为什么包子卖相不好吃

⑴ 为什么外面卖的包子都特别白，而自己家的却黑乎乎的

许多人认为在家蒸的包子总是没有外面卖的包子白，这到底是为什么？家里的包子和外面卖的如此不同，到底自己是哪一步做错了？外面的是不是放了什么东西？下面我们来分析一下。

当然，如果我们想要我们的包子像外面卖的一样好看和美味，还有一个窍门。和面时，必须将酵母和糖放在40度以下的水中搅拌均匀，然后与面粉混合揉成面团，将面放入温水锅中进行二次醒发，大约20分钟，这样发酵更彻底，形成的孔洞更均匀。然后包包子蒸，这样做出来的包子样子就可以媲美外面买的，而且美味。

⑵ 为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的

起面的时候面发过了，还有就是发酵粉和酵子的区别，外面蒸馍店用的是发酵粉，蒸出来的馍，也就是馒头，松松软软的，会有些散，蓬松感，而用酵子蒸出来的馍是有少许劲道的，口感也更好些。但南方大多数人不会使用面粉，更没听过北方人老家中都会做的酵子，而且现在普遍是机器蒸馍，手工馍已经很少了，在北方那里，更别说南方。

小时候喜欢奶奶做的馍，有白馍，玉米馍（玉米面做的馍），窝窝头，记得以前上学时军训去的是国防基地，那时候有吃到窝窝头，和伙伴唱起了“手里呀捧着窝窝头，菜里没有一滴油”都笑了起来，属于那时的快乐。

下面由我来为您解答：为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？

外面卖的包子馒头都是白白胖胖，让人一看就有食欲。我觉得外面的包子馒头白，是有一定技巧在里面。主要体现在以下几点；

第一点：别人专门做这个生意，都是经过学习和多次实践才开的店。在面粉的使用上比家庭更专业，更懂得什么样的面粉适合做什么面食。大部分包子馒头店都是使用专门的馒头粉或高筋粉，这些面粉蛋白质含量高，所以比中低筋面粉要白一些。

第二点：专门的包子馒头店现在大多都是机器压面，机器力度大，压面次数多，压出来的面，水分比较均匀，因此更显得白一些。人工揉面力度有限，所以相对来说家庭制作的包子没有那么白。

第三点：包子馒头店发面时会同时加入泡打粉和发酵粉，泡打粉发面快速，松软，同时也使面粉色泽变白。家庭制作一般不会使用泡打粉，只用酵母，加些白糖来促进发酵。

第四点：包子馒头店在发酵方面更专业，他们将面发的恰到好处，二次醒发把握的也非常完美。有些人不会发酵，面没发好，或者二次醒发不够就上锅蒸，关火后立即取出来，这些都会直接影响馒头的品质。

我家吃的包子馒头都是自己做的，我觉得看起来不比外面的卖的黑，跟大家分享一下我家包子皮的具体制作方法。

食材：高筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水160毫升、猪油10克

步骤一：先将酵母和白糖倒入三十五度左右的温水中静置两三分钟，等酵母自然融化后用筷子搅拌均匀。

步骤二：将面粉倒入盆中，分次倒入酵母水，边倒水边搅拌，搅拌成没有干面粉的絮状以后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。

步骤三：等面团体积明显变大至两倍左右，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面不回缩，说明面已经发酵到位。

步骤四：取出面团加入猪油，开始揉面排气，一直揉到面团中没有明显的气孔为止，大约八分钟左右。切下大小均匀的剂子，擀成面皮，包好包子。

步骤五：将蒸锅中注入少许的清水，包子生胚放入蒸屉中，盖上锅盖，醒发至包子体积变大，手感变轻，包子褶皱舒展开来，温水上锅蒸。关火后，不要立即取出，焖三分钟左右再取出即可。

高筋面粉做包子馒头，色泽上白一些，口感也更加劲道。包子皮面团中加入适量的猪油，可以使包子皮更加白亮有光泽，而且口感也更加软糯。制作馒头时也可以适量的加一些猪油。

大家好我是食味四季，我的回答是:

为什么外面卖的包子都非常白，我们首先来解决这个问题

1.俗话说360行，行行出状元这么说不是没有道理的，外面卖包子的人，经过多年的摸爬滚打早已经对方面的比例和面团醒制的时间，已经熟记于心，这是第一个原因。

2.关于蒸笼器具的选择，我们都知道外面卖包子的蒸笼很大，而且蒸汽足够的充足，所以面团经过蒸汽的洗礼，变得蓬松，柔软，白洁。

3.蒸制的时候底部是否铺有湿纱布，是否留了足够的膨胀空间，这是卖的包子为什么白的具体三个原因，不知道对你有没有帮助。

下面我们来分享自己蒸的包子黑的方法

原料:面粉340克，清水160克，，酵母5克

1.盆内加入面粉，盐，用筷子搅拌均匀后，边加入沸水边搅拌，搅拌成绵絮疙瘩状即可。

2.再加入少许冷水，揉成粗糙面团。

3.取出面团，在案板上将面团揉至表面光滑，这样就可以制作包子，烙饼等面食。

1.包子不漏馅的窍门？

答:擀皮的时候要注意，包子皮中间要厚，边缘要薄，这样在中间厚的部位放入包子馅，就不会漏馅。

2.包子不塌发白的窍门？

答:我们发现外面卖的包子蒸笼上的蒸汽总是源源不断，一笼接一笼，所以蒸包子一定要热水蒸包子，要待凉水开锅，沸腾10分钟左右，在上蒸笼开始蒸制。

你喜欢吃什么馅的包子，包子的馅料真是融合万千，但都风格不一，所以当包子遇到香醋总会给我们意想不到的惊喜。

馒头蒸不白！多加一点它，馒头特别香、特别白！】

其实包子馒头白不白和面粉也有一定关系，我们在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉、还有雪花粉也可以，但是不要去购买那种颜色深且带灰色的面粉，这一步很关键。

所以想要面团做出来馒头包子更好吃，更白不如试试我这一招：只需多加一点它——牛奶，保证做出来的包子和馒头又香又软又白，口感松软香甜，十分美味。

【蒸馒头包子的教程】

第一步，用干净的面盆盛取适量面粉，然后将奶粉与温水（30～40度左右最好）混合均匀，奶粉与水的比例3:1，然后加入准备好的酵母和白糖，用筷子搅拌化开，然后倒入面粉中拌匀。

和面

第二步，将调制好的奶溶液倒入盆中，边倒边捣，并继续慢慢加入适量奶溶液，不要倒太多，感觉面粉全部浸湿了就可以了，不要捣的太稀，搅拌均匀后上手揉面。

揉面

第三步，揉好的面团发酵，必须放置在温度不高于60度不低于30度的地方，最好用保鲜膜密封起来，否则会破坏面团质感，比如暖灶旁就是很好的选择，30分钟左右就能迅速发酵完成。

发酵

加入牛奶发面的好处：

1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的包子馒头有弹性、更蓬松。

2、在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

3、使蒸出来的包子散发着诱人的奶香味，引人食欲。

小笼包

以上源自网络，其实本人见解最主要原因是人家揉面和面及压面做得很到位，其次是面粉好

大家好，我是松鼠鱼77的 美食 私厨，优质美术领域创作者。关于“ 为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？ ”的问题，我的回答是，外面买的包子或馒头为了卖相好，都是添加了一定量的馒头改良剂的。不过，自己做不用放这些东西，也一样能够做的到又白又软又好吃的包子馒头。

馒头不白，主要是揉面和醒发问题。揉面不够，揉面不到位，醒发不到位，包子都不会松软白嫩。从小跟着老妈蒸馒头，如今被老妈训练的馒头、包子、烙饼手到擒来。那么，自己在家如何能够做出像外面卖的包子一样又白又松软呢？别着急，我一步一步来告诉你，只要记住这个小窍门，你也一样做的到。以茴香鸡蛋包子为例，来说一说如何在家蒸松软白嫩的包子。

食材： 茴香400克，鸡蛋3个，面粉500克，水260克，白糖10克，酵母5克，植物油适量，盐适量，料酒1勺，大葱1根，老姜1块，鸡精1勺，香油适量

——【制作步骤】——

1、准备好所需要的各种食材。主食材：又香又嫩的小茴香1小把大约400克，3个大鸡蛋。

2、鲜嫩小茴香择去老叶、黄叶，用清水冲洗两遍，然后用盐水浸泡10分钟，再用流动水冲洗两遍，小茴香就差不多清洗干净了。控干水分后，切碎成末放入一个深点的盆子中待用。

3、大葱去皮洗净切碎，老姜切碎成末，一起放在切碎的小茴香上面。

4、鸡蛋3个打散，加入1勺料酒，足量的盐（后面不再放盐，这样可以防止茴香出汤），锅里放入适量食用油，烧热后下入鸡蛋液炒成鸡蛋碎，盛出晾凉待用。

5、把炒熟的鸡蛋碎放在茴香一起，加入1小勺鸡精，适量香油，混合搅拌均匀。茴香鸡蛋馅就调好了。

6、面粉加入水、酵母、白糖，用筷子搅拌成团，下手揉匀，盖上保鲜膜放在温暖处发酵到2倍大。拉起来面团有蜂窝组织就是发酵好了。

7、面团取出来揉匀成最初的面团大小，根据自己喜欢分成大小合适小剂子，擀成圆片，取一个圆片放入适量的茴香鸡蛋馅。

8、慢慢捏出褶子，捏成好看的小包子，其他的依次包好，锅里放入适量水，笼屉刷上油或者铺上屉布，包好的包子放在笼屉上，盖上盖子静置30分钟，然后开大火烧开，蒸13分钟就好了。这个时间不是固定的，根据自己包子的大小固定时间，一般中等大小15分钟足够了。时间太长小茴香就会变色，不够新鲜了。

我做过8年包子早点了，分享真实的经验给大家。包子要做出来白，好看，而却好吃方法如下：原料，1. 五得利超精粉

2.酵母

3.无铝泡打粉

4.白糖

一.和面醒发：1斤面粉加0.55斤水，酵母10克，泡打粉5克，白糖适量放入和面机搅拌10分钟。取出放入盆盖好醒发30分钟左右。

二.擀皮子：揉面机柔光无气泡，分割成40-50克剂子，擀成中间厚边上薄的皮子。

三.包子包好后再次醒发20分钟左右。

四.开水上锅大火蒸10分钟关火后停2分钟后可以出锅。

这样做出来的包子白胖好看好吃！

包子，馒头是很多人都喜欢的食物，亦其是北方人，很喜欢将包子、馒头做为早餐、晚餐来食用，配一些牛奶或者稀饭，吃着的特别的舒服。但是很多人都有这么一种想法，自家在家蒸出来的馒头总是和外面卖的不一样，外面卖的馒头是又大又的，吃着还特别的松软，香甜;而自己蒸出来的颜色也不好看，还不好吃，差距真的是太大了，原因何在?

还记得曾经有人说过，说酒店里的馒头是放了洗衣粉的，所以才会那么的白，这到底是真是假，妈妈呀，想想都有点恐怖，洗衣粉也能往吃的里面放吗?那肠胃岂不会被腐蚀烂啊，太恐怖了， 从听了这个消息以后，我我再也没吃过外面卖的馒头了，家里蒸的再不好吃也安全呀。

馒头中加洗衣粉，这种人就不应该继续留在 美食 界，这得危害多少人，我记得当时这个人们传得特别的厉害，有大胆的人曾经试探性的问过饭店的老板:你的馒头里不会也加了洗衣粉吧?可饭店的老板说:现在的 社会 不同以往了，查得严，没人敢再那样做了，可是馒头还是没什么变化，照样还是白白大大的。

其实那样的馒头还是很好分辨的，加过洗衣粉的馒头，看起来特别的白，而且表面也很光滑，如果在灯光下看的话， 可能看能看到一些闪烁的东西，这样的馒头是不能用水泡的，如果接触到水后，它就会立马就散开了。

而且里面也是跟咱们自己蒸的不一样，气孔很大，而且一捏就特别的小，不会弹回来，而我们自己做的馒头，虽然硬，但是有劲道，实在，没有那么大的气孔，只是没有外面卖的好看而己，但绝对是 健康 安全的。

要想让自己做的馒头也跟外面卖的一样好看又好吃，那也是有窍门的，我们在蒸馒头的时候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水里进行搅拌均匀，然后在倒入面粉中进行揉面，发面，在发面后也要进行多次的揉面，才可上锅蒸;蒸馒头的时间也一定要掌控好，一定要掌握在12-18分钟就可以了，时间太长，老化也是不好吃的，蒸熟后留在锅内五分钟的时间焖一下，这样做出来的馒头才美味又好看。

做馒头是一个细心、耐心的活，切不可急躁，多尝试做几次，你也可以做出和外面卖的一样好看的馒头来。

据了解，国家规定每公斤面粉中添加增白剂的不允许超过0.06克，所以你买的馒头是因为这个原因的话，还是别吃了。当然了，并不是所有的商家这样做，有的是用碱，这是最拿手的，酸碱度达到正碱，馒头才能白，馒头皮薄，此外，揉搓的质量对面点品质起最关键作用，也是自己做没买的白主要原因，馒头店 是用机械操作，在家手工力度有限。

其次，面粉不同 。自己家买面粉，并不会可以的去专门为制作馒头准备，因此在颜色上可能就不会太好看，面粉就不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。同时，使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉，而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅，用大笼屉，有的使用大蒸车，多层大笼盘。

其实，要想让自己做的馒头也跟外面卖的一样好看又好吃，那也是有窍门的，我们在蒸馒头的时候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水里进行搅拌均匀，然后在倒入面粉中进行揉面，将面团放入温水锅中进行二次醒发，大概20分钟，这样发酵更加完全，形成的孔状更加均匀，然后再进行蒸制，这样做出来的包子、馒头不仅好看而且好吃。

外面买的有些商家会加一些增白剂什么的。还有就是机器打的比手工做的好，用机器压面很均匀，光滑，压的透。

家里蒸的黑黑的那是你没有经验，不会做，配方不对，手法不会。揉面也是需要技巧的，可以去看看我视频有教程。还有一点是食用碱加多了做出了的包子是黑的噢。

加油吧，学无止尽，活到老学到老。

希望我的内容可以帮到你。

一、有的商家为了让自己的包子馒头更白，在面里面添加了食品增白剂， 它的学名叫做甲醛次硫酸氢钠，俗称吊白块，这个东西对人体是有一定伤害的，根据有关规定，每公斤面粉添加的增白剂不允许超过0.06克，如果你买的馒头白的过头了，建议您还是不要图外观好看。另外一部分良心商家，就用碱，当面的酸碱度达到一定值的时候，蒸出来的面才白。

二、面粉的不同。 家用的份很多都不是专门用来制作馒头的，因此在颜色上没有那么白，而卖面食的店里都是用的馒头粉或者高筋粉，蒸出来的包子馒头就很白净。

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