普洱茶为什么口感不好

㈠ 普洱 熟茶 为什么有点苦

普洱熟茶喝起来为何有点苦？尤其是在才渥堆出来的时候，比如说三年之内的微微有一点苦它是正常的。但如果说过于苦了尤其是五年以上的还苦，那么这个就有问题了。那么下面就来看一下造成熟茶喝起来有点苦的成因。
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发酵成熟度
普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。
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1、发酵过度（重度）

发酵程度：7-8成。
这样的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度，其缺点就是苦底加重，叶底活性度降低。

2、发酵不成熟（轻度）

发酵程度：5-6成
这样的程度的熟茶缺点苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正。请注意，不要以为只有重度发酵的熟茶才有苦低，轻度发酵的熟茶，因为杂味多、不够纯正，加上有苦底，因此才喝的时候会感觉苦。
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熟茶发酵烧堆（烧心）
发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃-65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。
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一般情况下堆子（特指5-10吨的大堆），外围温度超过常温，中心温度超过四十多度就要注意了，超过63℃，就很有可能烧心。

而烧心的熟茶，基本已经碳化，即便量和范围不大，但一旦混合掺杂大堆里面，泡出来的茶汤仍然会苦。因此，烧堆对熟茶口感滋味会大打折扣，喝起来也必然会有点苦。
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㈡ 为什么你冲泡的普洱茶不好喝

在我看来，主要可能有以下几个原因：

第一个：选择的普洱茶不是好茶叶，俗话讲东西好不好，全看原材料，你泡出来的茶不好喝，有可能是你的茶叶受潮了，或者你买到的就不是正宗的普洱茶，说白了就是你被人骗了。

第二点：泡茶的程序你没有做到位，特别是普洱茶，普洱茶的饮用重在对水温、对茶叶的掌控量，如果你在泡茶的时候第一次没有用水洗茶叶，肯定口感不会好，喝茶的时候第一次的水叫洗茶水，主要是为了清洗茶叶中的杂质，保证普洱茶的口感。

第三点：就是心情，喝茶本身就是一件充满逼格和调性的工作，在喝茶的时候可谓是要做到天时、地利、人和，要把控好这几点可是不怎么容易呢，特别是喝茶的心情，这个是占主导地位的，如果喝茶的人心情不好，那么即使是玉露琼浆，这个人品尝起来也是乏而无味的。

㈢ 为什么普洱茶的味道会苦涩

普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%，云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。

好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的高嫌搜茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。对于普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者碰者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中戚历里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题。

以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析，其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道。

图片提供：哲思堂古茶坊

来源：网络梳理版权归原创作者所有编辑：大桡