吃香菜为什么和以前味道不一样了

① 香菜明明味道很好，为什么有些人觉得很臭

这个就跟每个人的饮食习惯相关了，有人喜欢，也有人讨厌，所以香菜在他们眼中就不一样了。像我以前都是特别讨厌香菜的，觉得放在菜里面的话有一股铜臭味。可是某一次在酒店里面，厨师在汤里面加了香菜之后，我竟然莫名其妙的喜欢上了香菜。虽然说吃香菜的时候会感觉到口中有一股腥臭味，那个时候你可能会觉得自己是被人给欺骗了吧。

直到知道了一些人对于香菜的用法之后，我才知道，原来香菜并不是那些无足轻重的装饰品。在有些人的生活中，也是被满满的热爱着的。当然也有许多的人不喜欢香菜，毕竟吃了香菜之后，口中的味道也不再单纯了。这就让有些人觉得无法接受，不过我国的美食本来就是多种多样的，也有许多让人看不透的品种，我觉得都可以去尝试一下。

② 以前挺喜欢吃香菜的，最近感觉香菜很臭

香菜是芫荽的叶和茎。但是，香菜在不同人嘴里的味道几乎是“闻起来不一样”的。有人说香菜有清香，也有人说香菜有类似肥皂的碱性和苦味。据说香菜起源于地中海附近的中东。古埃及人用它做香料，古罗马人也用它。

当时的美食家Pitching曾经写过一本收集民间菜谱的书。芫荽是古罗马常见的香料。香菜的味道是多种化学物质的混合物，其中一种属于醛类，类似于肥皂中的一些醛类。一些遗传学家发现，人类有一组基因可以控制这种醛的味觉诱导。

在东亚的基因分布中，大约有五分之一的人因为这组基因而感受到香菜香皂的怪味。这种味道是遗传的，所以如果同卵双胞胎一起吃香菜，五对双胞胎中就有四对能吃出相同的味道(奇怪或香)，而异卵双胞胎之间“气味相投”的几率只有一半。美国着名厨师茱莉亚·切尔德曾经说过，当她在餐馆吃饭时，如果她看到香菜，她会“把它捡起来扔在地上”。

据《纽约时报》报道，人们对香菜的厌恶是合理的，因为它有独特的味道(人们抱怨它尝起来像香草，像肥皂，或者让他们想起臭虫的味道)，因为它们在化学成分上类似于臭虫和肥皂。香菜的香味是由大约六种物质产生的，其中大部分被称为脂肪分子中的醛类。我们常见的肥皂和洗涤剂也含有相同或相似的醛。当然，臭虫也含有同样成分的醛。吃香菜对有些人来说是恶心的，但人对味道的好恶往往是在成长的过程中“习得”的。