为什么食品配料一样味道不一样

❶ 为什么每个人做出的菜味道不一样，即使同样材料同样步骤

每个人做菜时候的心情，习惯，用料不可能完全相同，所以做的菜味道不一样。一个人拿给她同样的食物她也不一定做出一样的味道的，做菜时心情很重要。有人是带着感情去做菜的，在做的过程中她会想每个步骤下来菜的味道，她非常享受做菜这个过程，也非常喜欢享受自己做出的美食。而有人则是机械的按步骤做完一道菜，没有感情色彩。

❷ 卤肉的配方都是一样的 为什么做出的味道不一样

配料和比例：
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
制作原理和具体步骤：
1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。
2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
4.配制卤汁（初卤）： 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
5老卤调配：
补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
尝味
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
6.卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次即可完成。

❸ 用的是同样的食材，为什么每个人煮出的味道都不一样

一个师傅一个令，一个和尚一个罄，炒菜做饭本来就是各有妙招！夫妻肺片，水煮鱼，锅包肉，红烧肉，软炸里脊……这些经典传统美食从名牌饭店到街边小吃部，每一个地方经过不同厨师的烹饪都会味道迥异！一样的食材一样的调味料，甚至师傅口传心授的做法相同也会各有各味！主要原因我认为有以下几个方面决定的！

所谓名师出高徒，每一个师傅传授的做法，因为地域文化特色和师傅的个人思想风格的理解不同，会柔和进去自己的创造和内涵。一道菜的灵魂是带有厨师自己赋予的内涵在内，师傅的这种理念会直接传授给学徒，也就有了这个师傅炒菜派系的特色。就如同太极的陈氏和杨氏一样！

现在崇尚健康饮食，其实只要食材健康，不要过多得用太多的调料，吃本来就是吃出食材的本味，少盐少油，健康为主！

就如同世界上没有相同的雪花一样。百人百味，每个厨师的经历不同，手法不同，用料不同，火候掌握度不同，这些都会对菜的成品造成影响。这也是中餐的独特魅力，就算是同一个师傅，要是哪天你赶上人心情不好的时候，说不定吃的味道也是不同的哦。这些虽然大家平时注意不到，但是真正吃到嘴里还是能够品出区别的。就像在家里永远不会吃出饭店菜品的感觉一样。

❹ 做饭抄菜，一样的菜，一样的佐料调料，一样的抄法，为什么做出来的味道不一样呢

当然会口味不一样啦，因为每次放的佐料还有火猴，都是不可能一模一样的，所以炒出来的味道也不会一模一样这个很正常。不过炒菜讲究的是火大，然后就是经验，如果你经验够丰富放在佐料每次都是差不多的那么炒出来的菜基本上口味是一样的没什么区别，只要是一个人炒的都是相差不大的。因为每个人的掌勺习惯都不一样，有的人喜欢爆炒，有的人喜欢焖，不过我觉得爆炒的菜还是口味好吃一点。

❺ 为什么两个人用同样的材料做出来的菜味道却不一样

1，火候不同 2，调味品放得先后顺序不同 3，调味品的比例不同 4，菜下锅时的油温不同 5，火的大小不同 6，放得水的时间，多少不同 7，切肉的方法不同 基本上就这么多

❻ 为什么同样的美食不同的人做出来的口感也许会有区别呢

为什么同样的美食不同的人做出来的口感也许会有区别呢？同样的材料做出同样的菜，不同技术和口味的人在其中有自己的味道。厨师们总是收到顾客对菜肴口味的抱怨。除了自己的疏忽造成的错误外，还慎派慎有个人口味的偏差，这有时是不可避免的。举个简单的例子，似乎更直接，比如一个厨师和一个普通的家庭主妇做一盘薯仔，厨师往下做3分钟，酥脆的口感不错，烧烤和家庭主妇需要8分钟，豆豉入口不软，酥脆的口感可能偏酸，你觉得是什么原因？

决定一道菜的味道有许多因素，例如刀功，炉具、火候，下调料的轻重，加水的多少，制作的方法等，都会造成这道菜的味道完全不同。当然，除了这些，还有一点大家特别容易忽视，那就是所用食材的新鲜程度，食材的不同储存环境决定了食材是否新鲜，如果食材不够新鲜，那做出来的菜味道、色泽也一定大相径庭。