猪肝做好了为什么不好吃
发布时间: 2023-10-26 16:57:27
❶ 想知道为什么炒出来的猪肝是苦的
猪肝是一道常见的家庭食材,因其丰富的蛋白质,维生素以及多种矿物质营养,深受广大老百姓的喜爱。但是在我们生活中会发现,自己做出来的猪肝味道会发苦,而且没有入味。在食用起来的时候使得口感大打折扣,那么究竟是为什么会产生这样的情况呢?
猪肝在炒的过程中为什么会发苦,主要是有下面的这三个原因:
(1)购买的猪肝可能碰到了胆汁,在烹饪过程中没有充分的清洗,导致做出来的猪肝口味发苦。
(2)猪肝没有清洗干净,肝内杂物产生苦味,肝脏是体内毒素的中转站,所以要想拥有口感滑嫩的猪肝,清洗时十分必要的。猪肝一定要在水龙头下反复冲洗干净,去除血水等杂物,然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时,苦味基本会消除,下锅之前再清洗一遍,可用生粉和盐腌制一下。
(3)烹饪过程时间过长,猪肝入锅爆炒后不能煮太久,如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩,所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝,颜色变为褐色,就可以了。
1.将购买的新鲜猪肝切成薄片
2.切成薄片的猪肝置于清水中,放入少许盐,反复搓洗,洗出血水等杂物,多次清洗直至水澄清无血色后捞出用手挤出水分,以便后续猪肝腌制入味
3.清洗完毕的猪肝置于碗中,加入适量盐,胡椒粉,黄酒去腥腌制5-10分钟
4.准备相应辅料,葱,姜,蒜,小米辣切成段,洋葱,青椒切成块后置于盘中备用
5.以上步骤均准备好以后,往猪肝碗中加入少许淀粉,鸡精,用手抓匀
6.起锅烧油,锅中放入足量食用油,切记油不能过少,否则会导致猪肝粘接在一起。待油温升高后,倒入准备好的配料爆炒出香。随即放入腌制好的猪肝,大火迅速翻炒,等猪肝全部变色后,放入少许酱油,耗油后出锅即可
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