为什么说太干净的人腌菜不好吃

① 为什么有的人腌的酸菜又臭又烂

1.腌制的缸没有洗干净拆郑还有去年留下的脏东西。

2.腌制的时间太长了，帆橘没有注意腌制时间已经过了。

3.腌制的盐和配料放的太多了。

4.腌制的白菜有烂心的情况或者白菜本身没有洗干净里面有烂的地方。

5.没有封住缸顶或者没有留出出气孔。

6.腌制的时候没有注意带手套，让手上的油脂直接接触了白菜。

7.本身腌制就有问题或者不熟悉流程的第一年腌制的人群，也有50%的几率出现臭的问题。

基本是这四个方面的原因。去年的时候我也自己腌制了一下，我腌制的就没旅轿颂有味道。主要是盐没有放够，盐没有放足的情况让我的一缸的酸菜起了那种小霉菌，最后都没办法吃了。

还有一个原因就是温度不够。在南方腌制酸菜的话很难，是因为他们那边没有那么冷，没有那么冷是腌制不出味道特别好的酸菜的。

不过这都是熟能生巧的事情，多试试慢慢就掌握了，加油！

② 为什么有人腌咸菜总坏 科学道理

亚硝酸盐并没有证实能致癌,但会引起心脏及相关器官的疾病.
致癌的说法不准确,应该是有损健康准确些.
咸菜里含盐量高是关键,盐的害处:
1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能运拆抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔段悄哗内溶菌酶减少，增加病毒和病菌握行在上呼吸道感染的机会。5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。
限盐促健康 中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克，世界卫生组织建议更低，每人每日3至5克。具体可采用如下限盐方法：1、早餐喝牛奶或豆浆等，同时吃些面包或馒头一类面食，完全不加盐。2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可减少食盐摄入量，又能增加钾的摄入量。3、食物加工烹调时，尽量少加食盐，为了提味，可少加些糖、醋或辣味。4、不吃或少吃咸菜和含盐量多的食品，如腌肉制品等。5、适当多吃豆类、蔬菜和水果等含钾多的食物。豆类、干豆类含钾量最多；谷类中的荞麦和小米的钾含量较高；蔬菜中可选芋头、竹笋、薯仔、荸荠、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可选大枣、山楂、香蕉、苹果等，此外，瘦肉、鱼类、奶类含钾量也较多。

③ 为什么自己腌制的酸菜不好吃呢

由于酸菜保存不当，发生变质了。

酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜喊此表面郑亏迅是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。

酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。

(3)为什么说太干净的人腌菜不好吃扩展阅读：

腌制酸菜注意事项：

一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。

二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制空带的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

④ 腌腊八蒜有什么讲究为什么总没有别人腌制的好吃呢

腌渍制作出来的菜式最忌讳的就是环境污染，比如一些生水，植物油脂这些都要防止染上，因此在操作前一定要把所有必须所使用的器材，包含双手都要清理干净，例如泡腊八蒜要用的玻璃罐子要用放到开水果中煮一煮来燃绝消毒杀菌，砧板，水果刀等都要清洗，双手最好不要擦抹护肤品实际操作。应用紫皮蒜最好是：腌制腊八蒜应该用紫皮大蒜来腌渍，由于紫皮蒜的口感较为瓷实，口味较脆，大蒜瓣小又匀称，能够在一定时间内泡透，而且泡的很匀称。给大蒜去皮的时候也要留意，不要用手指甲将大蒜瓣伤到，不然腌制的情况下受伤的地区色调会加重，非常容易腐烂变质。

腌渍时间要久一点：不要相信这些教大家3到7天就可以吃的东西腊八蒜腌制方式，由于那么短的时间里，虽说蒜头的外皮发黄了，可是蒜头的里边还是非常辛辣的，并且这时的醋汁还是非常酸的，没有达到那类能够蘸饺子，拌面条的独有口味。依据工作经验，腌制腊八蒜最少也需要20天时间，可以达到30天则更强，这时大蒜变绿的前提下，醋汁早已入侵蒜头内部结构，辛辣味被减弱，吃着更为爽口，醋汁的香味也是最佳的。

色调迅速变色的小技巧：好多人腌制腊八蒜色调长期不会改变绿，就是因为没有把握一个小技巧——生产制造温度差。使大蒜变绿的两大物质是“硫酸盐”和“蒜酶”，在其中“蒜酶”必须超低温才能够被激话，可是“蒜酶”皮袜姿被激话后又好并必须要在稍高一点的环境温度里才可以和“硫酸盐”产生反映，随后才会产生深蓝色的大蒜黑色素，从而才能将蒜头完全“染绿”。

⑤ 腌菜没有什么营养又对身体有害，为什么大家那么爱吃

我自己就是一个腌菜爱好者，有时候早上来不及做饭就喜欢吃腌菜，腌菜确实是没有什么营养的，而且长期吃的话对身体是有一定害处的，但是却有非常多的人特别喜欢吃腌菜，我认为大家之所以那么爱吃腌菜，是因为以下几个原因。3.腌菜价格不贵，性价比很高。
毕竟大部分人都是普通人，所以在饮食方面也会注意到价格，腌菜是一个平价的产品，几块钱就能吃几天是比较划算的，比自己做菜要便宜的多，当自己的生活条件不太好时，通过腌菜也能够让自己度过艰难岁月，性价比是比较高的，这也是腌菜世厅受到那么多人追求的原因，而且在农村很多人自己会选择腌菜，成本会进一步降低。
总的来说腌菜确实没有营养有对身体有害，但是适当的吃腌菜是不会有什么大影响的，也可以谈返御在日常的饮食中将腌菜作为一个辅助的菜式，通过其他的食物来补充自己的营养，适度的食用也不会含岩对身体造成危害，也正是因为如此腌菜依然受到这么多人的喜欢。

⑥ 经常听说“咸菜致癌”是真的爱吃咸菜的人注意，这几类人慎吃

中国人素有吃“咸菜”的习惯，无论是南方还是北方，咸菜都是饮食中不可或缺的 美食 ，不少家庭的餐桌上都能枣袜基看到腌菜的身影。但随着生活水平的提高，国人的 健康 意识越来越高，很多人担心吃咸菜会致癌，这种想法到底是否科学呢？本文将为你解释清楚。

咸菜是一些蔬菜经过腌制后的一种食好码物，制作简单，主要是采取盐来腌渍，操作性强。咸菜之所以与致癌联系在一起，主要是“亚硝酸盐”，人们对这一专业术语有着似懂非懂的恐惧。

蔬菜本身是含硝酸盐的，一般情况下对人体无害。但是蔬菜在腌、泡、酱等制作过程中，硝酸盐在还原菌的作用下，变成亚硝酸盐。亚硝酸盐属于2A类致癌物，对人体可能会致癌。所以，腌菜中确实可能会产生致癌物质，但并非所有的咸菜中都含有这种物质。

咸菜中的亚硝酸盐含量是会发生变化的，一般来说，腌制的咸菜在20天之后，亚硝酸盐的含量是很低的，通常都会符合安全食用的水平。相比于亚硝酸盐的危害，盐分超标才是需要关心的问题。高钠摄入会造成血管的收缩压和舒张压异常，增加高血压的风险。

虽然并非所有的咸菜都是不 健康 的，都是咸菜不可多吃，尽量减少使用频率。部分特殊人群应该少吃或者不吃，比如：

1、有高血压、肾功能不全以及卒中高危因素的人群

咸菜属于含盐量比较高的食物，是隐性钠来源，过量摄入容易导致发病风险增加，尤其是本身有高血压、肾功能不全以及血脑血管疾病的患者，过量食用容易加重病情。

2、有胃癌、食管癌以及肝癌等家族史的人群

长期食用咸菜是胃癌、食管癌等消化系统恶性肿瘤的高危因素之一，有胃癌、食管癌以及肝癌等家族史的人群，应该注意咸菜这一类高盐食物的摄入，可能会增加患癌的风险。

3、有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人群

腌菜虽然可以开胃，但是不容易消化，长期食用会刺激胃酸分泌，导致病情加重。所以，有肠胃疾病的人群，建议尽量少吃咸菜。

4、老年人、孕妇及儿童等

咸菜的含盐量过高，经常食用会增加肾脏的负担，考虑到营养摄入与食品安全的问题，老年人、孕妇以及儿童也不适宜食用咸菜。

上海中大肿瘤医院凳谨专家提醒：咸菜虽然美味，但是含盐量过高是不争的试试，长期食用会带来一定的 健康 风险。不管是否致癌，都应该减少食用频率和食用量，即使是身体 健康 的人，也要注意，建议把咸菜看作“一种盐”，有咸菜就要减少放盐、酱油等含盐的调味料。

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⑦ 为什么同样条件下，有人腌的菜很好吃，而有人腌的却是臭菜

呵呵，我小时候也遇到过这个问题，我奶奶腌的一大缸豇豆每次都要她自己拿，如果别人动过就一缸子黄色全变黑了。一开始我也感觉神奇，后来才知道我奶奶的收和别人的手确实不一样，她的手可以五指向上就像船似的，特好看，也可拿尘闹能就是这个原因，但主要我觉得是因为压制的问兄则题，也就是密封消罩的问题，各有各的手法。