餐馆里的菜为什么不好吃
⑴ 有些小饭馆味道也不好吃,生意却火爆,是什么原因
很多人奇怪这种现象:看那小饭馆的饭菜不咋地,生意却很好。这里试着给予解答,赶稠的说,三个主要原因:第一个,便宜。市场生意,价格是永远的王道。特别是同质化的商品,譬如白酒,满大街、满网络平台都是了,能打赢的,除了茅台,就是价格最便宜的。
最便宜的还分两大类,一是假冒伪劣。明知道是假的,茅台洞藏原浆什么的,9.9任你拿,偏偏有人买,还很多人。都抱有幻想:包装这么逼真,又这么便宜,就买了。等到打开喝,这是酒吗?于是不问青红皂白,把怨气都发泄到茅台镇酒上,巴不得全世界都不要买他们的酒。
怎么办?好办,只要摆正两者的先后秩序就行。这个先后秩序,是为了赚钱而满足食客,还是为了满足食客而赚到钱?这也是每个做生意经商者要面临的必然选择。正确答案是:满足了客户需求,自然有钱赚;为了赚钱而讨好客户,就会失去根本,做不好生意。
⑵ 为什么饭店的菜就是和家常做出来的味道有点不一样
饭店的菜肯定比家里做的好吃。首先,饭店里的厨师是经过专业培训的,什么菜放什么调料,他们都是熟练掌握的,不像我们家常菜,调味料品种就少,家里做菜还要少盐少油,注重 养生 ,做什么菜放什么调味都是自己随便搭配。饭店里注重味道的好坏,通常都是多盐多油,多调味品,吃完饭总是感觉口渴。
饭店的饭菜和家里菜做的不一样。确实有道理,因为厨师,或大厨都是受过专门训练的。不过我还是喜欢自己做的家常菜。一家三口做饭还是相对精细一点。菜会洗的干干净净,油一般用自以为是可以保险的花生油,其他大料应有尽有。熟货一般也是到有传承的老店去买。颂敏厨师再厉害也跟不上那些专业几十年的老店做的味道。想吃啥买啥。都是精挑细选的。饭店老板一般不会下这莫大的力气。我觉得做的不亚于饭店的。当然和学习一样,悟性不高是个名堂。悟性高了干啥都能无师自通。当然上饭店凑热闹,
在家吃为家人。各有所爱,各有所长。味道绝对不一样。饭店吃的是氛围。在家吃的是亲情。至于对和错,难以分得清。
同样食材饭店里和家里做出来口味差别很大。
饭店里各种各样的调料轮番上阵。家吵樱誉里连鸡精味精都没有。
更不说耗油了。
肯定口感不一样了。还有饭店的火力旺,爆炒就是在于火候力升段度。
还有饭店都备有老汤,加了老汤更是美味。
⑶ 餐厅里打包回来的菜热过以后口感很差,为什么呀
餐馆的炒菜,拿回家里之后,在冰箱里会变成固态,甚至拿到室温下都不会融化,而且再次加热的时候口感很差,吃起来很腻。刷洗这种油脂,更是非常困难。
这是因为液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160~ 300℃,油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽,而有害的反式脂肪酸持续增加,饱和脂肪增加,奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。
如果黏糊糊的油进入你的血管……
再继续加热的话,油脂又会变成什么样子呢?去看看家里的抽油烟机,它的油盒里面接到的废油,是什么状态呢?黏稠不堪,甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。
只要想象一下,如果你的肠道当中充斥着这种黏糊糊的油脂,如果它们进入血液,组合在脂蛋白当中,在你的血管当中游走,并进入你的肝脏和心脏……你能忍受得了这样的想象吗?
那些还在锅里加热的黏糊糊的油,其实从品质上来说,一点都不“逊色”于地沟油。因为没有经过精炼和过滤,其中还含有很多食物残渣,难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已经有研究发现,吃这种多次加热的油,与很多疾病的危险都有关系,比如说,脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖,甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。
⑷ 开餐厅,如果菜品口味不稳定,有时候好吃有时候不好吃,怎么办
开饭店,除了开源节流之外,就是提高菜品质量,提高服务等方面下功夫了。
1、口味——为什么来你的饭店呢?当然是觉得你家的饭菜可口了,所以要想办法提高你的菜品味道,最好是能推出一些有特色的主打产品。
2、卫生——现在人们的生活水平不断提高了,如果看到你的卫生条件不好,可以说是第一印象就完了,第一印象是很难改变的,所以说卫生很重要。
3、服务——可以说不论你是大是小,都不能疏忽,就算你的菜再好吃,你的卫生搞的再好,但不是只有你一家好吧,这是不可能的,现在是市场经济,竞争这么激烈,你饭菜好,人家也饭菜好,你卫生条件好,别人也好,你拿什么来竞争,这就要谈到服务了,服务并不能说是单纯的态度好,它是一种理念、一种文化,比如说:客人一进饭店,你可以先把客人让到饭桌前,告诉服务员上壶水,给客人倒上,水也可以不同,别人用茶水,你就用白开水加点糖,或者找点成本低的东西泡水,而不是上来就问客人吃点什么,这是在看客人不急的前提下,这就要眼勤了,其实类似的方案比较多,你可以自己想 ,服务其实就是“人性化”,以人为本。
4、原料采购有窍门——采购原料要讲究购买时机。一般,早上开市的时候,原料的价格最高,所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候,原料往往最便宜,可以抓住这个时机进货,有时差价可能达到20%。有一家茶餐厅建在市场附近,这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转,看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质,就可以购买用以制作炸鱼、口古 口老肉等菜肴和快餐的菜品,使进货成本直接下降,从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了,可以来个约定,把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多,可以请他们进货,货到后严格验货,把好质量关就可以了。采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如,应节的蔬菜既新鲜又便宜,可多用;但是到雨季,有时就要考虑多用替代品。例如,很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高,如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜,成本就会降低一半多。
5、菜品销售常统计——餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的,哪些菜式是无人问津的,哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留,受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见,开发新的品种。
统计可以以填表格的方式进行(如右上)。横列的顶栏记录菜式的名称,纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期,中间的空格天上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况,如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结,那么哪一种菜式在一周内被点多少次,哪些菜品是被消费者所冷落的,一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神,工作量大,但却是必不可少的。