为什么每个人敲蒜的味道不一样

‘壹’ 为什么用同样的材料做出来的食物，在味道上却有差异呢

第一个，做菜的人不一样。

每个人做菜都有自己的固定习惯，就算是一个师傅带出来的两徒弟，都不可能说做出来的菜味道完全一样，更不说小饭馆的快炒厨子到大饭店的五星厨师，这之间不知道相隔有多远。他们两人唯一相同的是能把菜做熟，但是想做好，就不是那么简单了。

火候的掌控，这是需要长久的炒菜经验积累出来的，同样的菜用不同的火炒出来的，脆度，熟度都会不一样。

对原材料的处理，高级大厨更懂得如何保留食物本身的味道，而不是用大量的多种的调料来制味。

第二个，做菜时的心情不一样。

我自己都算不上厨子的人，就明显的能感觉到，心情好炒菜的时候会更用心，出来的味道也更好。而当心情不好，优思忡忡的时候，做菜的时候也容易走神，出现健忘，不是忘了放盐，就是放了两次盐，或者忘记其他的调味料，甚至直接走神到炒焦。

‘贰’ 同样吃蒜为什么我味道更大

吃完大蒜后，嘴里残留的气味主要来源于蒜茸，它是大蒜中一种有机硫化物成分---叫做“硫化丙烯”的辣素。“硫化丙烯”能透过口腔细胞膜表面，使它的味道长时间存留在口腔内。研究发现，吃一汤匙的蒜汁(大约相当于一瓣蒜)后，蒜味会在人体持续停留16个小时。因此，通常我们在吃了大蒜后，即使过了两三天，嘴里和身上仍会散发或轻或重的蒜味。
清除嘴里的蒜味方法
分享大家如何去除嘴里蒜味的方法之前，先来了解一下为什么吃完大蒜之后嘴里或者呼吸都有蒜味。因为大蒜里面含有丰富的硫化合物，其中起到决定性因素的是一种蒜氨酸的物质。当我们在吃大蒜的时候，大蒜的细胞就会被破坏，而蒜氨酸酶就会将蒜氨酸进行分解以及一系列的反应转化具有辛辣味道的大蒜素。这也就是平常我们俗称的蒜味了。那么，为什么吃完大蒜之后连呼吸出来的气体都有蒜味呢？其实，这是因为大蒜素在胃中分解成多种物质，然后经过胃吸收进入血液，再经过肺部呼吸排出，所以吃完大蒜之后呼出来的气也会有蒜味了。

想必很多人都会有一个困扰，那就是吃完大蒜之后嘴里有蒜味不知道该怎么办？其实，去除嘴里的蒜味方法很简单，只需吃一点苹果、梨等容易氧化发黄的水果就可以了。因为这种水果里面含有很多的多酚物质以及多酚氧化酶，它们可以和大蒜中的硫化合物进行反应结合，防止它进一步分解进入血液。因此，吃完大蒜之后再吃一点水果可以达到缓解口气的作用。

去除嘴里蒜味的方法除了吃水果之外，还可以靠吃生菜或者莴苣去除嘴里的蒜味。原理跟吃水果一样，生菜当中也有多酚物质以及多酚氧化酶，从而去除嘴里的大蒜味。

‘叁’ 为什么蒜捣成泥比切成片更有味道

大蒜捣成蒜泥后，破坏的细胞更多，液泡里的细胞液流出来的更多，所以味道更浓！