为什么白糖发糕不好做

㈠ 制作广东白糖糕失败了，都按网上多个制作方法做了N次都是这个样子，像厚厚的米粉，正常应该是起满蜂窝孔

是不是米粉和水比例对出来的米浆太稀了，或者米浆没有发酵好就下锅蒸，米浆有很多气泡时才能下锅蒸，而且最好等水烧开后才放米浆进去蒸，也不能用锅直接煮米浆。

㈡ 为什么我做出来的白糖糕不够松软和有点黄呢

属于正常现象
用料：粘米粉 100g 酒酿 30g（取用米粒部分） 粘米粉100g 水 150g 水150g 白糖 50g 白糖50g 酒酿（取用米粒部分）30g。
白糖糕的做法：1粘米粉，水和白砂糖混合均匀，放进微波炉叮一叮，每半分钟拿出来，直到里面出现结团的现象，此步骤比传统方法制作生熟浆更加简单 这个时候粉浆的状态是半生半熟，结团的就是糊化了的淀粉团。
2为了保证粉浆细滑需要过筛两次
3最后呈现出的是粘稠状的浆状
4晾凉待用 晾凉后加入称取好的30g酒酿，拌匀。
5覆盖保鲜膜在温暖处发酵。这个发酵过程大概需要8－12个小时。
6我用的保温方式依然是微波炉＋三杯开水 8个小时之后取出
7然后分装入模子里蒸，我推荐这种小muffin模，不刷油也完全不粘。装到七八份满就差不多了，这个方子可以做五个 大火20分钟就好。关火取出来。晾凉

㈢ 为什么我制作的白糖糕总是失败，蒸出来黏糊糊的，又没有蜂窝状

白糖糕做法
准备150克白糖，加上400毫升热水搅拌一下，使白糖融化，水温降到60度左右，加上粘米粉220克搅拌均匀。在锅里烧开水，把调好的粉浆水，进行隔水加热，加热的过程中，要不断搅拌，提起筷子，有流线状的话，这样就可以取出来即可，看一下粉浆，只要是不烫手的话，加上酵母4克搅拌均匀，让酵母融化，盖上一层保鲜膜，醒发2个小时左右。
需要注意的地方：

第一：在白糖中加上适量的热水搅拌一下，让白糖快速融化，再加上适量的粘米粉，搅拌成细腻的粉浆。

第二：把粉浆放在锅里隔水加热，一边加热一边搅拌，搅拌到里面非常细腻即可。

第三：把加热好的粉浆取出来，先晾一会，然后加上酵母搅拌均匀，先醒发2个小时左右，然后倒在平底盘中，再醒发半小时，最后放在锅里蒸熟即可。


白糖糕

下面在粉浆中，加上5克玉米油搅拌均匀，顺便把里面的气泡都搅拌出来，取出一个盘子，在里面刷上一层油，把粉浆倒在里面，先静置发酵半小时，时间到上面有一些浓密的小泡泡，千万不要搅拌，直接凉水上锅蒸，水开蒸20分钟，时间到关火焖3分钟，然后出锅晾一会脱模，切成小块就可以开吃了。

㈣ 发糕为什么发不起来

发糕发不起来的原因多种多段卖毁样。如果水温没有达到，这样蒸出来配厅的发糕会又小又硬。如果发糕在揉的过程中，没有揉均匀，也是有可能会导致发糕发不起来。握备

如何蒸发糕？

首先准备30多度的温水，酵母，将水还有酵母按照一比一百的比例混合均匀，用筷子搅拌到酵母化开。水温最好是不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵。

红枣去核，切成小粒放入盆中，将粗玉米面、蔓越莓干、葡萄干还有白糖一起倒入盆中，白糖最好是事先搅拌好，这样不会影响酵母的活性。

食材拌匀后将准备好的酵母水缓慢的倒入盆中，注意，这里建议一边倒入一边搅拌，水最好是不要一次性倒入，注意观察食材还有吸水情况，适量加入即可。玉米粉吸水量比较大，所以这款发糕也可以多加入酵母水。

做发糕尽量不要选用太大的容器，这样可能会导致里面不熟的情况，最好是选择小一些的容器，这样可以让发糕很快变熟，口感也会更细腻。

㈤ 为什么我做出来的白糖糕是这样的不白、不松…

你可以试试我的这种做法，我在真岛网学的，经常在家里做着自己吃，
白糖糕的做法：
1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀
2.酵母粉加水1大匙
3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡;(如图3.)

4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，还是太厚)，然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出
5.放凉后，切块。(切记：一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整)