为什么天鹅蛋这么便宜

‘壹’ 北京什么地方海鲜好吃呀

在北京吃海鲜，若吃高消费，自然非顺峰莫属。可是咱小百姓，没有公款
可吃。所以最高的级别，也就吃到烧鹅仔一级。

在北京吃“后现代”海鲜

它们永远是诱惑、饕餮的代名词，它们样子妖艳，味道总是充满肉欲的质感，场面基本以布满豪华的大水缸为主。所以在北京这个自己基本没有海产的地方，早几年“吃海鲜”的潜台词就是奢侈和地位，好不好吃什么的没所谓，关键要“生猛”。

上世纪80年代左右的海鲜在记忆里一律是生猛的，必须是空运的，从红桥市场上淘换的不行。餐厅的样子也一律流苏窗帘软包的墙壁，很广东很香港。

如今，北京经历了一轮又一轮的时兴菜肴，海鲜不再是那么充满标志性的词，人们开始意识到它是一道菜，营养丰富又美味的菜，于是，海鲜在北京开始变得人性化，各种意趣盎然的餐厅出现了，有了设计的概念特有的北京文化都开始在餐厅里展现，人们终于发现餐厅一样是可以展示现代设计艺术的场所，海鲜开始在北京“后现代”了。同时，仍然有开在夜市的小门面，亲切的老板，羞怯的打工妹，大家喜欢的价格，味道却十分了得的海鲜馆。

肚里装满了各式各样的海鲜，而它们的美好在大脑中建筑起一个美丽的家——龙虾的屋顶、海螺的墙壁、贝壳的地毯、海胆的沙发……海鲜的家。

顺峰海鲜酒楼

特别推荐：

焗小龙虾仔：也许生吃小龙虾很难剔肉，也许会很浪费，反正龙虾仔是不吃刺身的。最常见得吃得的是开边蒸或焗小龙虾仔，调味入肉里，开边的龙虾皮鲜红，肉雪白，看起来很有食欲，吃起来也鲜香甘美。不过，还有一种很原始的做法，就是“烤”，只需加点盐调味，吃起来更具海鲜的特色。

日式冻澳鲍：鲍鱼，如果风干后，一只好的澳鲍一定不下五百元。鲜鲍就便宜多了，餐厅里新鲍的价格在300元左右一斤，把鲜鲍切片涮锅子吃就很美味，北京阿森鲍鱼馆里就有这样的吃法。把鲍鱼打片，以日本的酱汁调味烹制，再冷却后的日式冻澳鲍是顺峰的特色，很新潮，口感也很美妙。

马来炒响螺：临海的国家、地区都很擅于烹海鲜，而且很会把自己民族习惯的味道与海鲜结合，烹制出既熟悉又创新且美味的菜肴。而对于我们，一定要有“拿来主义”的精神。取马来的调味――咖喱、香叶炒响螺片，很马来味道，但对于“大汉”，这口感就很新鲜了。

蛤贝还珠：扇贝是贝类里美丽的公主，各种海鲜餐厅都喜欢烹扇贝，而食客也乐此一口。顺峰的哈贝还珠之菜肴，经典在于取意上。把扇贝肉剔下切成小丁，与青豆、火腿丁、粟玉米粒等同炒，贝张口放于盘一侧，把炒好的金银粒洒于其里其外，为蛤贝还珠。听起来很有食色吧。

过桥象拔：我不太喜欢象拔，看着它伸出的长长的鼻子，心里总觉得很毛。不过，吃就是另一回事了。把象拔洗净，净得如雪再切成片，用调好的高汤煮一下，叫过桥，再蘸汁吃。象拔口感脆，有一点嚼劲，且无一丝油腻的味道，吃起来很过瘾。

美食场所：很少去顺峰吃饭，而去顺峰吃饭的人常常是开着大奔、宝马之流的“大人物”，象我们这种小人物才不舍得用工薪吃顺峰呢。平日工作中，因几个酒会都选在了顺峰酒楼，才有幸大饕得它的美味。

顺峰酒楼，真的是北京海鲜馆里的大哥大。成立于1989年，是中国十大餐饮企业之一。顺峰在京城是个三高食府――装修档次高，服务档次高，菜品价位高。不过，如果想做个现时代的美食家，我还是见议他多去顺峰吃一吃，只因他的菜肴很出众。

中餐的美食文化中，如果说缺少些内容，就该属海鲜类了。历史文明发源于中原大地，而中原无海，饮食文化定是少了海鲜这一大类。长江中下游的饮食文化很发达，又仅仅局限于江湖河鲜品。临海的南粤，虽有吃得海鲜的历史，但少了深厚的饮食文化，只有一些干货发展起来。直到今日，交通的发展，才促进了海鲜文化广传中国大地。也因此，饮食中的海鲜文化是一个新鲜的课题。

顺峰酒楼，谈不上一个“老字号”，但却是经营海鲜品的原始餐厅。在十余年的发展经营中，他们把南地烹海鲜的方法与北方人的口味相结合，又融合了中西烹菜的方法，创造出了不少海鲜精品菜。想做个现代的美食家，想了解海鲜这种新兴的美食文化，于情于理还都是应该到顺峰里找一找感觉的。

餐厅地址：朝阳区东三环北路16号

海螺的墙壁

螺的种类很多，七形八状，千姿百态，色彩也十分丰富艳丽。修饰墙壁，火焰的红，深沉的蓝，梦幻的紫……总之，要什么样的颜色都有，要何种造型也都全。

不过，餐馆里给客人吃的螺就不太丰富了，常见得的就是响螺、花螺、油螺、香螺、芒果螺等，吃法也不算新奇，白灼、XO酱爆、西芹百合炒、豉汁炒、姜葱爆，尽此而矣。

潮江渔港

特别推荐：

日式冻响螺：选择那种小小的响螺，这样的响螺肉很鲜嫩。洗净，把螺肉剖出，去掉尾部发黑的部分，再放回螺壳内，用开水灼熟，用冰水泡冻3小时。加清酒、生抽、鱼露、鸡精、木鱼粉调制成汁，加冰粒腌螺肉，上桌吃时还可以蘸些日本酱油和芥末。口感鲜爽至极，据说还有美容的功能。

火焰小花螺：用鱼露、鸡粉，将小花螺腌制入味，在盘中放特别的器皿，加入二锅头酒，上桌时点着酒，就是火焰小花螺。待酒烧尽，小花锅吸酒香后熟透，与秘制酸辣酱合吃，口感十分特别。

美食场所：位于北四环路边，潮江渔港占地3000余平方米，营业面积近1500平方米，有大厅及16个贵宾房，可容纳400人同时就餐。餐厅以经营海鲜为主，主推潮粤菜品。

虽然这次是为海鲜而来潮江酒楼，除见得吃得了各式美味的小海鲜菜肴，但其一道非海鲜菜不得不提一提：特色推出――鹅肝脆皮鸡。把家鸡洗净淋上脆皮水，吊干水分后，放入油锅煎至金黄色。鹅肝与猪净皮用搅拌机搅碎，调味后用方盆蒸熟，放冰柜冷冻。将鸡片切成日字形，把馒头切成与鸡片同样大小煎得香脆，鸡片、馒头片夹鹅干同吃，松化、香脆，一道很经典的中法结合大菜。

餐厅地址：海淀区志新东路14号

贝壳的地毯

现在小区里有都有健身区，其中常见得用卵石铺成的地，许多人在上面走，据说可以治病。如果把那些美丽的贝壳剖过光，五颜六色的镶嵌在自己家里的地板上，或者把贝壳制成地毯，放在卧房中，又美丽，还可以健身，该有多前卫啊。

我家先生最爱吃各种小贝壳。蛏子，肉嫩而饱满，辣炒一下，很下酒；花甲、青甲只用干辣椒爆炒，不加盐，吃起来又香又鲜；蚝定要生吃，总是不遗余力地自己打开蚝紧闭的壳，加点青柠就吞进肚里，还一个劲地叫鲜。

西沙群岛海鲜酒楼

特别推荐：

XO酱爆小花甲：小贝壳的肉十分鲜美，而炒过后，壳遇热自然张开，调味也入得透，吃时又无剖皮去壳的麻烦，也因此，男人们大都喜爱他们做下酒小菜，吃起来美味，想吃多少就可以吃多少，绝不会涨肚。XO酱爆小花甲，很别致的调味――XO海鲜酱，很美味的贝壳――小花甲，搭配在一起味道当然很不错。

芦荟海皇羹：芦荟被发现出美容的功效后，芦荟化妆品，芦荟美食就成了热销品。吃过一些芦荟菜，大多很不可口，芦荟本无味，用来炒菜也不香，口感还滑溜溜的，吃起来很怪。不过芦荟与海鲜搭伴煲汤，感觉就不一般了。汤吸入芦荟中富含的胶质，变得粘稠，海鲜煮后略显出的绵软与脆嫩的芦荟口感交织，有取长补短的感觉。芦荟不会乱汤，也使得海鲜汤保持鲜美本色，还多多少少加了些美容的心理效果。

蒜茸粉丝蒸天鹅蛋：天鹅蛋是一种贝壳，看起来不太漂亮，因为长得圆圆的，很似天鹅蛋而得名。它算是小贝壳里较高档的一种贝类了，体型大、圆，看起来很憨厚，肉还算饱满，一般的做法都是蒜茸粉丝蒸、豉汁蒸，口感很鲜嫩。我也见得金悦海鲜酒楼的一种做法蜜豆香干猪肉天鹅蛋。蜜豆，即南方的四季豆，香干即熏干，猪是一种把绞粹了的猪肉加调味再做成的一种肉块，天鹅蛋切片爆炒出的菜品。菜式很新，只是感觉配菜太有特色，失去了海鲜的本味。

美味场所：从北四环西藏大厦的路口向南走，就可以看到西沙群岛餐厅的指示牌了。酒楼全年推出白吃基围虾，不仅白吃，还有两款做法，白灼或麻辣炒。而各种小海鲜价格也十分便宜。由此，餐厅虽位于小区胡同深处，还是有不少人光顾。

叫西沙群岛，因为这里有道招牌菜――西沙风干鱼，不过其它的海鲜就来自五湖四海了。做法并不出新，但海鲜酒楼里的海鲜品种还是很丰富的，价位不高，烹得也很可口。如果说顺峰、大白鲨类的海鲜酒楼都是商务宴请的场所，西沙群岛算得上一个不错的亲朋好友聚餐场所了。

海胆的沙发

海胆全身都是刺，但打开壳，它又变得那么软滑。喜欢海胆的样子，只要把它坚硬的刺去掉，一定是全世界最绵软的沙发，而它的造型也很有新意。

长江海鲜城

特别推荐：

海胆蒸水蛋：许多人都十分迷恋生吃海胆，而不知为什么，我总感觉它有点腥，不肯接受对它的生品。从前在一家大连海鲜馆里吃过海胆做的羹，没有一丝腥味，十分好吃。后来，因为道路改建，没了那家餐馆，也再没吃到过那种美味的海胆汤。现在的餐厅，喜爱用海胆蒸水蛋。我平生不爱吃鸡蛋，可尔后吃过日式海鲜鸡蛋羹，又吃过海星蒸蛋羹后，感觉海鲜蒸蛋真个是道美味又很实惠的菜肴，也就很欣然地接受了这道海胆蒸水蛋。

金银粉丝蒸扇贝：广东人就是很有经济头脑，连吃也不放过。经常把菜名搞得很富贵。如金银粉丝蒸扇贝吧，金就是煎得焦黄的蒜头，银就是没有煎过的生蒜。乍一听，还真感觉是把金子、珍珠之类的东西蒸进了菜里。虽然味道不很特别，但生意人都图个吉利，自然乐意接受这“发财”的祝福了。

辣炒蛏子：蛏子实在是海鲜里最平庸，最低档的品种了。不过蛏子王就不一样了，因为它长得“人高马大”，才可称王称霸。论其味道，相差无几。长江海鲜城的辣炒蛏子与其它餐厅相比，味道不会相差多少，不过炒法就不一样了。肉与壳分炒，把壳掂在盘底，肉整齐摆在上面，吃时就不用在盘中大翻特翻，搞得临座“鸡犬不宁”了。

美食场所：长江海鲜城是广东长江集团公司的分支企业，97年在京城开设了第一家分店――长江食府，至2000年又开了第二家分店――长江海鲜城。

长江海鲜城位于北三环安贞桥东南角安贞大厦二层，营业面积960平方米，可同时容纳400人就餐。餐厅以经营粤菜、海鲜为主，辅以特色家常菜。既有传统方法泡制的海鲜极品鲍鱼，也有滋补养生的绿色健康食品，如野菜，野山菌等特色菜肴。酒楼特别推荐商务菜品：红烧大群翅、鲍汁辽参鹅牚煲、秘制沙锅鲍鱼、杏汁炖官燕、木瓜炖雪蛤膏。(文/霍艳)

万龙洲海鲜大酒楼

炭烤大石蚝：炭烤大石蚝起源于广东汕头，是沿海的先民们流传下来的一种吃法。据说出海之前吃烤大石蚝，可强壮身体，抵御海上风寒。其实石蚝的营养在《本草纲目》中就有记载：石蚝(牡蛎)“气味甘温无毒，煮食，治虚损，调中………炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。”日本古书也记载，石蚝“甘温，无毒，去脾胃内热，消汗，止渴，解酒，补阴养血，久食皮肤娇嫩。”石蚝的美容作用源于它所含的蛋白质、糖类、不饱和脂肪酸、维生素和微量元素锌、铜、碘、硒等营养物质。他们既能滋补强壮身体，又对皮肤起保健作用。食客们赞叹“万龙洲”的炭烤大石蚝“个大肉肥，口味鲜美，浓重刺激，令人激动”。

“万龙洲”在推出炭烤大石蚝的同时，还推出了“汕头渔民海边烤系列”，如蒜茸烤、沙姜烤、法国芝士油烤等，可以烤制扇贝、小龙虾、青口等多种海鲜产品。这些烤品全部采用上等无烟木炭及现场特制烤料现场加工、现场烤制。

美食场所：万龙洲海鲜大酒楼亚运村分店座落于北京市三大重点商圈之一的亚运村商圈，地点位于亚运村北四环路边，五矿大厦1、2层，紧临中化大厦、西藏大厦、安徽大厦。距亚运村安慧桥500m，交通便利有108路、358路、328路、18路等多路公共汽车，从门前路过，开车可由亚运村桥向东500m到新建的惠东新桥调头即可到达，该店车位充足，有可同时停放150辆轿车的车位。

唐宫海鲜舫

沙田乳鸽：唐宫里的乳鸽，则以外脆里嫩，鸽肉松软多汁而出名。至于为何如此美味，林总神秘地告诉我，他们在乳鸽的制作中使用一种秘制卤水，可是关于这个神秘卤水他却以商业秘密为由不肯再多透露。只是说这种卤水一旦调制就会用好久，像是一些菜品讲究的百年老汤那样。这样好的乳鸽只要18元一只。

红烧鱼翅：不光要口感好，浓汤也是顾客很看重的一部分。唐宫红烧鱼翅的汤以鲜浓见长，就连汤中的配料——金华火腿，选择起来也颇为认真呢。火腿一定要3到5年时间的，火腿的好坏，有经验的厨师用筷子捅进去再抽出来闻闻味道就知道了。上好的金华火腿这一捅一抽筷子上就有了香味，而不好的则会有一种咸鱼的味道，效果就大不一样了。

美食场所：唐宫海鲜舫隶属于香港美高集团，该集团分别在北京、上海、深圳开有8家酒店，除去北京民族宫饭店的富城海鲜和深圳一家主营日本料理的店，其他6家都以唐宫为统一字号，主营粤菜海鲜。林总经理说，在新侨饭店开业3年的唐宫在北京粤菜圈里的名声，都是客人们口口相传形成的，有的还是原来民族宫富成海鲜的老顾客呢。

唐宫海鲜舫位于东交民巷2号新侨饭店三楼

‘贰’ 为什么都是黄豆价格却不一样

可以找需要叫天鹅蛋的黄豆的地方去卖，比那些黄豆便宜好几毛一斤可能是因为那些在那个地方更有竞争力