为什么面汤不一样
㈠ 为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉
面馆里的面汤不浑浊，而自己家里的为什么都是面粉， 这个问题我还算了解，给大家解释一下:
面馆里的面汤不浑浊的原因 如何避免家里煮面面汤里都是面粉 以上就是我对面馆煮面为什么面汤不浑浊，而家里煮面面汤浑浊的原因的了解。大家如有不同意见，欢迎留言、评论。
很多人有时候还是觉得面馆、餐馆里的东西比自己做的好吃，至少是有一些差别的。首先除了专业师傅每天做的多练的多熟能生巧之外，餐馆、面馆跟家里制作在一些流程方法上也不一样。
关于【为什么面馆的面汤不混浊，家里做的面汤里都是面粉？】这个问题就很简单了，因为一般除了烩面、炝锅面等少数一些面条之外，面馆是不会在面汤里煮面的。我印象中大多数面馆都至少是两只汤桶锅，一只桶用来煮面用，另外一只桶里才是为吃面条熬煮的高汤，这么做有以下几个好处：
首先【面汤清亮且浓郁】这就是这个提目的提问者好奇的关键了，就是“面馆里的面汤不混浊，自己做的面汤都是面粉”最主要的原因，面馆里一般煮面和面汤并不是同一个汤桶。自己在家做面如果把面条直接下进熬煮的面汤里，那么肯定面条上多余的面粉就融进汤里了，如果是自己手擀的那种沾有不少手粉的面条，最后得到的面条的汤里面可不就都是面粉了嘛。
其次【节约成本】好面馆的秘诀一般更主要的在汤的熬制上，面条的制作可以通过练习来提升品质，但是一锅好汤没什么捷径，就是真材实料花陵模功夫熬煮，所以每天的汤头算是重中之重。如果面馆直接用熬煮出来的汤来煮面的话，那就实在是成本太高了。因为煮面的锅子基本就是一直处于沸腾的温度，这无形中就会让大量汤水蒸发，好高汤可不是简单兑水就能弄出来的。更要命的是煮面的时候会有额外的面粉、碱之类的溶解出来，如果一直在高汤里煮面的话，要不了多久一锅高汤就彻底变尺信缓味了。
最后【方便客人进餐】一般面条是不太耐久放的东西，现在的外卖就算已经很方便了，但是汤面类的外卖还是少，除了汤汁多不好运送之外，面条久了口感不好也是主要原因。所以如果面条是直接在一直滚沸的面汤里煮出来的，盛出的时候滚沸的面汤配搭上刚煮出来滚汤的面条，上桌之后至少几分钟之内这个面是不太好入口。等到温度稍降到刚好可以吃的时候，面条可能就已经过了最好吃、口感最棒的那几分钟了，所以刚煮出来的面条，搭配上够热但是并非一直滚沸的面条，上桌之后客人刚好可以趁热享用，温度够、不用等、口感也好。
所以呢这就是有些面馆跟我们家里煮面的区别了，如果自己做手擀面的话，也可以先备好面汤，然后换清水煮面，最后甩干面水的面条放入清亮的面汤里就好了。
面馆的面汤，汤清味鲜，家里的面汤浑浊味酸，不是家里做不好，而是条件不一样。如果按着面馆的做法，一样做出他那样的面汤，而且比他们的更鲜更美。
面馆的面汤为什么会清澈见底？
首先面馆的汤，不论是熬的鸡汤骨头汤，还是汤宝调配的，都是大锅体积，汤多量大。
其次是另锅煮面，煮熟捞出。这样，面上的粉都落在锅里的煮面汤里，捞出来的面条，清清爽爽，再浇进骨头汤，想浑也没法浑。
最后，盛到碗里的面，浇到面里的汤，面是面味，汤是汤味，然后放入调料，中和出香，就是一碗香喷喷的成品。
根据这个道理，就知道家里该怎么做面了。或者说知道问题出在哪里，面汤为什么浑浊。
首先煮面。为了图省事，一般的都会直接骨头汤里开煮。必然的结果，面煮好了，汤也浑浊，还带股剩骨头汤、剩面的酸味。
其次不注意调料。想着我的汤都炖的那么香，不需要调味了。等到煮熟端上桌，没了胃口，因为远不如面店的样子和味道。
说白了，家里做肉汤面，问题都出在图省事。如果按着面店的程序，先炖好汤，再单独煮面，然后香菜或葱花，加上现磨胡椒粉调味出香，必定比面店的好吃好看。因为首先你炖的汤是真家伙，好食材。
为什么面馆做的面，汤是透明的，而自己在家做的 汤坦源是浑浊的呢？
主要有以下几种原因导致的一个汤混浊，一个汤透明：
一）面馆做的汤和面是分开做的，家里做的汤和面是一起做的。
一般的面馆做面，是先把卤汁做好备用，等到有人点餐的时候，把面放进专门的煮面桶，煮熟捞出，放在碗底，浇上卤汁和小料，就可以了。
而在家里做面一般都是选择炝锅面，即先炒菜，加水，调味下入面条，最后放入喜欢吃的青菜，就大功告成了。
其实，无论是餐馆还是自己在家做面，煮面用的水都会变浑浊，只是你在餐馆吃面时的面汤不是用来煮面的水，而家里是的。
二）面馆和家里用来防止面条粘连的辅料不同
无论是什么样的面馆，比如重庆小面，兰州拉面，刀削面，等等，面馆在把面做成面条的过程中，会加很多食用油进去，防止面条在下锅之前的粘连。
而在家里，无论是在外购买的鲜面条，还是自己擀的手擀面，无一例外，都会加很多面粉或者淀粉进去，防止面条粘在一起，在煮面条的时候，这些淀粉和面粉自然而然就融到了锅里面，所以面瘫就变得浑浊了。
综上，如果自己在家想做出像饭店一样透明的汤面来，是完全没有问题的，只要参照上面两点对制作工艺进行改进就可以了。
当然，有些面的面汤制作工艺是有特殊要求的，比如烩面和清汤牛肉面，一个浓厚奶白，一个澄清透亮 ，主要是熬制高汤的方法不同所致，不在讨论范围！
为什么面馆里的面汤不混浊，自己家做的面，汤是混汤面，面馆里的面汤不混浊是因为先煮的面，然后加入高汤，所以汤底就会清亮。
拉面厨师会先放入大锅里面煮，常年一大锅水煮面，这汤压根不能喝，估计煮面的水都发粘了。这样煮出来的面条，经过沥水就进入下一个步骤。日本拉面会有一个甩干机，把面条上的水分甩干，可以看出来他们对面条的加工还是非常仔细的。
甩干机可以控制面身水份，保证外卖打包面条的口感，大家都知道面条水份过多，搁置半小时就难吃到极点。面本身没有任何添加剂，不会放增加弹性的东西，好面应该是自然的味道，靠面粉的本身和完善的工艺。上点档次的面条馆还有自己的制冰机，用来冷却面身，滑嫩的面条来自直饮水的冷热交融，这样面条更加爽滑。
牛肉面讲究清汤，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。当看到饭店面条是浑汤的时候，很大概率不是真正的兰州牛肉面啦，所以大家可以先煮面，然后沥水之后加入牛肉汤，这样面条保证清清爽爽，好吃又好看。
很高兴为您解答。您提的这个问题在我上学的时候也不知道原因，直到后来出来工作到了北方，那会儿我才知道为什么面馆里的面汤不混浊，甚至可以说是“清澈见底”，而家里煮出来的面汤都比较浓稠，里面还都是面粉！
首先，面的做法不一样：
还记得上高中那会儿，每天放学后最常去吃的就是在学校门口边面馆的面。好吃是其次，最重要的是便宜，一碗素面一块钱，每次我都一次性叫两碗（那会儿太能吃）。
面馆的煮面灶头就在客人进门的门口（大家进去的要从灶旁边过），我发现他们做面条是用了两个锅桶，一口里面装着提前煮好的汤（比较淡），一口专门用来煮面（里面只是开水而已），而且煮面时，汤开一次加一次凉水，这样可以防止煮出来的面条糊在一起，同时可以让煮面的汤水一直保持“清澈”。
而我们在家做面，一般一次性就把水加足够了的，而且汤里面提早放了油和其他自己爱的食材，因此煮出来自然汤汁浓稠啦！
再次，做面目的不一样：
面馆做面都是以盈利为目的，自然不会把材料直接放入煮面的锅里。
而自己家里做面主要是自己和家人吃，以营养和吃饱为目的，材料自然放的很足啦！
以上只是个人观点，仅供您参考！望采纳，谢谢！
每当我们在面馆吃面的时候，有没有感觉面馆的面汤，多是浓厚浓厚的一点混浊迹象没有了，那么面馆在煮面条的时候，是怎样保持面汤一直浓厚而不浑浊的了，是因为他们的技术比较好了
还是因为另有其它办法了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做面馆的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家，根据这位朋友所说，之所以面馆在煮面条的时候，不会把面汤弄浑浊了
主要就是因为他们不用面汤煮面条的，是的你没有看错，就是不用面汤煮面条的，因为他们在煮面条的时候，就是先用普通的开水将面条煮熟的，然后再往空碗里加一点面汤，最后将煮熟的面条往碗里一放就好了，
而一但不用面汤煮面条了，那么锅里的面汤自然就不会浑浊了，但也不是所有的面馆多会这样做的，因为不用面条煮面条的话，那么面条的口味确实有点不好的，所以一些有追求的面馆就会使用分开使用办法了
也就是将一锅面汤分为二边使用的，也就是一边用来煮面条，一边往碗里加汤的，而且等到加汤的面汤快要用完的时候，又会往里面加水继续烧了，反正就是保持面汤在营业期间不会断了
至于在营业结束后，就会将煮面条的面汤彻底换了，然后等到第二天继续换成新面汤使用的，但是这样的成本太高了，不是一般的小面馆可以负担起的，所以使用这种办法的面馆，一般多是有品牌的连锁企业了
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于你的这个问题我可以很专业的为你解答，下面咱们就说一下你的问题。
作者；拉面那些事儿 分享拉面知识，关注我在家教你做拉面
首先我可以很肯定回答你的是，面馆的面汤也会浑浊的，之所以你认为面汤不浑浊可能是因为你所见的一些画面误导了你，又或者你认为的不浑浊仅仅是自己想出来的、
第一点；
你之所以认为面馆的汤不会浑浊，最重要的原因之一就是，因为面馆一般都用大口径的锅煮制面条，而这样的锅一般能够装下200多斤的水，面汤浑浊最终要的一个原因就是水少煮面煮的多，也就是说面汤的浑浊程度取决于煮面的水的量和煮制面条的多少有关，而面馆因为煮面条的锅都很大水也多，所以能够煮制的面条的量也就多，煮制的次数也多。
举个简单的例子，假设，个人家里用5斤水煮3斤面，面汤就会发生浑浊，而面馆里的水是200斤的也就是说按照这个假设，面馆应该煮120斤面条时才会发生很明显的浑浊，而在这期间，你去吃面见到的面汤很可能是在面汤浑浊前看到的，所以你会认为面馆的煮面汤不会浑浊。
第二点；
这点原因比较常见，如果你在家是自己做的手工面条，那么煮面的汤浑浊很正常的，因为个人家制作的面条都会沾上大量的干面粉，这样就不会粘连，而面馆里的面一般分为以下几种，第一种，从制作鲜面条的商家那拿的货，这样的面条一般大多是碱面条，而且一些存放时间比较长的碱面条一般都会加一些东西，来延长保质期。第二种，盐水面，这类面条是现做的。第三种，盐碱面，盐碱面有面馆自己制作也有进货的。而上述三种面条，面条表面的干面粉的量都不会很多，这里的很多是指相对于个人家制作面条所沾干面粉的量，导致面汤浑浊的另一个原因就是面条表面干面粉太多，干面粉多了就是分容易混汤，就跟我制作兰州拉面一样，我们在店里拉面的时候都是尽量少沾干面粉。
第三点；
第三点就比较专业了，如果让我用和你一样的锅一样的水去煮同样的分量的面条，我的煮面汤的浑浊程度肯定要比你低，为什么这么说呢，因为煮面其实也是有些技巧的，而大多数个人家煮面条，因为锅比较小水比较少，所以在开锅下面条时 ，锅里沸腾的水基本都是从沸腾变为平静的状态，也就是本来开锅的水下入面条时，因为温度的下降，导致锅不开了，这样与其说是煮面条实际上更像是在泡面条，而面条在这样泡制的过程中面条的外表就会和水融合从而导致面汤浑浊加速，而在面馆中，煮面条的水必须是大开的状态下下入面条，什么是大开的状态，就是说面条下入锅内依旧要保证锅里的水是沸腾的状态。为什么要这样做呢，因为煮面的水保持大开的状态能够短时内将面条外部煮熟，因为短时间内面条外表被煮熟了，所以也就不会有干面粉和水融合了，所以面汤也就不易浑浊。
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第四点；
正是因为上述第三点的原因，所以一般面馆的煮面桶或者煮面锅都是猛火力，所以能保证面条一直在沸水的状态下煮制，而家里一般都是用的小的燃气灶，火力较小，想要煮出的面条跟面馆的一样还是很难的。
第五点；
有些生意好的面馆基本过了中午的饭口都会将煮面的水换一遍，因为水太浑浊了，而浑浊的水煮出来的面条口感也不是很好，在有就是有的面馆属于明档的，怕顾客看见煮面的水这么浑浊有什么想法的，所以面馆老板也会选择换一次水，所以你也有可能看见的是换过一次的水。
为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？
以前的时候我很少煮面，但是在外出差的时候为了节省时间会选择去吃面，就像楼主说的，汤汁清澈香浓，面条在里面格外好看，以前不以为然，以为在家把面随便一煮就能变成那个样子。有次心血来潮要做鸡汤面，用前几天留下的鸡汤直接用来煮面，就如楼主所说，汤汁浑浊，变成了浓浓的面汤，味道也完全不是自己想象中的鲜美。
当时就可是回想自己哪步做错了，突然想起在面馆看人家煮面，汤和面是分开煮的，汤是提前煮好的高汤，有客人点面的时候，称取等量的面，放在煮面的漏勺中，取出的时候顺便沥干水份，然后将沥干汤汁的面倒入到高汤里面，再放入牛肉、香菜等配料。面是面，汤是汤，各有各的味道。
我们自己在家做这样操作即可，以鸡汤面为例，分别将鸡汤热好，另起锅将面煮好，把煮好的面捞出来放在鸡汤里，再放入鸡肉、黄瓜丝等配料。汤汁清澈不浑浊，味道鲜美不串味。假如直接用鸡汤来煮面，面条里面的面粉溶在了鸡汤里，影响了鸡汤的鲜美和口感。
牛肉面、猪骨面、大虾面……等等，只要将汤与面分开来制作，面粉就不会有机会溶解在汤里面，面汤自然就不会浑浊了。
为什么面馆里的面汤不混浊？
关于面馆的秘密，我也是最近才有所了解。因为有幸认识一家饭店的老板，终于揭开面馆的面好吃的秘密了。同样的食材，同样的做法，为什么自家做的面条和面馆的面条就是差了那么一点味道。其实你 在各个环节都差了那么一点，细节的累积，就造成了质的区别。 那么我们一起来看看面馆里的面条是如何做的吧！
面馆的秘密面馆做面条的秘诀有四点， 面条要用手擀面，面汤要用大骨汤，面条面汤分开做，面条煮好要回锅。
结语面馆的面条做法都是有规范动作的，为了保证色香味俱全，会把每一个细节做到位。如果我们在家里做面条也能这样讲究，那我们离面馆的水准也不远了，大家不防一起来试试！
㈡ 为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉
汤面是很多人经常吃的一种食物，特别是对于一些生病的人来说，一碗热乎乎的汤面可要比一碗干巴巴的米饭容易下咽得多。
当然现在在冬天很多人也更喜欢吃热汤面，不仅制作起来比较简单，也比较暖胃，而且食材的搭配比较自由。记得以前上大学的时候曾经创下连续两个月午餐和晚餐都吃汤面的个人记录，坏处是以后见到不管什么汤面都会有种反胃的感觉。所以即使是喜欢吃汤面的朋友也不要一直吃，真的会腻的。
以上，所以面馆里的面汤比我们自己在家煮的面条的汤要清澈得多。如果大家想要在家煮出汤底清澈的汤面不妨可以参考一下面馆里的煮面方法。