ⅰ 同样是浓香型白酒,为什么五粮液、剑南春喝起来味道不一样
能提出来这样的问题,说明你是懂酒的。
浓香型白酒目前依然还是市场上的老大,但浓香型各地或者说各个厂的口感和味道,确实是有区别的。所以才会有某些厂家想标新立异,开宗立派。
还别说,酒这玩意儿有时候真的很神奇,同样的一个产地,不同的厂哪怕隔壁厂,所生产的酒都稍微有一点点区别的。但是大家并没有互相诋毁,也不会说就我这个味道正宗,其他的都不行。只要是按照工艺流程操作,不掺杂使假的,都可以算好酒。这点可不像某个基地,把离开他所谓的核心产区所生产的酒都看做次品一样。
中国的地面这么大,从南到北由东至西数千公里的距离,受温度、湿度和水质的影响,产出的东西不可能完全一样。比如说洋河,距离新疆伊力特四千公里,你能要求这两个厂的产品一个味道吗?但包括边疆伊力特其他一些,还真就是浓香型。
我们都知道,四川仅能让全国人民耳熟能详的名酒就有五粮液、泸州、剑南春、绵竹等等,可以说在四川省名酒星罗棋布。
那么这些厂生产的各种酒,有些区别也是正常的,如果都千篇一律没有任何特点,反而脊庆不正常了。就像工业化生产的酒精调和酒,你跑派扒俄罗斯也能整出来一样的味道和口感。
不过呢,酿酒和金庸笔下的练武其实是一样的道理,甭管内练一口气还是外练筋骨皮,只要打通任督二脉,那就到了殊途同归的界面。白酒无论那种香型,只要老老实实规规矩矩的去做,到最后基本上异曲同工之妙。口感上有些出入,但肯定都是好酒。
正因为一支独开不是春,百花齐放春满园。有了不同的口樱羡握感,才体现出白酒的各种精妙。
所以说,纠结酒口感的,会偏好某一款。而不挑食的,才能体会到各种酒的微小区别。
肯定是不一样的,就价格相差剑南春四百多,五粮液一千多。浓香型也有高,中,低之别,酿制方法配料,窖池都决定酒的差距。
原料和酿造工艺不同
能问出这种问题,看来题主对于白酒还是有所研究的。
浓香型白酒,作为中国白酒行业四大香型之一,不管是名气,还是名酒数量,都是极多的,那么为什么它们的口感都不一样呢?
这就要说到浓香型白酒的派别之分了。
浓香型白酒总体分为四大派系,即:单粮浓香型代表泸州老窖、多粮浓香型代表五粮液、复合浓香型代表剑南春、江淮淡雅浓香型代表洋河。
四大浓香型派系各有千秋,每种派系的酿造工序都有所差异。派系、酿造工序、甚至是各个方面都有所差异,所以口味都会不同。
五粮液是由大米、小麦、糯米、玉米、高粱酿造而成,而剑南春也是用的这些材料,五粮液采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”的酿造工序,而剑南春最为重要的就是“泥窖固态发酵”。
另外,生产地域不同、所用水源不同,酿造的酒水口感怎么会一样呢?
虽然都是浓香型,但是肯定有区别。每个酒厂的酿酒工艺不一样,粮食配比不一样,窖池窖泥不一样,所产生的微生物菌群不一样,另外储存的环境,储存的容器,包括白酒勾兑师父技术不一样,肯定出来的味道也不一样。论哪个更好喝,还真不好说,只能说各有千秋,看个人喜好。
像有些人就偏爱酱香型,酱香型白酒味道比较浓郁,闻起来有一种酱香、焦香,特别是用大曲坤沙工艺纯粮食酿造的酱香酒,是白酒里最复杂的12987工艺,酒体中含有不少对人体有益的微生物元素,适量饮用,对人体好处还不少呢!
关键区别在窖池的泥、原料工艺以及储存兑对。每个厂都有酒文化沉淀!产品的定位!
同样是浓香型,同样是川酒,同样是五种粮食。
曲是酒之骨、水是酒之血、粮是酒之肉,宜宾和绵竹,可以用同样的粮食,水肯定是不一样,环境不一样,即使是同样的工艺,曲都会有区别。
更何况两个厂用的曲不一样,粮食配比也不同。
浓香型白酒讲究的窖池,环境不同,窖池的微生物环不一样,出来的酒自然也不一样了。
牌子不同啊,这2个品牌的酒品质很好,市面上也挺受欢迎的,不过我个人更喜欢喝酱香型白酒,比如青花郎,入口顺滑饱满,喝着挺醇厚的
用秀色可餐来喻:貂蝉、杨贵妃、赵飞燕、二乔……虽然个个貌若天仙,然燕肥环瘦各有千秋,品味更是千差万别啊!各种香型都有翘楚,若口感雷同岂不煞风景乎?[大笑]
Ⅱ 同样是50度的白酒,为什么不一样辣
很多酿酒新人都弄不明白,同样是50度的白酒,用不同的粮食,不同的酒曲,不同的酿酒设备生产出来的白酒口感上有很大的差别。就算是用相同的设备、酒曲和粮食,每一批生产出来的白酒也会有一些小区别。
不同的粮食有不同的风味,大米醇、糯米滑、玉米甜、高粱香、小麦冲,相对而言,用带壳类粮食酿出来的酒,香味更浓,也更辣。广大酿友们,可以根据当地的实际情况,饮酒习惯,灵活地选择粮食。只有这样,我们才能酿出真正符合当地饮酒习惯的美酒,从而更好的打开和守护我们的白酒市场。
Ⅲ 同样是浓香型白酒,为什么五粮液、剑南春喝起来味道不一样
总的来说剑南春比五粮液要清新一点,因为受北方酒的影响。前几年陕西人来绵竹酿酒,带了一些北方风格,感觉像“清露”。在浓香型白酒中,五粮液是最高档的。无论从包装还是口感,五粮液白酒都别无选择。五粮液可以用于宴请,婚礼,送礼,绝对好喝。我表姐婚礼用的是五粮液。我们结婚讲究的是和谐美,五粮液只是以“美”为追求。
成立于1996年的四川剑南春集团有限公司大堂皇家服务,奠定了剑南春“大堂国酒”的历史地位,深深烙下了盛唐文明的烙印。剑南春是正史记载的中国名酒,也是中国古代至今仍存的唐代名酒。剑南春的原产地绵竹,有三四千年的酿造历史。广汉三星堆遗址出土的陶制酒器,绵竹村出土的青铜碗、茶壶等战国精美酒器,东汉酿酒画像砖、画像石的考证,以及《华阳国志疏》和《晋书》等史书,都可以证明绵竹的酿酒时间不晚于战国。