为什么牛肉越来越不好上色

① 做酱牛肉，怎样才能保证颜色红亮，酥烂入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：‘做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道！’

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② 买了一块牛肉水洗没有血色打水焯也没有血色是怎么回事

您好，这是正常的，应该已经给牛肉排过酸了。而且食用牛肉，主要有以下好处：

第一 、牛肉含维生素B6

我们的身体营养少不了蛋白质，而且蛋白质的需求量越大，饮食中就更应该增加的维生素B6的营养成分。在牛肉的营养里面含有大量的维生素B6，能够帮你增强免疫力，有助于紧张训练后身体的恢复。

第二、牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中含有大量的铁质。

第三、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

第四、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉的脂肪含量十分少，但是富含亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

第五、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。

第六、牛肉富含肌氨酸

牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

第七、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量。

第八、牛肉含肉毒碱

牛肉的肉毒碱含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉有重要作用。

③ 为什么饭店的牛肉都比较红，而自己家做的却比较发白

调料加的多，红色较重是加了红曲米做调色。

④ 牛肉板面颜色老是上不好怎么回事，是用番茄酱上色的，是火大还是火小了，

牛肉板面颜色不光要用番茄酱，不光火大火小的操作方法，还有其他的关键点。

⑤ 用红曲米给牛肉上色经过滚揉，煮熟后里面没色请问是什么原因。

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量
一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明
红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可参考下述方法：
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。
2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌）州数，将全部溶液（包括沉淀）大橘在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。
5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。

二、红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉 1％。其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉滚迹团与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。