蒸大米为什么不好吃

‘壹’ 为什么有的米煮出来一点香味都没有呢

米饭煮出来一点都不香，大致有以下几个原因：

1、陈米

米最好吃当季的新米，这样吃起来才香。不仅是米，购买和储存粮食都要适量，千万别贪图一时便宜，一次量购买太多米，一旦放久了很容易生虫子，弄得扑楞蛾（一种带翅膀的米虫）满屋飞，十分讨人厌。

生虫的陈米基本沦为鸡肋，吃隐拦着不香，扔了浪费，就算卖给小商贩赚几块钱，也有助纣为虐的嫌疑，估计那些小贩会拿陈米面做糕点到早市上卖。再贵的品种米，放时间久了香味也跑了，还容易发生霉变，损害身体健康。

我妈妈是一个会宽虚过日子的人，平时各种渠道买的米攒的多，吃不完就陈压陈，如此一来，即便我生活在中国出产大米最好的省份，也很少吃到清香的当季新米。

2、淘米的方法不对

米类出厂前都经过脱粒、打磨、筛选等多道过程，不会像从地直接采摘的水果蔬菜那样特别脏，因此没必要像洗薯仔那样，一般轻轻淘洗一二遍即可，淘米水含有丰富的营养物质，如：氨基酸，可以用来浇花或者洗头发、洗菜。

3、米和水的比例没掌握好

和烘焙蛋糕一样，米和水的比例恰到好处，吃饱了水的米变得饱满剔透，才能释放最勾人食欲的稻香气。没做饭经验的年轻人，只要按照煮饭电器说明书的提示加水就行，几次下来自己也有经验了。

4、水质的影响

米靠水的滋养才能完成营养的升华，想煮出喷香的灶巧胡米饭，不仅要选用新稻米，水质也至关重要，一般处理的自来水就不如天然泉水煮出的米饭香甜。

‘贰’ 为什么我的电压力锅蒸的米饭不好吃

虽然电压力锅具有电饭煲焖饭的功能，但是由于两者的烹饪方式不同，在米饭的口感上仍然存在较大的差距。因为电压力锅在烹饪食物时没有水分的挥发，而研究表明口感好的米饭的含水量应在62%左右，所以使用电压力锅烹饪直接影响了米饭的口感。

‘叁’ 我家刚买的九阳铁釜电饭煲煮饭一点也不好吃，为啥蒸出来饭不好吃

电饭煲煮出来的饭不好吃，原因有三点。
1，米不好，蒸饭用的不是东北大米。
2，电饭煲不好，电饭煲热的不均匀，保温效果差，透气性高，不利于蒸米饭。
3，蒸饭的手艺差，米饭的水分没控制好，造成米饭的口感不好。
所以说用电饭煲做饭也是技术含量比较高的工作，解决方法，查找原因，努力学习，就可以解决蒸出米饭不好吃的原因。

‘肆’ 同样的大米为什么自己蒸的总不够香

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡半个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，水不可超过食指的第一个关节。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的，只要在锅里加入少许就可以。一切程序步骤做完后，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

方式介绍
1.加醋蒸饭法。蒸米饭时如果担心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更浓；而且即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊，甚至再次蒸后，剩饭也象新蒸的一样好吃。
2.加酒蒸法。此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后在用文火略蒸一会儿，便可食用。
3.加盐蒸饭法。此法适用于陈米作原料蒸饭使用，在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，似新米蒸的。
4.加油蒸饭法。在盖上锅盖之前，向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。
5.加茶蒸米饭法。根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤的茶水倒入淘好的大米中，按常规入锅焖制即可。用茶水蒸米饭，可使饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
6.“斜度”蒸饭法。三代同堂，阖家欢乐。可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭，以为中央的米饭松软可口，其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼得，既浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不再难调。
7.先炒后蒸法。先用3成热的植物油把米稍微炒一下（油放一点就行），用小火，不要炒熟了，炒热了就行，然后再放锅里蒸，这样蒸出来的米又香又筋道。

微波炉蒸米饭
微波炉来蒸米饭，一样可以蒸出松软可口的白米饭。尤其适合单身人士和人口不多的家庭。

蒸米饭方法
1、最好选择微波炉专用的蒸饭容器，一般在买微波炉时会配有一个蒸饭煲，用它来做米饭是最合适不过。
2、淘好米后，将米浸泡20分钟左右，可以减少煮饭时间。做出的米饭软硬适度。用泡米的水直接煮饭，浸泡时水的比例要放好，一般1：1.5就可以了。
3、将浸泡好米的容器盖上盖，放入微波炉，高火5分钟；然后等待几分钟，目的是让米粒自己充分浸泡；再用中火10分钟。
4、时间到后，不要立即取出饭煲，让它在微波炉里停留10分钟左右。在这10分钟里，虽然微波炉停止运转，但米饭内部还在摩擦加热，会让米饭更加软烂。10分钟过后，取出饭煲，打开，松软可口的大米饭就做好了。