豆腐为什么凝固不好

A. 为什么自己做的豆腐花做出来不成形是什么原因导致的呢

为什么自己做的豆腐花做出来不成形？是什么原因导致的呢？

豆腐不凝结的原因

1.豆浆的浓度值不够，不能做老豆腐。如果使用大豆浆机，应控制山泉水与大豆的比例，大豆与水的比例应高于1:8。

2、粘合剂用量错误。在1斤豆浆中加入5克内酯。如果你放得太少，会有一些凝结，如果你放得太多，它会变酸。您需要根据大豆浆的浓度值调整剂量。

Dunnao：糊好后，盖上容器，静置5-10分钟，形成一个新鲜、嫩、美味的豆腐。

调味料：内酯豆腐略带酸味，石膏豆腐略带苦味。它可以根据你自己的习惯来调味。如果你喜欢甜食，你也可以在制浆时加糖。

B. 我是做豆腐的1为什么我的豆腐不够光滑2凝固不好韧性不够3却还有很多水泡水泡里好像有很多豆渣一样。

1、不光滑可能是因为石膏放入的时间不够
2、凝固不好，是因为豆腐里面还有水，没有沥够
3、有水泡，有可能是豆渣没过滤好，有可能是石膏放的太多

C. 在家试着自己做豆腐脑，为什么豆腐脑不凝固该怎么补救

豆腐脑是一种非常美味的食物，如果在早餐能够来一碗豆腐脑，可以开启一天美好心情，在家中也可以自己去制作，它含有非常丰富的蛋白质，对人体也可以带来很多好处。但有些人在家中自己做豆腐脑的时候，却出现了不凝固的状况，这有可能是因为豆浆浓度不够导致的，凝固剂的用量也会导致其出现不凝固的现象，同时制作过程中一定要注意操作方法。可以通过调节豆浆浓度、调整制作方法来进行相应的补救。

虽然在家中制作豆腐脑非常的简单，但是还是需要提前掌握好方法，也可以询问一下专业人士的意见再进行操作，以免导致食材的浪费，如果能够及时得到补救是最好的，不能的话也没有必要勉强。

D. 制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好

豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。
豆腐脑不成形很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可，若是由于点卤用的东西（石膏、醋等）用的太少原因导致的，则添加卤水即可。在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。
如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。看下做法是否正确，然后进行补救。

(4)豆腐为什么凝固不好扩展阅读：
自制豆腐脑注意事项：
1、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取。
2、用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高。
3、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行。
4、开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了。
参考资料来源：网络-豆腐脑