为什么学的和做的不一样

㈠ 为什么跟着 @下厨房，上面的菜谱学着做出来的菜大部分都不好吃

我一直强调，厨师是练出来的，而不是一学就会的。 网上大佬们做菜的视频，看起来有板有眼，津津有味。当你实际操作的时候，根本就不是那么回事。 首先，那视频是剪辑过的，留下了美好的，具有视觉效果的一面。有许多看起来不怎么好看，却有实际作用的视频，却被剪辑掉了。可以说，看视频做菜还不如看菜谱。 不要说你看一下视频就学会了做菜，就是让你到现场看几次，也不一定做的出来。君不见许多学徒，在厨房里面待了五六年还不会炒菜的吗？ 至于看菜谱，能不能学会做 菜呢？首先，你一般的基本功必须得会，反复把这道菜的方法看熟，再实际操作做几次。你会发现答神，一次比一次做的更好。如果你有这方面的天赋， 甚至能超出菜谱上的效果。 为什么看视频看菜谱学不会做菜呢？关键问题还是出在对火候的观察与掌控上。不是看字就能够拆扒学会的，更不是靠看视频就能够掌握的。而是要靠反复的实际操作，才能把握。毕竟我们的嘴巴离大脑太近，味道刺激引起的丝微反应，都能快速强烈地传给我们的大脑。所以口味是个最刁钻的东西。从而导致作菜时的丝毫差别，也能被口腔察觉。这些差别包括食枓调料等的份量，投放时机和顺序，火的大小，翻锅次数，快慢，时机，出锅吋机等等。每一个地方的差别都可能导致味道出现偏差。 所以，更多的厨师都是在练好烹饪基本功的同时，寻求创造出适合自已的特色口味菜来，模仿别人难以成功。除非超越！ 当然，自已在家，仿照菜谱，视频做菜，只要干净卫生，图个开心快乐，何尝不可昵？

很高兴回答你的问题

我是专业厨师从业有12年，为什么在网上学的菜很多都不好吃，今天我给大家分析：

1、其实问题很简单，首先一道菜好不好吃讲究，色、香、味、形、而网上很多教做菜只有色和形，说白了就是好看不好吃，大家都是看到视频觉得好看，漂亮吸引住了，要想把一道菜做好没有点功夫是做不好的。

2、首先配菜原则是条配条，丁配丁，圆配圆，这个讲究刀功，不能乱切乱配，其次一个菜的颜色最好是3种颜色 ，突出主料的颜色再搭配其他颜色比如小炒肉，肉炒出来是酱色，青椒绿色 ，在配点红椒搭色，肉可以和青椒一样多，但是你的红椒不能和青椒一样多，这样就好看 不然会主次不分，就是这个道理。

3、关于火候和调味，一般我们家庭用调味无非就是盐，鸡精，味精，耗油，生抽，白糖，胡椒粉这个是最基本的，调味的使用行内有句话叫咸鱼淡肉，为什么这么清御亏说，焖鱼或者清蒸鱼基本放的调料比较少，因为鱼够鲜味，所以基本很少放提鲜的调料，肉没有鱼有鲜味，所以要放调料提鲜，煲汤一般都是最后才放调味，焖菜提前放调味，炒素菜提前放盐入味出锅前才放提鲜味；

关于火候，家里的火都比较小，炒出来没有酒店香那是理所当然的，所以炒菜首先必须把水滤干，量不能多，锅要烧够热才下油，保存大火炒才香，家里比较适合焖菜，今天就分享大家这么多。

最后为什么网上学做的菜，自己做不好吃，别人是有团队拍摄的，有些菜本来做出来是没有卖相的，经过后期处理就变成 美食 了，学做菜还是找些接地气的来学比较好，希望我的回答能帮助你。

我老用下厨房了，觉得照着菜单做的菜都还挺好吃的[我想静静]

不要对各种食材配料的量太苛刻，随心所欲一点，咱们做家常菜就随意一点才更适合自己口味，更有家的味道啦～而且咱们也不一定有和分享者一样的所有调料呀，可能不同牌子调料味道会有差别哒。

我一般就记个食材/调料种类，然后做的时候根据日常的口感有些调料多一点有些少一点。

有一回我严格按照菜单做了一个炒方便面，做的时候就觉得可能这个酱油和盐之类的放得会咸，然后弄好，果然咸了[捂脸]下回就长记性了，心里有个量，走个大概，可能会有惊喜[灵光一闪]

作为一个 美食 爱好者我来告诉你，下厨房的菜谱不一定靠谱，只有自己会做菜，才能分辨出来那些菜谱是可行的，中餐没有一个标准，很多都是要靠个人的经验，比如火候的把握，根据菜量多少自己的口味爱好来调整调味以及烹饪的时间，这是一个很漫长的过程，一次次失败才能一次次进步。红烧肉这款下饭菜网上教程很多，很多人也很喜欢吃，我的口味比较清淡，虽然爱吃红烧肉拌米饭，但吃多了还是稍嫌油腻，外面吃不到好吃的就决定自己做，不过我们北方地区家庭不怎么做，只能参考网上的菜谱，我也做过很多版本的菜谱，也失败过很多次，最后总结的经验是，红烧肉一定要有酒，这个酒可以是绍兴黄酒，啤酒，或者米酒，白酒不可以，但是我个人更喜欢米酒，米酒会带有酸甜味，肉一定要凉水下锅焯水，煮出血沫后再凉水洗净，因为我们平时买的肉没有足够新鲜，那种刚杀完，肉上还冒着热气的肉才可以不用焯水，焯完水洗去血沫将肉放到无油的锅里，全程小火，将肉煸出油，表面煸的微黄，再把编出的油倒出来，留一点点的油就可以，加冰糖炒糖色，炒出琥珀色加肉，翻炒均匀，加入米酒，不是醪糟，是单纯的黄米酒，之后再加酱油，盐，蚝油，加适量的水，没过猪肉，最好用砂锅或铸铁锅做，如果没有，调好味道煮开后全部倒入高压锅或者电压力锅，大火煮个十几分钟，再焖一会，最后再倒回炒锅里大火收汤，如果喜欢还可以加入薯仔，笋干，芋头，香芋这些。我这样的这个菜谱不属于任何一个地方的特色，就是根据自己的喜好做的，不喜欢油腻就把五花肉的油煸出来一些，全程不用额外的油，再加上一些配菜，搭配米饭刚刚好。总之，适合自己口味的菜才能称之为“ 美食 ”！[灵光一闪]

我中华上下五千年的 历史 ，地大物博，各地饮食文化不同，造就了在饮食方面有着很大的差别，厨艺也是源远流长，有些看似简单的烹饪手法一般人做出来的问道却差之千里！同样一道菜在不同厨师做出来的味道也有着差别！给西方国家还不一样，比方说麦当劳，全世界应该都一个味道！在我国各个地方饮食文化不同，做的味道也不同！所以说，我感觉一是你的厨艺是否有待提高，二是作者发布的 美食 作品是否适合你的饮食口味！

下厨房我一直在用，我告诉你一个方法，做一道菜一定要多看几个做法，因为每个人的作法都不一样，不要看这道菜多少人做过，那个不作为主要参考，把各种做法看完后挑一个居中一点的也就是相对简单一些的作法，因为做的是家常菜，过程不要太复杂，越复杂就越容易错，控制中间环节，做菜是一方面，火候是一方面，放调料顺序对火候不对也是不行滴，这个就要平时多做多积累经验了，老话说熟能生巧嘛，相信你能成功

这是中餐跟西餐的巨大差别。
西餐可以照着配料表和操作步骤完成，做出来的东西差别不大。所有M和K的厨师只需要简单培训即可上岗，口味和风格出来都无差别。所以以后西式快餐的厨师完全可以由机器人替代。
而中餐则完全不同，这就是很多厨师一生也只能做几个拿手菜。除了配料、配方，还讲究火候，这是目前为止智能机器人都无可取代的。但是中餐厨艺除了千锤百炼之外，对 美食 之道的感悟也至关重要，悟出大道，每个菜都可以做成拿手菜。
比如这个竹荪炖土鸡，配料、制作过程都非常简单，但是每个人做出来的味道仔细品鉴，还是有细微差别。不信你试试。
笔者正在感悟中，欢迎大家关注切磋交流！

下厨房，用了好多年。基本只是看看上面的一些做法，和大概放那些调料。中餐不是西餐，所有的菜品都会有一个固定的克数。个人建议，第一相同的菜品多看几个，第二，根据自己的口味做点微微的调整，不需要一定要套搬他上面的做法跟调料比例。

其实学习的途径有很多种，不过对于做饭来说，一个业余的人想要做好，首先得有那个爱好，从里面能够体会出成就与快乐，那样才会有有更多的心思去琢磨它，简单的看着视频学做，对于有一定烹饪基础的人还可以，能够了解原料的特性和所需要的烹饪技巧那样学做起来就简单的多了。如果一点基础都没有，只是照着视频按部就班的投料，估计能做出好的味道也是懵上的！！真想自己做出一手好菜，那就多关注一些简单易学的吧，调料，原料太复杂的尽量还是别动手了，因为其中各种东西的火候你都掌握不好，做出来的菜品也就可想而知！！

一样的调料用的多少火候的掌控都要影响口味。