为什么有的卤菜好吃有些又不好吃
1. 为什么外面卤菜摊的卤鸡爪又肥又大又完整自己在家一卤就烂了
外面的卤鸡爪。他肯定是专门有专业人做的。而且里面的添加剂一定很多。看上去是非常好吃的。此时是没有什么营养价值
2. 同样的卤水配方,为何不同的人做出的味道不同
制作卤水不是说一包《卤药的【配方】就能做出好吃的卤菜》这里面还需要后期的调试!下面介绍下
还要就是很多人问说卤水要放多少调味品,这个你问说都不会跟你说的,因为这个是要根据自己的经验来觉得的,汤少就少调料,食材多就多调料。很简单的道理,还有这个卤水如果汤少了。最好是加骨头高汤,这样才能保证卤菜随时都有肉香味!
卤水会越用越久,汤也会越来越浓,您就要用到上面的《洗卤水了》所以说同样的配方,不一定是一样的味道!需要后期的调养!
3. 卤菜卤出来后不够香,你知道是什么原因导致的吗
卤菜火候和时间不足,入味不足,以及老卤没有形成,才会导致卤菜卤出来后不够香。
社会经济发展越来越快,人们的生活水平也在不断的提高,很多人会在临近年关的时候做上一些卤菜来款待客人,对于卤菜的制作来说也有着很多的技巧,如果卤菜火候和时间不足的话,也会导致入味不足的现象,因此我们在生活中一定要及时了解相关知识,只有精心制作才可以呈现出更加美味的卤菜。
3、老卤没有形成
要想做出一锅好吃的卤菜,那么我们一定要使用高汤来进行制作,一般来说高汤的制作方法可以从网络上进行搜索,必须经过长时间的大量卤煮,才能形成老汤。
4. 我是做卤菜的,生意一直都不好,有的客人说是我们家的卤菜没有特色,味道不怎么好,甚至还有腥味,怎么办
一般这种情况是因为卤料放的不对,食物也没有炖煮到位,因此只要放对了卤料,并且挑选几种食物做精,就不怕没有特色和不好吃了,下面介绍卤菜的做法:
准备材料:鸡爪适量、鸡翅尖适量、海带结适量、熟鸡蛋适量、干子适量、八角4个、香叶4-5片、花椒一小把、桂皮3-4个、茴香一小把、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、盐适量、葱段适量、大蒜适量、生姜适量、清水适量
制作步骤:
1、先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。材料冲洗干净即可。
5. 自己做出来的卤肉远不如市场上买的,是缺少了哪些材料吗
为什么很多人炖肉时,别的香料可以不放,唯独要放白芷和草果呢?因为吃肉时需要的香味,除了肉香味之外,就是这个白芷和草果散发出来的香味,不仅香,而且还不遮盖肉本身的肉香味。开卤菜的人,把那二十多位中药材都研究得很透,搭配也很重要,搭配得不合理,卤的东西吃起是苦的,或味道不好,难吃,所以,卤菜配方非常重要。而自家卤,随便捡点药材的配方哪敢跟专业的相提并论呢?味道自然有差别。
(香料微热就好)另起锅放色拉油250克,加热至150度左右,放入香料小火快炒20秒,加二锅头20克再炒5秒就好了,出锅装入香料袋里待用(不要装的太满,因为香料在卤制中还会膨胀,以免撑破香料袋。