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为什么现在买的面不好拿捏

发布时间: 2023-06-04 16:15:08

‘壹’ 超市买的面粉,做的馒头干硬,是不是面粉不好

绝对和面粉无关。馒头干硬第一是发酵不充分,可以用干酵母,泡打粉,少量白糖一起和到干面里拌匀即可直接蒸制。第二是面团可能太硬了,馒头包子的面团千万不要太硬,我第一次蒸馒头就那样,呵呵。第三是火不够大,出来的馒头发青还硬硬的。希望可以帮到楼主

‘贰’ 为什么我买的面粉手感不好还黄

面粉不是越白越好,颜色自然微黄的面粉才是不添加增白剂、质量好的面粉。小磨房里生产出的面粉发黑,这是生产技术落后的缘故。而市面上销售的一些面粉色泽太白,是因为添加了增白剂的原因,超过一定量的增白剂对身体有害。质量好的面粉应该是颜色略微发黄,有天然的麦香味。你所说的手感我只能说,过于光滑的面粉应该是滑石粉添加多的缘故。所以说你买的面粉未必质量差。

‘叁’ 以前在家里蒸馒头很好,现在买的面为什么争不出好馒头

这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味)。
在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)

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