为什么酱香型酒不好喝

㈠ 为什么酱香酒这么难喝

纯粮酿造的酱香型白酒中含有1600多种风味物质，现在这个数字已经扩展到了1900多种，所以说酱香型白酒足以让人们体会深厚的百味感觉。但是人的口腔一般能够接受的味道很少，只有一两百种，因此导致很多人在第一次接触这种酒时，不能接受它的复杂多元的味道。

酱香型白酒中的酸类植物含量是其他白酒的3-5倍，在品尝时会感觉到有略微的酸涩感，夹带着一点辣味，有轻微灼烧感，细细品味的话，是能品尝出确实是酸味造成的负面影响。

鉴酱香型白酒

若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察 瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多。

如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

㈡ 酱香型白酒为何会有苦味

苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。

酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味

不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。

长时间苦味的可能原因：

一、配料不合理

茅台镇传统工艺生产大曲酱香白酒，要注意曲药和粮食配比。俗话说“曲大酒苦”，如果用曲量过大，发酵过程中会产生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。

二、酿酒原辅料不干净

纯粮酒，顾名思义由纯粮酿造，粮食是酿酒的源，如果粮食出现发霉变质，会产生苦味和邪杂味。

粮食皮壳没有外理干净，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中分解出某些酚类化合物，让苦涩味道共存

另外酒醅堆集发酵时间过长，侵入的杂菌太多，也是产生持续性的苦味并刺激性强的重要因素。

三、蒸煮温度控制不当

酱香酒采用高温制曲，高温发酵，高温蒸煮，高温接酒，这就要考验的温控水平和窖池密封性。控制不好，会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。

四、环境卫生没做好

酿酒环境卫生也是影响质量的重要因素，如果卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。水质不干净，主要含碱量超过用水标准等等。

优质酱香酒，是通过勾调师选择用不同轮次和批次的原酒勾调才形成的，它包含着甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因为它可能有添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。

白酒喝起来有一点苦味，说明多半是纯粮酿造的，一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是食用酒精勾兑酒了。因此，一些朋友认为白酒不应该带有苦味，实际上是一个误解。

㈢ 第一次喝酱香型白酒为什么会觉得难入口

很多初次喝酱酒的人，都会觉得喝不惯酱酒，十分难入口，甚至会产生排斥的心理。那么，酱酒既然以其健康的特质受到了不计其数的消费者的青睐，为什么初次喝酱酒的人会觉得不适应呢？今天小编就和大家一起来看一下。

1、人体难以感知的丰富风味物质

在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）。

而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。

2、酸度高

酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。

3、53°的高度酒

大曲酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°—57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。

通过上面的介绍，相信大家已经初步了解了为什么第一次喝酱酒会觉得不习惯，所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时会觉得不习惯，难以入口。那么，第一次喝酱酒的酒友们怎样打开走进酱酒的正确方式呢？对于初次饮用酱酒的酒友们可以遵循酱酒品尝的“三三三”原则，即品三口，饮三杯，喝三次。